豬排飯是一種帶有亞洲特色的飯類料理。它是很多東亞地區(qū)的快餐主食,例如香港、臺灣、日本等 。然而,很多東南亞的國家,例如越南和泰國,都有正宗地道式的豬排飯。可見,豬排飯是多么受到了人們的歡迎。
作為主菜的豬排,常見的做法是以油炸為主,當(dāng)然也有些是煎的或烤的。炸豬排飯一般有兩種存在的形式,如果是快餐店里的,一般是將炸好的豬排放在白飯上;如果是餐廳里的,一般是將炸好的豬排與白飯分開,然后配上醬汁。前者適合當(dāng)做工作餐來填飽肚子,后者適合在閑暇的周末里慢慢享受。
炸豬排飯的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在煮菜豬排上面。那么香噴噴的豬排除了好吃之外,還有什么的營養(yǎng)價值是沒有被大家所了解的呢?下面一起來看看吧。
炸豬排中的營養(yǎng)成分豐富,含有提供人體生理活動所必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素,還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可以維持人體的骨骼健康。它還可以為人體提供血紅素和促進(jìn)鐵質(zhì)吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
另外,豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng),有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效,可以治療腎虛體弱、燥咳便秘、熱病傷津等癥狀。
上面我們探討過了炸豬排飯的營養(yǎng)價值了,現(xiàn)在你一定是迫不及待的想學(xué)習(xí)下它的做法吧。除了上餐館,在家里想什么時候吃就什么時候做就更加方便。
材料:豬里脊肉、米飯、洋蔥、雞蛋、海苔、熟面粉、面包屑、食油、生抽、料酒、白糖、黑胡椒、食鹽
步驟:
1、將里脊肉切片大大的一片,然后用刀背拍打肉的兩面,使它變薄或者變大,然后撒上食鹽和黑胡椒粉,淋上適量的料酒,涂均勻,腌制幾分鐘;
2、在小碗中加入兩勺料酒、三勺生抽、一勺白糖、半碗水,一起攪拌均勻,然后另外用三個小盤分別裝上面粉、雞蛋液、面包屑;
3、將腌好的肉先沾上面粉,然后抖掉多余的粉后沾上雞蛋液,再沾上一層面包屑,放進(jìn)油鍋里,開小火慢慢炸;
5、將炸好的肉切成長方塊,將切好的肉塊煮開,再倒入調(diào)好的料汁,雞蛋液淋在豬排上,等蛋液凝固之后就鏟起來擺在米飯上;
4、將海苔切段,洋蔥切丁,一起放進(jìn)鍋里炒,炒熟后放進(jìn)米飯上。
要想炸出更加美味的豬排,那么在炸之前,我們需要把豬肉先腌制一下,這樣才能令豬排更加入味。否則就是簡單的一塊熟豬肉,沒有什么特色,味道也勾不起人的胃口。
腌制豬排的需要準(zhǔn)備各種的調(diào)料,包括:胡椒粉、食鹽、味精、白糖、咖喱粉、雞蛋液、面包屑、面粉。
做法:
1、將豬排切片,然后去筋,用刀背把肉片拍薄拍大,然后用刀在豬排的兩面劃方格;
2、將豬排放在盤子里,然后撒上胡椒粉、食鹽、味精、咖喱粉,用手抓勻,將調(diào)料均勻抹在豬排上,腌制三十分鐘;
3、將腌制好的豬排沾上面粉,抖下多余的,然后裹上雞蛋液,再沾上面包屑,起油鍋,開中火,將豬排的兩面分別煎熟。
豬的全身都長滿了肉,但不同部位的豬肉口感不一樣。所以,不同部位的豬肉吃法也不同。如果是炸豬排,應(yīng)該選豬的里脊肉,也就是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉。這個部位的瘦肉是最嫩的,韌性不會很強(qiáng),吃起來方便咀嚼,用來炸豬排是最適合的。
另外,還有三點需要提醒大家的:
1、在處理里脊肉的時候,要把連在肉上面的筋和膜一起切掉,否則吃起來影響口感。
2、清洗豬肉的時候不要用熱水,因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),遇上十五攝氏度的水溫就會溶解,這樣不但喪失了營養(yǎng),還影響到口感。
2、豬排要炸熟炸透,因為生豬肉中有時會帶有寄生蟲,要經(jīng)過高溫烹煮才能將其殺死。