翠花排骨

翠花排骨是一道中西合璧的中國菜。所謂“中西合璧”，是指用國內(nèi)的原料、按國人的習(xí)慣來調(diào)味，用西方的廚具、按洋人的方法來烤制。取名“翠花排骨”，是因為這道菜由一位網(wǎng)名為ID為翠花的旅美華人所首創(chuàng)，在網(wǎng)上發(fā)布后，引來無數(shù)人傳試，成為北美華人論壇的鎮(zhèn)版寶菜之一。

翠花排骨酸、甜、咸、辣，每一種味道都融合恰到好處，這個做法最重要的就是烤制的過程要密封肋排和澆汁，在又蒸又烤的過程中，讓排骨肉充分地吸收香氣和味道，這樣才能體現(xiàn)出這道菜的與眾不同。然后就是最后十分鐘上火烤制，可以讓表面稍微焦脆些，口感上更加層次感?？傊?，烤完后排骨肉能輕松脫骨，而且排骨肉非常入味，跟一般烤制的肉差別很大！

翠花排骨制作簡便、香甜少辣，細(xì)嫩酥軟，蜜汁可口，一般是將豬小排切塊后放在大張錫紙上，將干料均勻地涂抹再每一塊的四周，將錫紙包好避免漏氣，放進(jìn)冰箱冷藏2小時；烤前將錫紙一邊開口，加澆汁后重新卷好放烤箱，在結(jié)束前10分鐘將錫紙打開，烤箱調(diào)為上火525華氏度，將表面烤至出植物油即可。下面給大家介紹翠花排骨的通常做法。

做法1：

材料：大排、紅糖、干辣椒面、鹽、蒜粉、淡醬油、蜂蜜/楓糖、料酒、瓣蒜 （剁碎）、醋水，各適量。

步驟：

（1）首先把干料混合均勻，分成兩份，均勻地抹在排骨上，分別用錫箔紙包起，入冰箱腌至少2-3個小時。

（2）蒜瓣兒剁成蓉。

（3）把所有的濕料混合，也分成兩份，淋在兩排排骨上，用足夠的錫箔紙把排骨分別包好，封密。千萬不要破了錫箔紙，這個排骨有連蒸帶烤的效果，所以不漏氣是很重要的步驟。

（4）烤箱預(yù)熱 375-380度，兩份排骨一起入烤箱烤1小時三十分鐘。至肉脫骨即成。

做法2：

材料：豬排（大排骨、小排骨均可，干料精鹽、紅糖、辣椒面（7：2：1，喜歡川味的可加花椒面），濕料醬油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末（5：2：0.5：0.5：2）?！?/p>

步驟：

(1)調(diào)和干料。

(2)涂抹干料。

(3)包錫箔紙。

(4)冷藏腌鹵。

(5)調(diào)制濕料。

(6)灌入濕料。

(7)密封入口。

(8)放入烤箱。

(9)定時烤制。

(10)切割裝盤。

翠花排骨烤完后排骨肉能輕松脫骨，而且排骨肉非常入味，酸、甜、咸、辣，每一種味道都融合恰到好處。下面給大家介紹翠花排骨怎么做好吃。

(1)干料、濕料的調(diào)配，視排骨體積大小和個人口味而定，不必拘泥于菜譜的比例；

(2)冷藏腌鹵至少要兩個小時，如果先天晚上冷藏腌鹵，第二天灌汁烤制，效果更佳；

(3)灌入濕料后的密封是關(guān)鍵，入口和中縫的錫箔紙要多折幾下，避免露汽；

(4)切割裝盤后，將錫箔紙袋內(nèi)剩余的湯料，澆到排骨面上，確保原汁原味。

翠花排骨其實是烤排骨的一種做法，其主要營養(yǎng)成分就是豬排骨啦。豬排骨蛋白質(zhì)含量約占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10％--30％，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。

排骨上帶有豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

中醫(yī)認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效，氣血不足，陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。

翠花排骨是一道非常美味的食物，很多人都喜歡吃。但是你知道嗎？食用翠花排骨也是有禁忌的，如果在食用的時候不注意的話，可能會對身體做成傷害呢！所以，以下關(guān)于紅燒排骨的食用禁忌，親們趕緊記下來哦！

（1）相對于蔬菜，排骨屬于高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。

（2）濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者的人最好不要吃排骨。

（3）感冒發(fā)熱期間、急性腸道炎感染者不適合吃排骨。

（4）排骨上帶有豬肉，而豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

（5）食用豬肉后也不能馬上喝大量的茶水。