四川辣椒油做法
四川辣椒油在川菜的主菜和小吃里體現(xiàn)得淋漓盡致，無論是主菜蒜泥白肉、涼拌雞、水煮魚還是小吃涼面、水粉、擔(dān)擔(dān)面都離不開辣椒油。四川辣椒油在色澤和口感上都為川菜起到了畫龍點(diǎn)睛的作用，在日常生活中更是川人必不可少的調(diào)味佳品。四川辣椒油的制作其實(shí)也很簡(jiǎn)單，主要是對(duì)油溫的把握。下面一起來學(xué)習(xí)下吧！
材料：菜籽油 500克、白芝麻 10克、八角、茴香、辣椒面
做法：
1、首先將菜籽油（一定要選用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油會(huì)更香）燒至八九成熱（冒大煙），注意把握好火候，油沒燒熱制出的辣椒油不香，油過熱小心燃起來。
2、選用比較耐油溫的器皿，將燒熱的油倒入器皿內(nèi)稍作冷卻。
3、待油溫降至七成熱時(shí)放入八角、茴香、白芝麻，繼續(xù)等待油溫冷卻。
4、待油溫降至六成熱的時(shí)候?qū)⒗苯访娴谷胗蛢?nèi)，這時(shí)，辣椒面在油里會(huì)沸騰，可用小勺子輕輕攪動(dòng)，一定要注意油溫的掌握，油溫太高會(huì)把辣椒面燙糊。
5、待辣椒油冷卻后，就可以用于拌菜或者小吃里面了。
小貼士：
其實(shí)辣椒面的多與少?zèng)]有特定的要求，主要是根據(jù)個(gè)人口味喜好而定 。
辣椒油在川菜中運(yùn)用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等涼菜，還是擔(dān)擔(dān)面、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調(diào)料。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的辣椒油，便成了能否做出一品上好川菜的關(guān)鍵。那么，四川辣椒油怎么做才正宗？一起來了解下吧！
煉制四川辣椒油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4:4:2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。
至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出備用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。
如嫌這樣煉出的辣椒油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的辣椒油作何用。如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。
四川辣椒油做好后，應(yīng)該怎么吃？實(shí)際上，除了用于制作川式傳統(tǒng)菜品和小吃以外，四川辣椒油也可以用于烹飪家常菜，同樣麻辣刺激。下面媽網(wǎng)百科將介紹兩道家常菜——酸辣包菜和麻辣豆腐的做法，有興趣的朋友一起學(xué)習(xí)下吧！
一、酸辣包菜
材料：包菜、四川辣椒油、花生油、尖辣椒、蔥、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、鹽
做法：
1、先把包菜洗干凈。
2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5個(gè)。
3、包菜切成小塊。
4、鍋里放油。
5、放入包菜翻炒。
6、炒至包菜變色變軟，盛出來備用。
7、鍋里放油，放入尖椒煸炒。
8、放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
9、倒入四川辣椒油。
10、放入包菜翻炒。
11、放入白糖、白醋翻炒30秒。
12、臨出鍋前加入香油、鹽和味精調(diào)味即可。
二、麻辣豆腐
材料：豆腐、肉末、四川辣椒油、蔥姜末、鹽、料酒、雞精、高湯、花椒粉、生抽、辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬、淀粉
做法：
1、豆腐洗凈、切丁、焯燙、控凈水。
2、豬肉剁成碎末。
3、鍋燒熱加油，入蔥姜末煸炒。
4、加肉末，煸干水分。
5、加辣椒粉、豆瓣醬、黃豆醬煸炒。
6、煸炒至肉末入味。
7、加入高湯、料酒、生抽煮沸后轉(zhuǎn)小火，煨至汁濃入味時(shí)，放入雞精，用水淀粉勾芡收汁。
8、加蔥丁、四川辣椒油拌勻出鍋裝盤，撒上花椒粉即可。
辣椒油可以說是川菜里面出鏡率最高的元素了，大凡你叫得出名的四川美食，比如缽缽雞、擔(dān)擔(dān)面、肥腸粉、涼粉、涼面等都少不了它的身影。要評(píng)價(jià)一品川菜做的香不香，很大程度是要看辣椒油香不香。除卻食用價(jià)值，四川辣椒油還有不少藥用功效，下面一起來了解下吧！
食用四川辣椒油，可增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀； 辣椒油中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。
辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。
辣椒油能使呼吸道暢通，可用以治療咳嗽、感冒；辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
事物都有它的兩面性，四川辣椒油也不例外。一方面，四川辣椒油是川菜的靈魂，為川菜帶來了色、香、味，而且功效頗多，可以促進(jìn)食欲、改善怕冷體質(zhì)等。另一方面，四川辣椒油如若食用不當(dāng)，也是會(huì)帶來一定的危害的。下面這些人群在食用四川辣椒油時(shí)，可得悠著點(diǎn)。
1、痔瘡患者。痔瘡患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，會(huì)刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導(dǎo)致出血等癥狀。
2、有眼病者。紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油會(huì)加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會(huì)影響療效。
3、慢性膽囊炎患者?；加新阅懩已渍邞?yīng)忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因?yàn)檫@些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發(fā)膽絞痛。
4、腸胃功能不佳者。吃辣椒油雖能增進(jìn)食欲，但若腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒油，會(huì)使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥。
5、熱癥者。有發(fā)熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會(huì)加重癥狀。
6、口腔潰瘍者?；颊呖谇粚?duì)咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒油會(huì)加重疼痛。
7、腎病患者。研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調(diào)味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發(fā)油多的蔬菜，在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對(duì)腎臟有不同程度的刺激作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。
對(duì)于鐘愛辣椒油的媽咪們來說，懷孕后如果不能吃辣簡(jiǎn)直是一道晴天霹靂。相信媽咪們也聽周圍很多人說過：懷孕后不要吃辣椒油。那么真相到底是怎樣的呢？四川辣椒油孕婦能吃嗎？下面媽網(wǎng)百科即將為你解開真相。
愛吃辣的準(zhǔn)媽咪們要注意了，即使對(duì)辣再情有獨(dú)鐘，懷孕后也必須控制好吃辣椒油的量，以免給胎寶寶帶來不利影響。若過量食用辣椒油，可是會(huì)造成以下不良影響的哦。
1、便秘：孕期本來就容易便秘，如果吃辣椒油太多，更易加重病情。便秘時(shí)用力屏氣，腹壓加大，使子宮、胎兒、血管局部受擠壓致供血不足，易引起血壓增高、流產(chǎn)、早產(chǎn)或胎兒畸形。
2、對(duì)胎寶帶來不利影響：辛辣物質(zhì)會(huì)隨著母親的血液循環(huán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，給寶寶帶來刺激，造成不良影響。
3、中毒：辣椒辛熱有毒，過食可使體內(nèi)濕從熱化，表現(xiàn)為皮膚痤瘡，血壓升高，痔瘡加重，鼻出血等。長(zhǎng)期大量食用辣椒，會(huì)引起中毒表現(xiàn)，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、玄暈，甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。
當(dāng)然，準(zhǔn)媽媽并不一定要絕對(duì)禁止吃辣椒油，但一定要適量。在孕期適量吃辣椒油還是有一定好處的。