排骨湯面

做法一：

材料：排骨、面條、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、油、鹽、白糖、料酒、生抽。

1、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。

2、加入八角、桂皮、香葉，腌制排骨。

3、切蔥段、姜片。

4、快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了，放入適量的白酒去腥，再放入點(diǎn)生抽調(diào)味。

5、將煸炒的排骨放入高壓鍋內(nèi)膽中，再將放入蔥姜，放鹽，倒入一碗熱水。

6、在高壓鍋里燉40分鐘后，等高壓鍋氣放完。

7、等高壓鍋放完氣后，將面條煮熟，放入冷開水中過涼，撈出瀝干，裝入碗內(nèi)。

8、把排骨湯倒入裝面條的碗內(nèi)，加少許鹽，攪拌均勻即可。

做法二：

材料：面條、豬肋排、小白菜、大蔥、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、面粉、花生油。

1、小白菜洗凈，放入沸水鍋中快速焯一下，撈出瀝水。蔥洗凈，切成段。

2、將豬排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫，放入盆中，加入醬油、料酒、精鹽、胡椒粉腌泡約10分鐘，再加入面粉拌勻，使排骨塊干身，備用。

3、將鍋內(nèi)倒入花生油，待燒至七成熱時(shí)，放入腌好的排骨塊，炸至焦黃，再用中火炸熟，撈出瀝油。

4、將面條煮熟，放入冷開水中盆中過涼，撈出瀝干，裝入碗內(nèi)。

5、將鍋內(nèi)倒入清湯燒沸，加入醬油、精鹽、胡椒粉、蔥段攪勻，分別澆入面碗中，再分別放上排骨和小白菜，即可食用。

1、排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。排骨會煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。

2、別小看面條了。其實(shí)選購面條也有小技巧。外表：好掛面包裝緊實(shí)，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。聞味：抽出幾根面條，或在面條的一端用鼻子聞一下，如有芳香的小麥面粉味，而無霉味或酸味、異味，說明是好掛面。試筋力：用手捏著一根面條的兩端，輕輕彎曲，上好的面其彎度達(dá)到5厘米以上。

3、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽)，這樣煮出來的面條不糊爛。煮水面時(shí)，若在水里面加一湯匙油，面條就不會沾了，還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時(shí)，不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。

4、買來的切面有時(shí)堿味很重，在面條快煮好的時(shí)候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。

排骨湯面含有一定量的蛋白質(zhì)，還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，適合一般人食用。

1、碳水化合物。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因?yàn)樗芫徛?、有?guī)律地向大腦輸送葡萄糖。面條是運(yùn)動員的最佳食品，它能為運(yùn)動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。

2、蛋白質(zhì)、豆固醇。面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

3、皂角苷、蛋白酶抑制劑等。面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

4、豐富鈣質(zhì)。排骨是補(bǔ)充營養(yǎng)蛋白質(zhì)的最佳肉類食品，無論是紅燒，還是燉湯其味道非常好，尤其是排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值更是任何人不可否認(rèn)的。排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。

排骨湯面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。　　

1、養(yǎng)胃。吃碗溫?zé)岬呐殴菧孀钣欣跔I養(yǎng)吸收。面湯可以助益脾胃，促進(jìn)消化，減少積食。

2、增強(qiáng)免疫力?？诟薪畹赖拿鏃l所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

3、改善貧血。促進(jìn)人體氣血運(yùn)行。

4、易于消化吸收。經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

5、有助于抗衰老。吃面對皮膚干燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。

6、增強(qiáng)精力。面條自古以來就是養(yǎng)心強(qiáng)體的重要食物，所含熱量低，常吃能有效地分解脂肪，不會引起肥胖，不會使體重增加；在胃中消化較慢，使人長時(shí)間有飽脹感，不易饑餓，可使胰島素保持在正常，尤其適合長期高強(qiáng)度、背負(fù)巨大壓力、身心嚴(yán)重透支的工作者；面條不僅含有一定的纖維素，還富含維持神經(jīng)平衡所必需的各種維生素。

適宜人群。一般人皆可食用。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

痛經(jīng)者。對女性痛經(jīng)有一定緩解作用。排骨湯面對腰背酸痛、青少年的成長期神經(jīng)痛、女性痛經(jīng)(血糖低和處在更年期的人)，高粱面都有一定的改良作用。

中老年人。有助于中老年人骨質(zhì)疏松。經(jīng)常食用排骨湯面有利于緩解體內(nèi)鈣質(zhì)的消耗，對中老年人的骨質(zhì)疏松有一定的幫助。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛體差者。

心血管病患者。有助于降低患心血管病的概率。排骨湯面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

小孩子。排骨湯面含有鋅和銅，鋅能促進(jìn)食欲，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，小孩子不能缺鋅。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

禁忌人群?；加袊?yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。病濕熱者忌食面條。