糯米酒的做法有很多,主要是在一些菜肴中作為調味料使用,主要用途除了調味之外,還可以對于人體健康產生不同的功效。為了幫助大家更好地了解糯米酒的做法,我們這就來詳細地介紹一下吧!
1、糯米酒煮雞蛋
材料:雞蛋2個、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。
做法:枸杞子先用冷水洗凈,然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用;炒鍋中加入少許橄欖油,放入姜片炒出香味,姜片微微變黃時淋入糯米酒,然后加入兩倍的清水,用中火加熱;放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘;趁煮湯汁的同時,將雞蛋磕到鍋中,用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時候將雞蛋盛在碗中,倒入湯汁沒過,淋入少許麻油即可。
功效:溫胃健脾、祛風散寒、滋陰補腎,對脾弱體虛的人大有補益。
2、糯米酒煲雞
材料:母雞1/2只,糯米酒500ml,當歸20g,大棗50g,清水500ml,鹽1茶匙(5g)。
做法:將母雞清洗干凈,斬成大塊。當歸用清水沖洗干凈。大棗洗凈后用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘,再取出瀝干水分待用。砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊,大火煲沸后,再轉小火慢慢煲煮60分鐘,其間不斷撇去浮沫。最后放入鹽調味即可。
糯米酒是非常常用的家用釀制酒,不僅可以直接食用,還可以加入在藥材中食用,更可以加入在日常菜肴中進行調味,起到強身健體的作用。那么,糯米酒的釀制方法有哪些呢?我們來了解一下吧!
1、配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量。
2、做法:
①選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
②上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
③拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋,靜置室內讓其自然糖化。
④發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內部發(fā)酵,米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經20~25天發(fā)酵,壇內會發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離。
⑤澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內,用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內,用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
由此可見,糯米酒的釀制方法十分的簡單可操作,有需要的朋友們完全可以在自家小窩進行糯米酒的釀制。當然,怕麻煩的朋友們,也可以直接到商店購買哦!
糯米酒的家用釀制方法雖然相對來說比較簡單,但是還是有一些制作技巧需要注意的哦!在釀制的時候如果可以很好地掌握這些制作技巧,釀出來的糯米酒一定非常香醇哦!為了大家更好地了解,我們這就來詳細地了解一下吧!
1、如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
2、如果發(fā)酵過度,,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。
3、拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。
4、做糯米酒的關鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。
5、米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。
6、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。
7、一定要密閉好。否則又酸又澀。
8、溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。
釀制好的糯米酒的用途十分廣泛哦,不僅可以成為烹飪菜肴時的好幫手,幫助提升菜肴的風味,還可以作為酒精食用,或者加入藥材食用哦,不管是哪一種用法,都可以對人體健康產生一定的功效和作用,起到強身健體的作用哦!當然,凡事過猶不及,注意適可而止哦!
相信大家都對于糯米酒比較熟悉,知道糯米酒的朋友們對于它的功效和作用也有一定的認識。糯米酒不僅可以加入藥材中使用,也可以加入日常菜肴中進行調味,甚至當做酒精來食用也可以,不管是哪一種用法,適量地食用對于人體健康來說都有一定的功效。下面,我們就來介紹一下糯米酒的功效與作用吧!
1、糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。
2、用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易于消化。
3、糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
4、糯米酒冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。
5、糯米酒燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤,對腰背酸痛、手足麻木和震顫,風濕性關節(jié)炎及跌打損傷等有益。
6、糯米酒如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等癥。
7、糯米酒如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。
由此可見,糯米酒對于人體健康有著非常多的功效和作用,不管是作為藥材還是作為食材使用,適當食用都可以起到強身健體的作用哦!
糯米酒是家用常備酒類,可以選擇自家釀制,也可以到有關的商鋪購買。糯米酒對于人體健康有非常好的功效和作用,那么,糯米酒的忌宜人群有哪些呢?我們來了解一下吧!
一般來說,糯米酒的適合人群非常廣泛,男女均可,一般人群均可食用。尤其是中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳??诜?。每次服50-100毫升,日服l-2次。
陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。兒童以及嬰幼兒也不宜食用。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。
在烹調做飯時一般添加10~30毫克為佳。此外,宜用糯米酒燉制肉類,能使肉質更加細嫩、易于消化。
由此可見,糯米酒的適用人群十分廣泛,用途也十分廣泛,既可以直接食用,也可以加入藥材中或者加入日常菜肴中食用哦!