熏豬頭肉的做法

熏肉一般在云南、貴州、四川、湖南等地方比較常見(jiàn)。豬頭肉因其色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，肥而不膩而早就在民間聲名鵲起，熏豬頭肉的聞到也是相當(dāng)不錯(cuò)的。不過(guò)說(shuō)起其做法，對(duì)于生活在城市里的人來(lái)說(shuō)，條件所限，就不適合自己做熏豬頭肉了。自制熏豬頭肉適合在鄉(xiāng)下做。下面給大家介紹熏豬頭肉的做法。

要做選豬頭肉，首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開(kāi)始煮，煮開(kāi)后改小火，慢慢咕嘟這。大約煮三個(gè)小時(shí)，用筷子一扎，都透露了，就可以撈出來(lái)了。

因?yàn)橹笫熘筮€要熏，所以不能煮太爛，否者熏出來(lái)不好吃。

在院子里支起一個(gè)小鍋，刷干凈，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，小心翼翼把豬頭肉放上去，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)蓋上蓋子，鍋底加大火開(kāi)始熏。熏得濃濃的黃煙冒出來(lái)，就把鍋從火上端下來(lái)。不要馬上揭開(kāi)蓋子，要稍微放置一下，主要是讓肉上色。揭開(kāi)蓋子的時(shí)候，肉色醬紅，香氣四溢，冷置之后放到冰箱保存。

熏豬頭肉的吃法很多，一般做涼菜，也可以做熱菜，比如熏豬肉肉炒筍片、熏豬肉肉炒黃花菜，都是不錯(cuò)的美味。

熏豬頭肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不 僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么，熏豬頭肉怎么做好吃呢？下面給大家介紹幾道好吃的熏豬頭肉菜肴。

1、辣味熏豬頭肉

材料: 熏豬頭肉1塊，青尖椒2個(gè)，干辣椒6個(gè)，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許

熏豬頭肉做法:

（1）豬頭肉煮十五分鐘切片，鍋里放油燒熱放花椒炸香，干辣椒炸脆放入豬頭肉、蒜、姜和青尖椒翻炒（因?yàn)樨i頭肉熏過(guò)也煮過(guò)已經(jīng)熟了所以稍微炒一下就可以了）。

（2）快出鍋時(shí)放入蔥、雞精一道美味就完成了。

2、熏豬頭肉炒豆角干

材料：熏豬頭肉200g，豆角干150g油，鹽、蒜頭、生姜、蒜苗、生抽、料酒，各適量。

做法：

（1）熏豬頭肉洗干凈切片。

（2）豆角干提前泡軟。

（3）蒜頭切碎、生姜切片。

（4）炒過(guò)放少許油放入豬頭肉爆出一些油脂。

（5）放入蒜頭和豆角干。

（6）調(diào)入剁辣椒和少許清水燜煮一會(huì)。

（7）調(diào)入生抽、料酒。

（8）放入蒜苗和少許鹽巴出鍋 。

溫馨提示：豆角干要提前幾個(gè)小時(shí)泡軟，要不炒起來(lái)會(huì)很硬的。

3、熏豬頭肉炒萵筍

材料：熏豬頭肉1小塊，萵筍1根，剩余的萵筍葉子剁椒半小碗，剁椒。

步驟

（1）將豬頭肉煮或蒸十五分鐘，取出洗干凈切片備用，萵筍切片，萵筍葉子洗好切碎。

（2）將切好的豬頭肉放鍋內(nèi)小火煸至透明；

（3）加入剁椒炒香；

（4）倒入切好的萵筍一起翻炒一分鐘；

（5）加入切好的萵筍葉子一起炒勻即可。

溫馨提示：豬頭肉油比較多所以無(wú)須再加油，剁椒里面有蒜末和姜無(wú)須再放，豬頭肉和剁椒本來(lái)都有鹽無(wú)須再加鹽。

豬肉中味道最濃厚的部位是頭肉和肩肉。豬頭的轉(zhuǎn)動(dòng)就靠肩膀來(lái)支援，由于活動(dòng)頻仍，集中了一范圍較小且質(zhì)地較硬的肌肉，顯得顏色較濃，粗筋與筋膜也較多，熏的豬頭肉質(zhì)地較軟，香糯濃醇，肥而不膩。說(shuō)起熏豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就不得不說(shuō)其主料豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

豬頭肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉高。豬頭肉肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中富含膠原蛋白，常食可以保持皮膚彈性，起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。

熏豬頭肉也跟豬肉一樣能為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，同時(shí)，還可以提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，從而達(dá)到改善缺鐵性貧血的效果。

在餐桌上，一道好吃的熏豬頭肉絕對(duì)是人們最好的下酒菜。豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、高的能量，足以補(bǔ)給辛勞之后的所有汗水，因此成為補(bǔ)充能量的最好食物。但是，為了減肥，想保持苗條人才的人，可不要吃太多的熏豬頭肉。

豬熏豬頭肉在一些地方非常普遍，所以人們還發(fā)明了許多新鮮吃法，發(fā)明創(chuàng)新固然好，可不懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)亂來(lái)則會(huì)給健康帶來(lái)麻煩。因此，在食用熏豬頭肉的時(shí)候也要注意以下事項(xiàng)。

1、不要和牛肉搭配

豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。

這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、不要和羊肝搭配

中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪?，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

3、不要和大豆搭配

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率

4、不要和香菜搭配

芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書(shū)有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。

5、吃熏豬頭肉后不宜大量飲茶。

因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

熏制品包括熏豬頭肉，以其風(fēng)味獨(dú)特為人們所喜愛(ài)。應(yīng)該說(shuō)，熏制品是我們的祖先保存食品的一種方法，因?yàn)橐淮螝㈩^豬或捕許多魚(yú)不可能短期內(nèi)吃完，同時(shí)也要儲(chǔ)備一些在冬天或平時(shí)食用，于是先人們經(jīng)過(guò)多年的探索創(chuàng)造了熏制食品，這無(wú)疑給生活提供了方便。

但熏制食品的危害性在當(dāng)時(shí)是無(wú)法認(rèn)識(shí)的，近年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)新制食品含有一種叫苯并芘的東西。這種東西也是一種強(qiáng)烈的致癌物?？烧T發(fā)多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多個(gè)來(lái)源，其中主要是在熏制過(guò)程中能污染食物，其次肉類本身所含的脂肪，在熏制時(shí)如果燃燒不完全，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。

此外，熏制食品一般也是通過(guò)腌制，含有較多的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽的過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，如胃部不適，腹痛，瀉肚，惡心嘔吐等，如長(zhǎng)期大量食用，還有誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)。

當(dāng)然，不是說(shuō)熏制品不能吃，熏制品作為一種風(fēng)味食品，偶而吃些還是別有風(fēng)味的，也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性，所以不宜常所累月地作為日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法。所以，如果您覺(jué)得熏豬頭肉好吃，也不能多吃或者常吃。