材料準備:香菇、玉米、豬肋排、姜、油、醬油、鹽、醋。
做法:
1、將干香菇放入30℃左右的溫水中浸泡30分鐘,洗凈擠去水份,不用切。
2、將排骨剁成塊狀,在開水鍋中快速飛水,撇去的浮沫。撈起備用。
3、飛好水的排骨,用炒鍋放油將排骨大火炒一下,加入點鹽和醬油。
4、甜玉米去皮、去絲,切成小段。姜切片。
5、把香菇、排骨、玉米倒入高壓鍋內放入適量的水,加姜片,少許鹽(炒排骨時已放了一些),加幾滴醋。煲個40~50分鐘!即可。
如果沒有高壓鍋,可以改成湯鍋,大火煲開后改成中火慢慢煲一個小時。煲熟,加入少許鹽調味即可出鍋。
香菇玉米排骨湯是人們喜愛的食品,它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。此湯有補鈣、明目、解熱的等等多種好處。
一、香菇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質的保健食品。由于營養(yǎng)豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。
香菇蛋白質里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。
二、玉米有健脾益胃、防癌抗癌的作用。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用,玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。維生素E還可促進人體細胞分裂,延緩衰老。
玉米中還含有一種長壽因子--谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。
三、排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
排骨有很高的營養(yǎng)價值,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
香菇的功效與作用
1、提高機體免疫功能。
2、衰老。香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4、治療疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
玉米的功效與作用:
1、減肥。食后可消除肥胖人的饑餓感,但食后含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
2、防癌抗癌。植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3、降血壓降血脂。豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
4、增加記憶力、抗衰老。刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經(jīng)系統(tǒng)功能。
5、明目。經(jīng)常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。
6、促進胃腸蠕動??煞乐伪忝亍⒛c炎、腸癌等。
排骨的功效與作用:
排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜于氣血不足,陰虛納差者。排骨還提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康,可為幼兒和老人提供鈣質。
一般人群都可以放心食用。特別是以下人群:
1、老年人常吃排骨湯能預防骨質疏松。人到中老年,微循環(huán)發(fā)生障礙,排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán),從而改善老化癥狀,起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié),用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用,有良好的滋補功效。
2、孕婦、小孩。這道湯水中本身高鈣,香菇含有人體必需的氨基酸,而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中,不飽和脂肪酸的比例很高,所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變?yōu)榫S生素D。加之香菇含鈣量高,一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。排骨也是補鈣的作用。
3、便秘者。香菇和玉米都有促進通便的功效,加上玉米植物纖維素含量豐富。所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收,起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發(fā)生。
4、用眼過多人群。這道湯水還有明目的功效。經(jīng)常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。
1、干香菇一般食用時都需泡發(fā)好。在具體泡發(fā)上有講究:一不宜用涼水,二不宜用剛開的水,三泡發(fā)時間不宜過長??蓪⒏上愎椒湃?0℃左右的冷水中浸泡30分鐘,熱水浸泡時,這種酶才會催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鮮香味的物質,用這樣泡發(fā)的香菇烹制的菜肴才能出味,香味濃郁。待菇蓋全部吸水軟化,撈起并稍為擠干,即可用于烹調。
2、在泡發(fā)時可在水中放入少許白糖調化,既可加快吸水而漲發(fā),又可減少香菇中鮮香物質的流失。這是因為含糖水溶液能通過菇類組織的細胞膜擴散到細胞內部,使細胞內溶液濃度增加從而加速水分子向細胞內擴散和滲透。
3、在浸泡過程中,香菇中的可溶性物質會逐漸溶解到水中,使浸泡香菇的水中含有一定量的呈鮮味物質和營養(yǎng)物質,所以不宜倒掉,澄清后可用于烹調,既可增加菜肴營養(yǎng),又可使菜肴鮮美可口。
4、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。
5、玉米可以選擇甜玉米,煲出來的湯更香甜,如果用糯玉米就沒有這效果。