壓力鍋燉排骨

材料：排骨、八角、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜、干紅辣椒、油、鹽、白糖、料酒、生抽。

1、將排骨剁成塊狀，在開水鍋中快速飛水，撇去的浮沫。撈起備用。

2、燉排骨用的調(diào)味料，八角，花椒，桂皮，香葉，裝進(jìn)調(diào)料盒中備用。

3、一同放進(jìn)高壓鍋內(nèi)的配料，蔥段，姜片，干紅辣椒準(zhǔn)備好。

4、鍋中放適量食用油，放進(jìn)一些白糖，小火把糖融化，等糖塊慢慢融化，起小泡時(shí)，這時(shí)馬上加少許熱水。

5、快速將焯好排骨放入煸炒至水分減少，排骨的醬色也漸漸地上來了，放入適量的白酒去腥，再放入點(diǎn)生抽調(diào)味。

6、將煸炒的排骨放入高壓鍋內(nèi)膽中，再將其他配料放入（調(diào)料盒和蔥姜干辣椒），放鹽，倒入少許熱水。

7、蓋上鍋蓋，檢查好高壓閥是否關(guān)閉，通電，按下燉肉鍵，40分鐘后等高壓鍋里邊的氣放完。

8、燉好排骨的成品圖，軟而不爛，色相味俱佳。

一、 排骨可以飛水去腥味，去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮，可以更好的幫助鈣的釋出。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。排骨會(huì)煮的很爛，所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。

二、炒糖一定要用小心并不斷翻攪，不然糖容易糊。根據(jù)各人口味，想吃甜一點(diǎn)就加多點(diǎn)糖。

三、高壓力鍋消耗的水少，所以不用放太多水，基本上，喝多少放多少水就行。鹽最好在湯出鍋的時(shí)候放，這樣更有利于人體對(duì)碘的吸收，如果開始就放鹽，碘會(huì)在高溫下流失，也容易讓食物變老，味道沒那么好哦。鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散，如果早放了味道還不好掌握。大概燉個(gè)40分鐘左右排骨就很入味了。燉好了排骨，一定要等到壓力鍋里邊的氣體放完再揭鍋，一是為了安全，二是味道和口感才會(huì)好。

排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效。

1、排骨是補(bǔ)充營養(yǎng)蛋白質(zhì)的最佳肉類食品，無論是紅燒，還是燉湯其味道非常好，尤其是排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值更是任何人不可否認(rèn)的。排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

2、排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。

3、用壓力鍋燉排骨可以燉得很軟，骨頭都可以嚼得動(dòng)了，所以適合牙口不好的老年人吃。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補(bǔ)功效。

隨著壓力鍋爆炸事件的不斷，很多人都在質(zhì)疑，壓力鍋到底安不安全，除了部分產(chǎn)品存在質(zhì)量問題外，只要我們注意細(xì)節(jié)，安全使用，壓力鍋還是安全的。

1、 每次使用高壓鍋前一定要檢查，減壓閥，安全閥，出氣嘴是否通暢，禁止使用過大的限壓閥。禁止用抹布等重物堵塞出氣閥。

2、 外力堵塞造成高壓鍋無法正常排氣解壓造成爆炸，高壓鍋一般有雙重保險(xiǎn)，有出氣閥和安全閥。如果出氣閥被堵住，而鍋又在不斷加熱，當(dāng)壓力無法釋放的時(shí)候，超過其所能承受的范圍的時(shí)候，就會(huì)發(fā)生爆炸。

3、 禁止使用超過年限的高壓鍋。高壓鍋一般使用年限為5年，高壓鍋不要超過使用年限；超過年限以后，高壓鍋的鍋底和相關(guān)部件，抗壓能力會(huì)下降，使用時(shí)極易發(fā)生危險(xiǎn)。

4、 密封膠圈及時(shí)更換，建議一年一換。因?yàn)槊芊饽z圈除了能防止高壓鍋漏氣之外，更重要的是能在高壓鍋壓力非常大釋放不出壓力時(shí)起到泄壓作用。如果密封膠圈老化或松弛脫落會(huì)使其不能完整的嵌入到高壓鍋蓋內(nèi)，就會(huì)使高壓鍋內(nèi)部的壓力不穩(wěn)定發(fā)生爆炸。

5、 禁止使用高壓鍋時(shí)將食物裝的過滿。用高壓鍋烹煮易膨脹、溢鍋的食物，不能超過內(nèi)膽的三分之二。

壓力鍋使用方便，用壓力鍋燉排骨省時(shí)省力是毋庸置疑的，不過很多人擔(dān)心，壓力鍋烹調(diào)時(shí)壓力那么大，會(huì)不會(huì)破壞食物的營養(yǎng)呢？其實(shí)，與常壓烹調(diào)相比，高壓鍋在時(shí)間上和保存食物營養(yǎng)方面，存在著一定的優(yōu)勢。

首先，防止脂肪被氧化： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)研究室研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋燉排骨肉基本不會(huì)造成蛋白質(zhì)的損耗。此外，由于高壓鍋烹調(diào)形成了一個(gè)類似真空的環(huán)境，減少了肉類與氧氣的接觸，能有效防止脂肪被氧化，從而減少了脂肪被氧化時(shí)會(huì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

其次，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)維生素：  研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹煮排骨加上粗糧雜豆等食物時(shí)，雖然溫度較高，但烹調(diào)時(shí)間較短，并不會(huì)增加B族維生素的損失。

第三，高壓鍋烹調(diào)利于保護(hù)抗氧化成分： 高壓鍋烹調(diào)能避免食物接觸過多氧氣，對(duì)于保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質(zhì)是非常有利的。

第四，高壓鍋烹調(diào)有利消化： 研究發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋烹調(diào)排骨加上山藥、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時(shí)，高壓20分鐘后，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對(duì)于消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調(diào)能幫助消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

不過，高壓鍋也不是全能的，它會(huì)造成維生素C的損失，但是維生素C一般只在果蔬中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調(diào)果蔬。