花膠燉烏雞

花膠和烏雞對(duì)于一般人來說，吃的都不是太多，但是這兩種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，那是所以人都認(rèn)可的，而將它們放在一起烹飪的話，那滋補(bǔ)的效果可就翻倍了！不過它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是高，要是會(huì)做的話自然是能滋補(bǔ)的，不會(huì)做也甭?lián)?，媽網(wǎng)百科現(xiàn)在就來手把手的教你如何做出美味的花膠燉烏雞！

主料：烏骨雞半只，花膠20克，香菇7個(gè)，食鹽適量，姜適量，料酒適量

步驟：

1、花膠放在清水里泡12個(gè)小時(shí)，倒掉水。鍋里放清水，姜片燒開，把發(fā)好的花膠放進(jìn)去煮20分鐘，撈起來，過冷水，洗干凈

2、香菇用溫水泡發(fā)；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放姜片燒開，把烏雞放進(jìn)水里，待水再次沸騰的時(shí)候倒進(jìn)料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗干凈

3、把烏雞，香菇，花膠和姜片放進(jìn)砂鍋里，“強(qiáng)檔”燉5個(gè)小時(shí)，喝前放鹽調(diào)味即可

媽網(wǎng)小碎語：花膠雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是有些人卻不喜歡花膠的味道，畢竟是魚肚嘛，總是會(huì)帶點(diǎn)魚腥味的，這也好辦，將它與烏雞一起燉湯，就可以很大程度得掩蓋花膠的腥味啦！

花膠和烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這是眾所周知的，對(duì)于烏雞，可以像平時(shí)熬雞湯那樣子燉，但是對(duì)于花膠要怎么燉呢？花膠也分公母，不熟悉花膠的人肯定不知道吧！在烹飪花膠的時(shí)候，對(duì)于公花膠和母花膠，可是要區(qū)別對(duì)待的！下面，我們就好好的來學(xué)習(xí)一下關(guān)于花膠燉烏雞的一個(gè)烹飪技巧！

花膠燉烏雞的烹飪技巧之花膠篇：

花膠的質(zhì)量是非常重要的，想要買質(zhì)量好的的花膠還是要到藥店去買，每次燉一個(gè)人份量的湯放10克花膠即可。在藥店買到大塊的花膠要叫店員先幫分割好，花膠質(zhì)地很堅(jiān)硬，家里的菜刀根本無法將其分割開?；z發(fā)好之后用姜水煮一下是為了去腥味，當(dāng)然，有蔥也可以放進(jìn)去做成姜蔥水，去腥效果更好。花膠也分公母，公的花膠煮湯不會(huì)沾鍋，煮后爽口彈牙；母的花膠煮的時(shí)候會(huì)粘鍋，質(zhì)量不如公花膠好。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮。

花膠燉烏雞的烹飪技巧之烏雞篇：

燉烏雞湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，烏雞肉會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道；熬制雞湯最好用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火，燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火，它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失。

媽網(wǎng)小碎語：看了上面講的關(guān)于花膠和烏雞的烹飪技巧之后，大家是不是又漲姿勢(shì)了？被看花膠燉烏雞看起來簡(jiǎn)單易做，真正做起來，還是要掌握一些小竅門的哦！

愛吃花膠燉烏雞的人，有些是喜歡花膠的爽滑口感，有些是喜歡烏雞的鮮嫩肉質(zhì)，有些人就抓住重點(diǎn)了，獨(dú)獨(dú)看中花膠的營(yíng)養(yǎng)功效，對(duì)于花膠燉烏雞，它可不僅僅是好吃這么簡(jiǎn)單，在其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效可是一般食材所不能比的！下面，媽網(wǎng)百科就來為大家揭秘花膠燉烏雞的營(yíng)養(yǎng)功效究竟有哪些？

Q：花膠的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些？

A：花膠的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2％，脂肪僅為0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品；一般品質(zhì)多數(shù)用來熬湯，品質(zhì)高者亦可用來做成菜式?；z食療功效高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì)，女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力，無論男女老少均可食用，是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。

Q：烏雞的營(yíng)養(yǎng)功效有哪些？

A：烏雞，與其他的雞不同，它渾身都是黑色的，在晚上的話，就算烏雞站在你的眼前，你也不一定看的出來！烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

媽網(wǎng)小碎語：花膠和烏雞這兩種食療價(jià)值相當(dāng)高的兩種食材放在一起烹飪的話，不僅味道倍兒爽，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是翻倍的，誰叫它的主要食材是膠原蛋白極高的花膠和集眾多營(yíng)養(yǎng)元素于一身的烏雞呢！

花膠燉烏雞的主要食材是花膠和烏雞，對(duì)于烏雞，這就不用多說了，吃過雞肉的人肯定都知道烏雞，但是對(duì)于花膠呢？吃過花膠的人應(yīng)該就不多了吧！其實(shí)花膠就是魚肚，但是對(duì)于人們不經(jīng)常吃的花膠，要怎么選呢？被擔(dān)心，看了下面的內(nèi)容之后，這些都不是事兒了！

Q：花膠的挑選方法有哪些？

A：一般來說，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味的。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

選購注意事項(xiàng)：選購時(shí)要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。

Q：烏雞的選購方法有哪些？

A：成年的公烏雞一般體重在1公斤—2公斤之間，母雞在1斤半左右。烏雞體態(tài)非常清秀，冠和肉髯呈絳色，耳垂翠綠色，全身羽毛潔白，喙、舌、皮、肉、骨、內(nèi)臟、腳等俱為黑色，要選購白毛烏骨雞，就要先弄清楚白毛烏骨雞的特征。該雞遍體羽毛雪白成絲狀，軀小而短矮，頭小頸短，紫冠綠耳，叢冠鳳頭，兩頰生須，五爪毛腳。

媽網(wǎng)小碎語：通過上面的講解，大家弄清楚怎么選購花膠和烏雞了嗎？如果清楚了，那就睜開你的火眼金睛，趕緊去選購吧！

能與花膠一起燉的東西有很多，但是要說最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材搭配，烏雞就是不錯(cuò)的一個(gè)選擇。大家都知道烏雞可不是普通的雞，它不僅有著普通雞的肉感，還有著遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出它們的食療功效呢！用烏雞來燉花膠的話，那味道和營(yíng)養(yǎng)可是杠杠的！不過，就這樣一道極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的花膠燉烏雞，它的宜忌人群有哪些呢？

烏雞的宜忌人群：

一般來說，男宜用母雞，女宜用公雞，以清燉為宜；此外，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人最宜食用烏雞。

不過，對(duì)于那些感冒發(fā)熱、咳嗽多痰或濕熱內(nèi)蘊(yùn)而見食少、腹脹者、有急性菌痢腸炎者要忌食。此外，體胖、患嚴(yán)重皮膚疾病者也不宜食用。

花膠的宜忌人群：

對(duì)于花膠一般人都是可以食用的，尤其是適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者、產(chǎn)后血暈者、食道癌、胃痛者、腦震蕩后遺癥者、腎虧腰膝酸痛者以及痔瘡之人食用。

但是，因?yàn)轸~鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者是忌食的；感冒患者忌食；食欲不振和痰濕盛者忌用；經(jīng)過驗(yàn)證對(duì)蛋白質(zhì)過敏者，不要吃花膠；1—8歲小朋友不要吃花膠，尤其是女孩子，花膠膠原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。

媽網(wǎng)小碎語：看了上面的介紹，大家是不是有點(diǎn)懵了？大家都說花膠和烏雞是好東西，原來它們也不是說隨便就能吃的呀！不過，只要你知道了哪些人能吃，哪些人不能吃，就不用擔(dān)心啦，該怎么吃就怎么吃，該怎么爽就怎么爽去吧！

花膠燉烏雞是用花膠和烏雞燉制出來的滋補(bǔ)佳品，對(duì)于處在孕期的孕婦來說，在孕期喝點(diǎn)滋補(bǔ)的湯湯水水可是很有好處的，不僅媽媽們?nèi)菀孜?，肚子里的寶寶也是很喜歡的。那么。對(duì)于這道用花膠和烏雞燉出來的滋補(bǔ)湯，是不是適合孕婦們喝呢？

Q：孕婦能吃花膠燉烏雞嗎？

A：花膠對(duì)于孕婦來說自然是能夠吃的，懷孕期間吃花膠，除了能有效的補(bǔ)充媽媽的營(yíng)養(yǎng)之外，對(duì)以后寶寶的皮膚和抵抗力都有非常好的幫助。而坐月子吃花膠則能幫助產(chǎn)婦迅速恢復(fù)體力和身體機(jī)能，補(bǔ)血?dú)?，增?qiáng)抵抗力。不過在懷孕7個(gè)月之后，寶寶的吸收能力變強(qiáng)了很多，如果說寶寶偏大了點(diǎn)，那就不要進(jìn)食花膠了，以免增加自然分娩的困難，這個(gè)時(shí)候就可以選擇進(jìn)食燕窩。

而黑黑的烏雞，雖然長(zhǎng)得不太好看，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是與顏值極為相反的，烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，它還富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。用烏雞熬出來的烏雞湯是孕婦的絕佳美味。

媽網(wǎng)小碎語：花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來就很高，再加上烏雞這等美味，真可謂是“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”呀，如此大的陣勢(shì)，想不喜歡吃都難！對(duì)于孕婦來說，在孕期的時(shí)候多吃些花膠燉烏雞，不僅能夠滋補(bǔ)身體，美容養(yǎng)顏的功效也是不錯(cuò)的哦！