豬頭肉的做法

豬頭肉可以用來(lái)炒、燜、紅燒，還能用來(lái)涼拌，如果你的家人有喜歡喝酒的，坐上一兩道豬頭肉的下酒菜是很不錯(cuò)的哦。下面我們一起來(lái)學(xué)學(xué)豬頭肉的做法吧！

青椒炒豬頭肉

主料：青椒、豬頭肉、油、精鹽、醬油

1、把豬頭肉切成片備用；

2、準(zhǔn)備好蒜和青椒,把青椒切成絲備用；

3、熱油,爆香蒜后,倒入青椒絲,加少許鹽爆炒一下；

4、最后放豬頭肉，因?yàn)樨i頭肉本來(lái)就熟的，所以不用炒太久，加少許醬油炒大約一分鐘就可以出鍋了。

紅燒豬頭肉

材料：豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒

做法：

1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細(xì)一些；

2、把豬頭皮朝上，放入五香料鹵湯中煮到半熟，撈出控凈水；

3、在鍋中倒油，燒熱后把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底；

4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油和鹽，放進(jìn)蒸籠蒸爛；

5、把正好的豬頭肉取出，晾涼后切成薄片；

6、在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯；

7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。

豬頭肉拌黃瓜

食材：豬肉頭、黃瓜、蒜瓣、味達(dá)美、醋、耗油、香油、味精。

做法：

1、豬頭肉半斤、黃瓜2根、蒜瓣8顆、味達(dá)美適量、醋適量、耗油適量、香油適量、味精適量。黃瓜去皮拍碎；

2、豬頭肉切片，拍碎的黃瓜與豬頭肉片放入容器中；

3、蒜瓣加少量鹽搗成蒜泥，蒜泥放入容器中，加入適量的耗油、米醋、味達(dá)美及香油、味精調(diào)味；

4、調(diào)料放齊后，調(diào)勻入盤(pán)就可以了。

許多人不喜歡吃豬頭肉，是因?yàn)樨i頭肉有一股比普通豬肉更重的腥味，而且這股腥味在炒制的過(guò)程中不容易去除。所以，如果能把這個(gè)腥味去除，豬頭肉就能做得更好吃了。那么，有什么方法可以去除這股腥味呢？

首先買(mǎi)回來(lái)的生豬頭肉最好在水里泡一段時(shí)間，這樣能清除它它身上的一些雜質(zhì)，泡過(guò)之后的豬頭肉用鹽和白醋搓洗幾次，這樣也有去腥的作用，在炒制之前用開(kāi)水燙一下，也能在一定程度上去除腥味。在煎炒的過(guò)程中可加入料酒、姜、或花椒等掩蓋掉一部分腥味。如果你喜歡吃鹵肉的話，把豬頭肉做成醬豬頭肉也是能去腥的。

豬頭肉上經(jīng)?！懊兹住钡模匀ッ彩窃黾迂i頭肉風(fēng)味的一個(gè)重要步驟。關(guān)于豬頭肉去毛有個(gè)小竅門(mén)，那就是用火烤。用酒精噴燈噴豬頭肉的表層，待它的毛被燒焦之后用刮刀就能把它刮掉。

別看豬頭肉似乎很廉價(jià)，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是比豬肉還高哦！科學(xué)研究表明，豬頭肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬肉還含有豐富的維生素B，常常感覺(jué)體力缺乏或者身體較為瘦弱的人可以多吃一些豬肉。此外，豬頭肉也跟豬肉一樣，含有能為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和身體必需的脂肪酸，同時(shí)，豬頭肉中含有能提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對(duì)缺鐵性貧血也有不錯(cuò)的食療效果。

另外，愛(ài)美的女士注意啦！雖然豬頭肉看似臟兮兮的，但是它富含膠原蛋白，常食可以保持皮膚彈性，起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。所以，想要保持皮膚彈性，不如偶爾來(lái)一道豬頭肉美食吧！

豬頭肉雖然好吃，但是豬頭如果在制作的過(guò)程中處理得不干凈的話，很容易吃壞肚子，對(duì)身體造成傷害。那么，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)和食用豬頭肉的過(guò)程中有哪些需要特別注意的地方呢？

1、 購(gòu)買(mǎi)生豬頭肉時(shí)，我們可以拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則是健康的豬；

2、 豬頭肉本身比較臟，以大家在烹制豬頭肉之前一定要仔細(xì)清洗、拔毛，不要讓臟東西影響了我們的身體；

3、 豬頭肉是一種高脂肪高膽固醇含量的食物，有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人最好不要食用。

4、 豬頭肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，所以在吃過(guò)豬頭肉之后我們就要注意別吃這類(lèi)食物啦。

5、 食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

豬頭肉要想做得好吃，那么食材的選購(gòu)就很重要了。如果不小心買(mǎi)到劣質(zhì)或者不新鮮的豬頭肉，吃下去對(duì)我們的身體是會(huì)造成傷害的，所以我們最好還是學(xué)會(huì)如何挑選新鮮正規(guī)的豬頭肉。

1、一定要到正規(guī)的肉攤購(gòu)買(mǎi)，并查看該肉攤所售的豬肉是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章。在選購(gòu)生豬頭時(shí)，要注意查看豬耳朵上有否“耳標(biāo)”，因?yàn)榉彩钦?guī)屠宰場(chǎng)出來(lái)的生豬頭都必須打上“耳標(biāo)”。

2、 優(yōu)質(zhì)的豬頭肉看上去肉是濕濕的，水分充足，摸起來(lái)無(wú)黏稠感，肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。在選購(gòu)時(shí)，還應(yīng)特別留意生豬頭橫切面的淋巴結(jié)部位。如果淋巴結(jié)上有水腫、出血，則說(shuō)明這頭豬有病變，有可能是病豬肉。

3、 拔幾根豬毛看看它的毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則是健康的豬。

4、生豬頭聞起來(lái)有一股比豬肉重的腥味，這是正常的。但是如果它產(chǎn)生其他異味，說(shuō)明這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。