羊排骨的做法

做法一：

香草烤羊排骨

材料：羊排、土豆、胡蘿卜、香草、黑胡椒、大蒜、鹽、白砂糖、黃油、料酒。

1、將羊排洗凈，斬成段。鍋里水開(kāi)后焯下，去除腥膩味道。撈起備用。

2、取一大碗，放入羊排，加入香草、料酒、黑胡椒、蒜、鹽、糖，抓勻，腌制1小時(shí)。

3、土豆、胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊。

4、在炒鍋熱后加上黃油燒至融化。放入羊排，小火煎至兩面微黃，取出，擺入有錫紙的烤盤(pán)中。

5、羊排表面撒適量香草和黑胡椒，放入預(yù)熱250度烤箱烤制6分鐘。

6、炒鍋留底油燒熱，放入土豆、胡蘿卜塊，翻炒3-5分鐘。

7、將炒好的土豆、胡蘿卜塊鋪在烤好的羊排下，入烤箱再烤8分鐘，取出。

8、取出，分入盤(pán)中即可享用。

做法二：

紅燒羊排骨

材料：羊排骨、紅燒醬油、食鹽、料酒、八角、桂皮、蒜。

1、新鮮羊排洗凈切好，開(kāi)水里焯下，去除腥膩味道。撈起備用。

2、鍋燒熱，放油，油熱后放入蒜、八角、桂皮、料酒爆鍋。

3、放入羊排翻炒。

4、放適量紅燒醬油翻炒。

5、翻炒過(guò)的羊排放進(jìn)高壓鍋，放適量的水。

6、蓋好蓋子，排氣上安全閥，排大氣十分鐘左右即可?；?。

羊排骨要比豬排骨更多一層腥膻味，所以下面幾點(diǎn)還是要注意的。

1、羊排要選擇肉質(zhì)彈性佳，色澤紅潤(rùn)，潤(rùn)而不濕，燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少，以免太油膩，膻味也太重。

2、新鮮的羊排骨要吃原汁原味，撒些鹽或黑椒碎之類的調(diào)味品。如有新鮮的香草最好，這樣香味會(huì)比較濃郁，可以去除羊膻味?；蛘咴谥笾茣r(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、姜、等佐料可去膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。

3、羊排在烤之前，可以先煎一下或者飛一下水，不但可以去膻味，也可以將羊肉汁留在肉中。

4、羊排可以只以鹽和胡椒調(diào)味，也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄欖油香草醋汁等。

5、烤制溫度和時(shí)間，可根據(jù)羊排大小和自家烤箱性能適當(dāng)調(diào)整。

6、吃羊排的時(shí)間也很關(guān)健，夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉、羊排。而冬天是最適宜進(jìn)補(bǔ)，所以這個(gè)時(shí)候吃羊排最好。

7、羊排不宜與板栗、田螺、韭菜、白酒、同食。

羊排骨適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

1、羊排骨、羊肉性溫，冬季常吃羊排骨、羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、羊排骨、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

3、維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊排有助于提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高，歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。

4、羊排骨含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量比豬排牛排高。

5、羊排骨、羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局?，羊排骨便不?huì)再有膻味。

羊排骨味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng)。

1、養(yǎng)陰補(bǔ)虛。補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

2、溫補(bǔ)脾胃。用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

3、溫補(bǔ)肝腎。用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。

4、補(bǔ)血溫經(jīng)。用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊排骨和羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

5、強(qiáng)筋。強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

6、壯骨。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

7、保護(hù)胃黏膜。羊排骨和羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價(jià)值。

8、補(bǔ)肝明目。羊排骨和羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。

羊排骨含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是并不是所以的人都可以吃。羊排骨禁忌人群有：發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。而且食用羊排還有以下幾點(diǎn)要注意的地方。

1、忌與茶同食。茶水是羊排骨的"克星"。這是因?yàn)檠蚺殴侵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊排骨時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

2、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊排骨同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

3、忌與西瓜同食。吃羊排骨后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻薄＿@是因?yàn)檠蚺殴切晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊排骨的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。

4、部分病癥忌食羊肉。經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊排骨、羊肉。

5、不宜與南瓜同食。中醫(yī)古籍中還有羊排骨、羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蚺殴?、羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻旁谝黄鹗秤?，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊排骨、羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。