五花肉燉粉條

五花肉的做法很多，其中五花肉燉粉條是其中非常常見(jiàn)也是非常出名的做法。在很多中餐廳中都可以見(jiàn)到這道菜。五花肉燉粉條也是一道很受歡迎的家常菜，其做法也不是非常復(fù)雜，適合在家中制作。下面我們介紹一下五花肉燉粉條的做法：

1、準(zhǔn)備好材料：五花肉、土豆粉，還有調(diào)料：食鹽、料酒、生抽、老抽、調(diào)和油、白糖、花椒粉。

2、先將五花肉切成塊，等加入油的油鍋加熱后，放入三勺白糖，讓白糖化開(kāi)。然后加入五花肉進(jìn)行煸炒，要一直煸炒，直至五花肉中的水分炒干為止。在煸炒的過(guò)程中，可以加入姜蔥蒜。等到五花肉上色之后，便可加入溫開(kāi)水，調(diào)入一勺老抽、兩勺生抽，還有適量的花椒粉，蓋上蓋子燉開(kāi)后加入粉條，直至湯汁受盡，調(diào)味即可裝盤。

烹飪最講究的就是火候，如果火候不夠就會(huì)導(dǎo)致食物不熟，但如果煮得過(guò)火，那么就會(huì)導(dǎo)致食物過(guò)于軟爛，會(huì)影響食物的味道。那么五花肉燉粉條應(yīng)該煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適呢？

一般來(lái)說(shuō)，五花肉在炒的時(shí)候，只需要將五花肉炒到半熟即可。加入溫水后，下粉條，煮到收汁即可。這個(gè)時(shí)間大約為20分鐘左右即可。但是煮的時(shí)間要看加入湯汁的量和火候，加入的湯汁不宜過(guò)多，過(guò)多的湯汁會(huì)沖談了五花肉的味道。在煸炒的時(shí)候應(yīng)用大火進(jìn)行煸炒，但是如果加入湯汁和粉條后，就不能用大火，要用文火進(jìn)行燜煮，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的話會(huì)更入味。時(shí)間的長(zhǎng)短，要看每個(gè)人的做法不同而不同。粉條很容易吸水，建議放過(guò)粉條后不要離開(kāi)灶旁，建議實(shí)時(shí)觀察，見(jiàn)湯少便補(bǔ)充一點(diǎn)熱水，避免粉條粘底糊鍋。

五花肉燉粉條的主要原材料為五花肉和粉條，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)源于這兩種主材料。當(dāng)然，在烹煮的過(guò)程中也可以加入洋蔥等輔料，可以添加不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面我們來(lái)看一下五花肉燉粉條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：也就是豬肋條肉，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；另外五花肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

2、粉條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。

五花肉燉粉條可以說(shuō)是一道色香味俱全的菜式，特別適合口味偏重的人。但是五花肉燉粉條在食用的過(guò)程中也有需要注意的地方，不能因?yàn)楹贸跃蜎](méi)有禁忌。下面我們來(lái)看一下五花肉燉粉條的食用禁忌：

1、肥胖者不宜食用過(guò)多：豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。但是豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。

2、一次性不能食用過(guò)多：因?yàn)榉蹢l含鋁很多，所以一次不宜食用過(guò)多，在煮的時(shí)候也不建議放入太多粉條。再者，五花肉具有很高的蛋白質(zhì)和脂肪，一次性食用過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致消化不良。

3、最好不要與高蛋白質(zhì)的食物同時(shí)食用：因?yàn)槲寤ㄈ獾闹竞芏?，蛋白質(zhì)也非常高，如果同時(shí)再食用高蛋白質(zhì)、高脂肪的食物，會(huì)導(dǎo)致攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)。

4、不適宜血脂高的人食用：如果本身血脂較高，又食用肥膩的五花肉，會(huì)導(dǎo)致血脂升高，影響身體健康。

好的食材是保證菜肴的味道最先決的條件，如果食材不好，就算是再好的烹飪技術(shù)也會(huì)令味道大打折扣。五花肉燉粉條的主要食材當(dāng)然是五花肉和粉條，那么如何挑選這兩樣?xùn)|西呢？在挑選的時(shí)候需要注意哪些方面的問(wèn)題呢？下面我們來(lái)講幾個(gè)小竅門：

1、挑選五花肉：首先要注意五花肉新不新鮮，如果是不新鮮的五花肉，會(huì)松軟沒(méi)有彈性。有異味的五花肉也不要購(gòu)買，新鮮的五花肉是沒(méi)有腥臭味的。不好的五花肉油脂分布不均勻，吃起來(lái)就不好吃。所以挑選五花肉時(shí)，可以先觀察它的色澤，色澤明亮代表五花肉是新鮮的。也可以用手稍微捏一下，好的五花肉具有彈性。最好的五花肉是層層肥瘦相宜，豬皮的表層細(xì)膩，不會(huì)過(guò)干或者過(guò)油。

2、挑選粉條：好的粉條沒(méi)有異味，而且吃起來(lái)非常彈牙。挑選的時(shí)候，首先看粉條的顏色，優(yōu)質(zhì)粉條呈半透明狀而且有光澤，顏色偏黃，接近淀粉原色。如果顏色非常白則不要購(gòu)買，很有可能是添加了化學(xué)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)粉條有豆薯類淀粉應(yīng)有的香味，沒(méi)有任何異味，劣質(zhì)粉條沒(méi)味或者有異味。優(yōu)質(zhì)粉條柔韌性好，不容易折斷，但劣質(zhì)的粉條一折就斷。

大家在挑選食材的時(shí)候，應(yīng)該要細(xì)心謹(jǐn)慎，以免買到不新鮮或者不合格的食材。