甜糯米酒的做法
甜糯米酒主要的原料是糯米，釀制的方法簡(jiǎn)單，口感香甜醇厚，除了直接飲用，還能作為做菜煲湯的調(diào)味料，下面我們就來(lái)了解甜糯米酒的做法！
做法一
糯米酒煲雞
材料：母雞1/2只，糯米酒500ml，當(dāng)歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）。
做法：
1、將母雞清洗干凈，斬成大塊。當(dāng)歸用清水沖洗干凈。
2、大棗洗凈后用小刀挖出棗核。鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。
3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。
4、最后放入鹽調(diào)味即可。
做法二
糯米酒煮雞蛋
材料：雞蛋2個(gè)、枸杞子20顆、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄欖油少許。
做法：
1、枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用；
2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時(shí)淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱；
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘；
4、趁煮湯汁的同時(shí)，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時(shí)候?qū)㈦u蛋盛在碗中，倒入湯汁沒(méi)過(guò)，淋入少許麻油即可。
立冬釀米酒是客家人的習(xí)俗，甜糯米酒由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，糯米經(jīng)過(guò)釀制，其營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體所吸收，糯米酒口感柔和，甘甜醇厚，很受人們歡迎。那么甜糯米酒是怎么釀的呢？
步驟一 選米淘洗
選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
步驟二 上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
步驟三 出甑冷卻
米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
步驟四 發(fā)酵壓榨
裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。
步驟五 澄清陳釀
壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
北有二鍋頭，南有糯米酒，糯米酒口感甜香馥郁，恰如江南女子溫婉柔情。甜糯米酒由糯米釀制，屬于米香型米酒，富含葡萄糖、維生素B族、多種礦物質(zhì)等，一般人均可飲用，尤其是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。
雖然糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，因此，腸胃不大好的人最好是不要多喝，陰虛火旺者忌服。兒童以及嬰幼兒也不宜食用。
另外，糯米酒不宜久存，放久容易變酸。冬季若注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
所謂酒是故鄉(xiāng)醇，土生土長(zhǎng)的客家人對(duì)甜糯米酒有別樣的情懷。甜糯米酒是客家傳統(tǒng)食物，由純糯米釀造，無(wú)任何添加劑，不勾兌，其口感濃甜馥郁。那么甜糯米酒有什么功效與作用呢？我們一起來(lái)了解！
第一、甜糯米酒冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效。
第二、甜糯米酒燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。
第三、甜糯米酒口感甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
第四、甜糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
老一輩的人認(rèn)為，坐月子期間要多吃一些溫補(bǔ)類(lèi)的食物，才能有助身體五臟六腑的復(fù)原。糯米酒甘甜芳醇，性溫和，能驅(qū)寒祛濕、補(bǔ)中益氣。那么坐月子期間能不能喝糯米酒呢？
坐月子期間是可以適量喝些糯米酒的，甜糯米酒能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收。適合產(chǎn)后的新媽媽們補(bǔ)血養(yǎng)氣?？梢栽谔鹋疵拙浦写騻€(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。
但要注意的是，甜糯米酒雖酒精含量較低，但后勁足，因此，新媽媽們可別吃太多，小心醉倒呢！