xo醬炒蘿卜糕

【導(dǎo)讀】xo醬炒蘿卜糕,粵式名字為“菜頭粿”,是一道十分美味的名小吃

說起xo醬炒蘿卜糕這道名小吃,大家一定口水直流啦,這道小吃真的非常的美味,特別是廣東人尤其喜歡,在潮汕地區(qū)很是風(fēng)靡,下面,就讓媽媽百科來給大家簡(jiǎn)單的分析一下做法:

首先我們要準(zhǔn)備的材料有:蘿卜糕500克,XO醬20克,蔥粒少許,蠔油20克,糖5克,料酒少許,香油少許,油適量。(這個(gè)是自制xo醬的做法哦)

1、干貝里放入蔥姜和黃酒,倒入少許清水,然后上籠蒸15分鐘。

2、干貝蒸好后稍晾,然后攥干水份用手撕成細(xì)絲,干貝水不要倒掉留作炒醬時(shí)使用,把雞肉也撕成細(xì)絲備用。

3、分別把干海米、海銀魚干和鳳尾魚干用料理機(jī)攪打成細(xì)碎備用。

4、鍋中倒入適量烹調(diào)油下入蔥姜,用小火炸制蔥油,把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。

5、鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸,用小火進(jìn)行煸炒。

6、把干貝茸和雞茸炒至發(fā)干時(shí)倒入海米碎和魚干碎煸炒。

7、把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻。

8、然后倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。

9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。

10、然后放入白糖炒勻。

11、最后用鹽和味精做最后的調(diào)味,調(diào)好味再繼續(xù)翻炒幾下,把多余的水份耗掉便可出鍋。

12、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里,晾涼后放冰箱冷藏保存,隨用隨取。

XO醬蘿卜糕的做法:

1、蒸好的蘿卜糕 放涼后,切成小塊,放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時(shí),盛出備用。

2、重新熱油鍋,加入XO醬炒香后,倒入煎好的蘿卜糕,放蠔油和糖調(diào)味,炒勻,贊酒再炒均勻,最后撒幾滴香油,就可以上碟了。

1、首先,我們的xo醬是很重要要的,它的味道,能不能襯出蘿卜糕更好的味道,是很關(guān)鍵的一步,所以制作此醬要選擇低鹽或無咸味的魚干海米等,使用龍脷魚干或大地魚干最好,可制作出高檔的XO醬,但價(jià)格較貴。我選擇鳳尾魚干和海銀魚主要是價(jià)錢便宜,其缺點(diǎn)是腥氣稍大一些,因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒干才能使香氣揮發(fā)出來去掉腥氣。如為了進(jìn)一步省錢,還可用碎貝制作,一次用不了多少,價(jià)錢會(huì)更為便宜。

2、制作此醬始終要用小火來慢炒為好,切不可炒焦,口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。

3、油要適當(dāng)多一些,把醬炒的潤(rùn)澤油亮干爽為好。存放時(shí)要密封好,這樣可防止過于干燥,只要在制作時(shí)炒透,一般低溫冷藏儲(chǔ)存三兩個(gè)月都不易變質(zhì)。新鮮白蘿卜1根,粘米粉1.5杯, 蝦干,鹽適量,五香粉1小勺,蔥少許。下面,我們一起來看一看蘿卜糕的做法:

1、將蘿卜洗凈擦成絲,然后把蝦干用冷水泡30分鐘;

2、粘米粉用冷水調(diào)成略厚的面糊;

3、鍋內(nèi)放少許水,燒開后放入蘿卜絲,煮至蘿卜絲透明;

4、倒去鍋內(nèi)多余的水,放入鹽、五香粉、切碎的蝦干和蔥;

5、將爐子轉(zhuǎn)成中到小火,倒入面糊,和蘿卜絲一起攪拌均勻,結(jié)成團(tuán);

6、在玻璃容器里涂上一層油,將蘿卜絲糕倒入容器壓實(shí)刮平,上大火蒸30分鐘;

7、待冷確后,取出切成小塊;

8、鍋內(nèi)放少許油,煎至兩面金黃即可。

華南地區(qū)最為經(jīng)典的百姓食品——爽脆的蘿卜居然也可以如此的料理。當(dāng)然給味蕾上創(chuàng)造出的驚喜更是讓人嘆為觀止。

xo醬炒蘿卜糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很好的,因?yàn)樘}卜其本身就有對(duì)人體很好的營(yíng)養(yǎng)素跟維生素,下面,就跟大家簡(jiǎn)單的介紹一下蘿卜糕粵式的做法:

材料:蘿卜,粘米粉,金鉤蝦米半碗(沖洗去沙后用溫水略泡,瀝干水后切成小粒,水保留)、臘腸幾條(全部切成小粒,下多少根臘腸完全取決于您喜歡下多少肉)、蔥白若干切成蔥花、紅棗十幾個(gè)(預(yù)先泡開)、冰片糖1/3片、鹽、胡椒粉若干、油1-2湯匙1、先把蘿卜洗凈,削去皮然后用姜刨刨成蘿卜絲;把粘米粉放在另一個(gè)干凈干燥的大鍋內(nèi);

2、燒熱炒鍋,不下油,把蘿卜絲下鍋中火干炒,見其略略出水時(shí),下水一碗(就下濾去沙子的泡蝦米的水好了)以及冰片糖1/3片,再炒片刻然后加蓋略煮待糖片融化;

3、煮好的蘿卜絲略為晾涼至只余5-6成熱,然后把其中1/3的蘿卜絲連1/3的汁水舀到放粘米粉的鍋里,邊放邊用大勺攪拌粘米粉鍋,務(wù)必令其均勻及保證不能結(jié)團(tuán),攪拌均勻后,把余下的2/3蘿卜絲及原汁加入鍋中,繼續(xù)拌均勻;

4、燒熱炒鍋,下油,5成熱時(shí)下蝦米粒和臘腸粒,炒香,然后下蔥白炒幾下,連油帶材料倒進(jìn)蘿卜絲和粘米粉中,下鹽、胡椒粉調(diào)味,攪拌均勻就成了做蘿卜糕的糕料了;

5、把拌好的蘿卜糕料倒入烤箱用的方形錫紙盤中,也可倒入預(yù)先用油抹過的瓷盤或不銹鋼盤中,用小刀抹平;

6、把放好的蘿卜糕料隔水蒸約半小時(shí),就可以啦。如果喜歡吃香脆味的,還可以把蒸好的蘿卜糕切片,然后用油把兩面煎至金黃,愛吃辣的還可以沾蒜茸辣椒醬吃。

一般我們做xo醬炒蘿卜糕的時(shí)候,加入的材料都是比較燥熱的,而且我們還要下鍋煎炸,所以上火還是會(huì)的,但是只要我們平時(shí)注意多喝點(diǎn)涼茶跟水,其實(shí)問題也就不大。下面就讓百科來給大家介紹幾個(gè)煎炸蘿卜糕的注意事項(xiàng):

1、油煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫,最好控制在120 ℃以下,火不要燒得過旺,要采取經(jīng)常間斷煎炸的方法,不要連續(xù)高溫烹炸,這是消除煎炸食品中致癌物質(zhì)最有效的辦法。

2、油炸食品時(shí),油連續(xù)使用時(shí)間不可過長(zhǎng),應(yīng)及時(shí)換添新油,油煙大、泡沫多的油不能用來煎炸食品。

3、不要把煎炸食品長(zhǎng)時(shí)間放在陽光下曝曬,曝曬時(shí)間越長(zhǎng),氧化程度越高,食品中的致癌物質(zhì)也就越多。

4、經(jīng)反復(fù)煎炸使用的食油含有大量致癌物質(zhì),不可食用,應(yīng)拋棄。

5、煎炸食品一次不可烹制過多,也不宜久貯,最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃,如出現(xiàn)哈喇味,就不可食用。

6、在煎炸魚、肉時(shí),可在魚、肉外滾動(dòng)上一層面粉糊,這樣也能有效預(yù)防致癌物質(zhì)的形成。

注意我們吃xo醬炒蘿卜糕的時(shí)候,不適合胡蘿卜搭配在一起食用。白蘿卜的維生素C含量極高,對(duì)人體健康非常有益,而若與胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。除胡蘿卜之外,還有胡瓜、南瓜等也不可以和白蘿卜搭著一起吃,所以說,在吃蘿卜糕的時(shí)候,不能同時(shí)吃以上提到的蔬菜哦。

當(dāng)胡蘿卜和維生素C含量較高的蔬菜一起烹調(diào)時(shí),如果加一些食用醋,抗壞血酸的作用就會(huì)急速減弱。另外,西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質(zhì)。

蘿卜糕和桔子忌同食,蘿卜和桔子幾乎同時(shí)上市,極易兩者同吃。不然可能會(huì)誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。很多人都喜歡吃飯后水果,可是如果當(dāng)然的菜單上有蘿卜糕,大家就要記得不要吃桔子了。

除此之外,吃了蘿卜也別再吃柿子(橘子、柿子、梨、蘋果、葡萄),因?yàn)樘}卜水果同吃:近年來科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),如果兩種食物一起搭配著吃,從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。 蘿卜還忌與木耳同吃,吃了易得皮炎。

還有一點(diǎn),xo醬胡蘿卜忌放醋: 維生素A是人體發(fā)育中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一,胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫(kù)”。但無論生吃或熟吃,最多只能吸收其維生素A的一半。若用醋來炒胡蘿卜,會(huì)將胡蘿卜素破壞,被吸收的維生素A更少。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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