東北冷面的做法
東北冷面是一種非常受歡迎的小吃，口感有韌性，味道鮮美，那東北冷面怎么做呢？下面我們就一起來看一下。
配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，咸菜，松子，黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻
原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料：純凈水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味湯粘），可樂
面條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面堿
咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。（標(biāo)準(zhǔn)主配菜）
制作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內(nèi)加水熬制2個(gè)小時(shí)，滾開后轉(zhuǎn)小火慢熬，45分鐘后撈出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片備用。
2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據(jù)地區(qū)接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發(fā)酵約一天。（平時(shí)吃飯吃面條都可以吃，很開胃）
4、將木薯淀粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至面團(tuán)均勻質(zhì)硬不沾手
5、將面團(tuán)放入壓面機(jī)中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發(fā)亮晶瑩后撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯（冷面湯可提前冰好，越?jīng)鲈胶茫?，擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調(diào)味。
冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)食品。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時(shí)吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì)綿長(zhǎng)的冷面，就會(huì)預(yù)兆多福多壽、長(zhǎng)命百歲，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”。
冷面亦稱股細(xì)和涼淘，是朝鮮和韓國(guó)及我國(guó)東北朝鮮族的傳統(tǒng)食品，在風(fēng)味及用料朝鮮族冷面和制作工藝上主要分平壤冷面和首爾冷面，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、大米面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油、香菜等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。
冷面屬于機(jī)壓面條，有冷面和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面；湯是熱的，稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時(shí)撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀，適當(dāng)?shù)姆湃胪肜铩３硕?，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區(qū)把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風(fēng)味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。
東北冷面主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)元素。 東北冷面一般是用蕎麥面制作而成的，蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)、礦物營(yíng)養(yǎng)素、豐富的植物纖維等。最經(jīng)研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥中含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化為脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃的主食品面和米的八倍多。具有良好的防止便秘的作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。
東北冷面含有豐富的植物纖維，冰涼爽口，適合夏天食用，味道酸甜能開胃消食，適合胃口不佳食欲不振的人群食用；東北冷面中含有大量蛋白質(zhì)，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷面可以降低體溫，降低體內(nèi)酶的活性從而起到減肥的功效；東北冷面中還含有豐富的氨基酸和膳食纖維，常食能促進(jìn)消化，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)幫助排毒。
所以說，東北冷面還是具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
東北冷面主要由是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）為主做成的。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
小麥面富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
除此之外，東北冷面中還有豐富的蔬菜配以食用?？偟膩碚f，東北冷面不會(huì)引起發(fā)胖的。還會(huì)有開胃消食、減肥的功效。
在東北，冷面用來做成各種樣式，各種口味?？俱雒妫褪菛|北一帶地方特色小吃。油炸式烤冷面就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好。還有風(fēng)味獨(dú)特的湯冷面。不同的冷面適合在不同的季節(jié)吃。
例如，湯冷面，在炎熱的夏季。吃一口涼涼的湯冷面，涼爽清淡，如果覺得還不夠，可以適當(dāng)?shù)脑倮涿鏈锛訋讐K冰，立馬感覺清涼無比，渾身舒暢。
烤冷面，更適合在冬季吃，寒冷的冬季，吃一口熱乎乎的烤冷面。立馬就會(huì)覺得一股暖流經(jīng)身體。沁人心扉、蕩氣回腸的感覺，余味綿長(zhǎng)，給人以醇美的享受。
所以說，冷面比較適合在冬、夏兩季吃。