醬豬心的做法

如果你想吃得重口味一些，那么醬豬心就特別適合了。與醬料一起腌制再烹煮，使得豬心特別入味。下面來(lái)看看它的具體做法，有空的時(shí)候不妨也做來(lái)試試吧。

材料：豬心、食鹽、醋、冰糖、花椒、料酒、生抽、老抽、蒜泥、香葉、八角、姜、蒜骨

步驟：

1、將豬心從中間切開(kāi)兩半，清洗干凈，然后放進(jìn)鍋里，加入料酒和清水燒開(kāi)，把豬心放進(jìn)鍋里焯水， 再拿出來(lái)清洗一遍；

2、將姜切片、蒜骨切段，用清水泡泡香葉和八角；

3、另外用個(gè)鍋，放進(jìn)姜片、蒜骨、冰糖、花椒、八角、香葉、老抽、料酒，再加入適量的清水，放進(jìn)豬心，用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)；

4、燉好豬心后，等到豬心泡在醬料里晾涼之后拿出來(lái)切片，裝在碟子上；

5、用小碗裝上蒜泥，倒入適量的生抽和醋，攪拌均勻之后淋在豬心片上。

經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分析得出，豬心里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素、維生素B1、維生素B2等。它對(duì)能夠加強(qiáng)心肌營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于增強(qiáng)心肌的收縮能力有很大的幫助。雖然，吃豬心不能完全改變心臟異常等疾病，但是它對(duì)于疾病的治愈有很大的積極意義。

另外，中醫(yī)認(rèn)為豬心可以治療心虛失眠、驚悸、自汗、精神恍惚等病癥。可見(jiàn)，豬心的食療功效是很多樣的，而且功效顯著，特別是對(duì)于補(bǔ)虛、安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血之用。

最后，值得人們關(guān)注的一點(diǎn)是，豬心里面的蛋白質(zhì)含量是豬肉的兩倍，而脂肪含量卻只有豬肉的十分之一。所以，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更受到人們的青睞了。

在飯館里常常能看見(jiàn)餐牌上有醬豬心的出現(xiàn)，它是一道風(fēng)味很獨(dú)特的小菜。雖然味道誘人，但是吃的時(shí)候要注意下禁忌問(wèn)題，有些人是不適合吃的，而且有些食物是不適合搭配吃的。到底具體是哪些，下面我們一起來(lái)看看吧。

【不適合吃醬豬心的人群】

豬心帶有內(nèi)臟器官的一個(gè)通病，它們的膽固醇含量都比較高。所以，中老年人盡量少吃，尤其是膽固醇過(guò)高的人要盡量不要吃。還有，身體有炎癥、正感冒發(fā)燒、腹瀉等發(fā)病情況的人最好也不要吃這類溫補(bǔ)食品。

【不適合于醬豬心搭配一起吃的食物】

1、香菜

香菜性辛溫，吃過(guò)量會(huì)損耗體氣且傷神，而豬心滋膩，助濕熱容易生痰，所以不適合搭配一起吃。

2、橙子

豬心中的蛋白質(zhì)會(huì)與橙子中的鞣酸結(jié)合，生成不利于人體吸收消化的物質(zhì)，容易導(dǎo)致惡心、腹痛等不適癥狀。

3、杏仁

豬心和杏仁一起吃容易引起腹脹、腹痛。

4、黃豆

豬心中的蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)容易與黃豆中的植酸結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

5、鯽魚(yú)

鯽魚(yú)具有健脾利濕的功效，豬心不利于痰濕偏盛者除濕，二者搭配會(huì)大大降低鯽魚(yú)的利濕功效，所以不宜一同食用。

6、鷓鴣

豬心不要和鷓鴣一起吃，會(huì)彼此降低食物的營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)導(dǎo)致色素沉淀，面色變黑。

媽友們，你們可不要以為只有炒菜才是一門技術(shù)活哦，其實(shí)買菜里面也包含了很多的學(xué)問(wèn)。特別是買肉類的時(shí)候，要懂得辨別優(yōu)劣，下面我們來(lái)看看怎么挑選新鮮豬心吧。

1、看顏色

新鮮豬心的心肌是紅色或者是淡紅色的，而脂肪是乳白色或者是泛著微紅色。如果是變質(zhì)豬心，心肌是紅褐色的，脂肪泛著微綠色。

2、用手捏

新鮮豬心用手捏感到結(jié)實(shí)而且是帶有彈性的，而變質(zhì)豬心用手捏是感覺(jué)到組織松軟沒(méi)有彈性，有結(jié)塊、腫塊?？梢栽儆檬秩グ磯合仑i心，新鮮豬心會(huì)有鮮紅的血液流出，而變質(zhì)豬心沒(méi)有，因?yàn)槔锩娑际悄Y(jié)住的污血。

3、聞味道

放進(jìn)鼻子聞聞，新鮮豬心的是帶有正常的血腥味，而變質(zhì)的豬心是散發(fā)出異味 ，甚至的腐爛味，讓人感覺(jué)到惡心。

清洗豬肉的時(shí)候 ，我們一般都是把豬肉表面清洗干凈就可以了，而很少再把豬肉里面切開(kāi)再洗。而清洗豬心則不一樣，它的外面雖然平滑，但是里面的組織比較復(fù)雜，所以除了要清洗好表面之外，還要把豬心剖開(kāi)清洗里面。

具體的方法如下：

1、將豬心放進(jìn)盤(pán)子里，用清水沖洗幾遍，將豬心的表面洗干凈；

2、然后用到刀將沿著豬心的大血管將它劃開(kāi)，里面含有無(wú)數(shù)的毛細(xì)血管，所以會(huì)有很多血塊。我們需要把血塊清理掉，一邊洗一邊用手?jǐn)D壓，將里面的凝血排出來(lái)。不過(guò)也有些豬心放血比較干凈的，血塊就會(huì)比較少，容易清洗些。