砂仁多產(chǎn)于廣東的陽春,可稱之為嶺南之寶,其全身皆可入藥,是一種非常名貴的藥材,南方人常用。砂仁粉顧名思義就是用砂仁的種子或果實研磨而成的粉,拿來食用也是有很多的治療效果的,主要的療效就在于腸胃不適的病癥上。砂仁粉含有揮發(fā)油,其成分十分復雜,主要有檸檬烯、芳樟醇、乙酸龍腦酯等。除有濃烈方向之外,還對腸道有抑制的作用。
砂仁粉入藥用可以健脾胃,行氣寬中,促進消化分泌,這些功效是很顯著的。在我國,主要有兩個地方產(chǎn)的砂仁比較優(yōu)質(zhì),一種是主要產(chǎn)于中國廣東省陽春市的春砂,一種是中國海南的殼砂。砂仁常與厚樸、枳實、陳皮等配合,適合于治療胸脘脹滿、腹脹食少等病癥。作為一種食材和調(diào)味品,砂仁粉可以有效去腥、提味,也是一種不可多得的湯料。用砂仁煲湯不僅能化寒祛濕,還能使血氣運行通暢,增強人體的免疫力。
砂仁是一種亞熱帶姜科植物,如果是生活在北方,可能很多人對這種藥材不熟悉,但它卻是南方人日常生活中會食用到的藥材。砂仁粉的作用主要體現(xiàn)在兩個不同的用途中,因為它是一種即可以食用又可以藥用的東西,所以功效是非常多的。砂仁粉的功效主要體現(xiàn)在治療腸胃上的疾病上,因為砂仁味辛、溫,歸脾、胃、腎三經(jīng),其有效成分可以加強胃腸平滑肌蠕動,增加胃消化酶的分泌而不刺激胃酸分泌,調(diào)節(jié)胃動力等。
在藥用上,砂仁粉主要適用于滯食積,嘔吐泄瀉,飲食少進;或脾胃虛弱,冷滑下痢不禁;或妊娠嘔吐,胎動不安,先兆流產(chǎn);或氣逆作咳,痰多喉癢,呼多吸少等癥狀。具有化濕開胃,溫脾止瀉,理氣安胎的功效。
在食用上,砂仁粉能化寒祛濕,有較好的疏肝解郁、行氣寬胸的功效,還能增強人體的免疫力。對于懷孕的準媽媽們來說,春砂仁還能安胎行氣,治療妊娠嘔吐的功效。春砂仁主要成分為揮發(fā)油,主要有乙酸龍腦脂、樟腦、檸檬烯、龍腦、月桂烯等26種,因此作為調(diào)味品添加到菜肴中能去膻、除腥、增味、增香等。
砂仁粉是砂仁的種子或果實研磨成的粉末,用于制作菜肴,別有一番風味。砂仁粉怎么吃?一般來說,砂仁粉可以作為食材添加到菜肴用,也能作為調(diào)味料為菜品提味。它氣味芬烈,甜、酸、苦、辣、咸五味皆有。很多人喜歡用春砂仁煲湯或者做菜,砂仁粉是咖哩菜不可或缺的佐料。一起來看看砂仁粉可以做哪些菜肴。
砂仁北芪豬肚湯
做法:取砂仁粉6克、北芪20克、生姜3片洗凈,稍浸泡;豬肚洗凈,把藥材裝入豬肚內(nèi),放進大號燉盅內(nèi),加入冷開水(1500毫升約6碗量),蓋上盅蓋,隔水燉3小時,調(diào)入適量食鹽和生油便可。
砂仁鯽魚湯
原料:砂仁粉5克,豆蔻1枚打碎制成粉,活鯽魚500克(毛重),姜、蔥、黃酒、味精、烹調(diào)油、食鹽適量。
做法:將活鯽魚宰殺后,去鱗及內(nèi)臟洗凈,懸吊瀝水。待鍋中油熱后將魚煎至微黃,煽蔥及姜加清湯及黃酒、味精、食鹽用武水煮沸,然后用中火繼續(xù)煮至魚湯呈白色,將春砂仁末、豆蔻粉用紗布包好投入同煮,待魚肉熟即可。
砂仁粥
材料:砂仁粉末2~3克 ,大米50~75克。
做法:將大米淘洗后,放入小鍋內(nèi),加水適量,如常法煮粥,待粥將熟時,調(diào)入春砂仁末,稍煮即可。
砂仁酒
做法:砂仁、佛手各15g,以白酒250g浸泡。每次于飯后飲1小杯。本方以砂仁溫中化濕,以佛手理氣和胃。用于濕阻氣滯,脘腹脹滿,飲食減少。
砂仁蒸雞
材料:砂仁粉15克,雞肉500克,枸杞10粒,蔥適量,姜適量,鹽適量,紹酒適量。
做法:雞肉剁塊,放入鍋中焯水,去血沫;將焯過的雞肉倒入汽鍋中,再下入蔥、姜、鹽、紹酒、枸杞;最后均勻地灑上磨好的砂仁放在蒸鍋里蒸半小時即可。
砂仁的功效自古以來就受到醫(yī)學家們的認可,在各大醫(yī)學著作中都有記載其用途與療效。但是,畢竟砂仁粉還是一種中藥粉劑,所以我們還是有必要了解砂仁粉的食用禁忌,以免使用不當導致傷身。
砂仁粉的作用是治濕濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉、妊娠惡阻、胎動不安,主要的用藥忌宜是陰虛有熱者忌服砂仁。凡腹痛屬火,泄瀉得之暑熱,胎動由于血熱,咽痛由于火炎,小兒脫肛由于氣虛,腫滿由于濕熱,上氣咳嗽由于火沖迫肺而不由于寒氣所傷,難以概用,氣虛肺滿禁用春砂仁。肺有伏火忌砂仁。
盡管春砂仁的用藥領域十分廣泛,但是是藥三分毒,相關的食用禁忌大家一定要遵守,否則不但起不到相應的功效,還容易對身體造成不利的影響。
砂仁粉可以做調(diào)料。砂仁粉既是藥物又是很好的食材,此外,砂仁粉還是非常特別的一種調(diào)料。砂仁本身,味辛,性溫,甜、酸、苦、辣、咸五味皆有,辛辣的味道非常適合作為調(diào)味料使用。砂仁粉添加到菜肴中具有去膻、除腥、增味、增香等作用。砂仁粉本身有補肺醒脾、養(yǎng)胃益腎、理元氣、通滯氣、散寒飲脹痞、行氣寬中、健胃消食,以及促進消化液分泌的功效,所以其作為調(diào)味品添加到食材中也為菜肴添加了一些食療功效。
鑒于砂仁粉的功效與藥用價值都非常顯著,而且味道也很夠,所以不少人都愛在常用的食補菜肴中添加砂仁粉,添加砂仁粉作為調(diào)味料不僅添加了一種口感,也添加了一份健康。因為特殊的辛辣,砂仁粉常常用于制作咖喱味的菜肴,可謂是一種天然的香料,與咖喱粉的味道融為一體,令人回味無窮。食用砂仁粉對人體大有好處,所以在南方,很多人喜歡用砂仁粉煲湯或者做菜,有興趣的朋友也不妨買來試一試哦。