軟炸里脊的做法

軟炸里脊色澤金黃，外焦里嫩，清香可口，是一道常見的美食。它的做法是什么呢？

首先我們需要豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香 油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

做法是這樣的。先將里脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

軟炸里脊有許多種做法，這里再為大家介紹一道。

原料：豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水淀粉20克，蔥段，姜片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。

制作步驟：

1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；

2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對成汁水；

3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長2.5克的條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水淀粉放碗內(nèi)，用手攪成糊，將里脊肉放入糊內(nèi)攪勺；

4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發(fā)起時，將油潷出，隨將對好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個身即可食用。

食材和烹飪方法是決定一道菜好不好吃的關(guān)鍵。里脊肉是動物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？

首先，里脊肉的挑選很重要。選購里脊肉時，要選擇色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。

其次，在處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因為豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質(zhì)，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

軟炸里脊的里脊肉是住身上只有兩條的肉，是最好的肉之一。肉類營養(yǎng)成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質(zhì)的氨基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來源。

而里脊作為肉類中的佳品，能夠補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。

里脊肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的很好的來源，對人體的營養(yǎng)需求來說是非常重要的食物，也十分的美味。不過如果在食用中搭配不當或者不注意，不但起不到提供營養(yǎng)的作用，而且還會有很多不良的后果。

許多人喜歡在吃完里脊肉以后，來上一杯茶解膩。但是這是很不正確的。肉類和茶一同使用的話容易產(chǎn)生便秘。因為茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使我們的腸道內(nèi)蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。

因為鞣酸蛋白質(zhì)雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質(zhì)，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。鞣酸會讓人體的蛋白質(zhì)吸收力變差，所以平時蛋白質(zhì)就攝取不足的人，建議盡量不要在吃飯中間或吃飯后馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時-2小時再喝。另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質(zhì)。單寧會和存在植物中的非血基質(zhì)鐵結(jié)合，成為不可溶解的復(fù)合物，進而影響鐵質(zhì)吸收。

還有在吃軟炸里脊的時候不要一起吃豆類食物，因為豆類中植酸很高，與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)結(jié)合會影響吸收。

里脊肉是蛋白質(zhì)的良好來源，因為動物中的氨基酸比較均衡，接近人類需求，是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營養(yǎng)全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素，能夠調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進細胞生長和分裂，預(yù)防貧血，特別是缺鐵性貧血。所以一般人群都可以食用里脊肉，能夠強身健體。特別是處于生長發(fā)育期間的人、手術(shù)后的人、病后調(diào)養(yǎng)的人，以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病的人。

但是肉類吃多了對身體也不好。尤其是消化能力弱的人、濕熱體質(zhì)的人、肥胖體質(zhì)的人、血脂較高的人都不適合吃，應(yīng)該多吃素食類的蔬果。

而孕婦作為特殊人群，需要對飲食特別留心，才能保證身體健康和促進寶寶健康成長。軟炸里脊作為一種油炸食品，熱量十分高，而且容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，偶爾吃一點是沒問題的，但是不要經(jīng)常吃。