六合豬頭肉

六合豬頭肉是南京六合地區(qū)的一道名菜，這道菜能夠聞名天下與乾隆皇帝有關(guān)。據(jù)說，乾隆每次南巡經(jīng)過六合，必定點(diǎn)名品嘗豬頭肉。當(dāng)?shù)乩习傩諡榱烁卸骰实鄣南矏郏貙榍∨胫曝i頭肉時(shí)的鹵汁保留，并兌入新湯里，日復(fù)一日，所以，六合豬頭肉又被稱為 “乾隆老湯”豬頭肉。等到了晚清咸豐年間，“六合豬頭肉”隨著各地人口的流動(dòng)而譽(yù)滿大江南北。

不過，六合豬頭肉進(jìn)京有什么特點(diǎn)讓嘗盡珍饈百味的乾隆皇帝如此鐘愛呢？據(jù)媽網(wǎng)百科科了解，六合豬頭肉選用的是是六合北部山區(qū)的野豬作為主材，用百年老鹵浸透，才放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，旺火煮沸、文火燜爛，四、五個(gè)小時(shí)后，經(jīng)過30多到工序烹飪方可出鍋。所以六合豬頭肉入口即化，肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，而且經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燜煮，豬頭肉中脂肪含量已降至極低，吃了也不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖。

平常我們吃六合豬頭肉一般都是在飯館中，因?yàn)檎诘牧县i頭肉需經(jīng)多道工序，熬制4、5個(gè)小時(shí)才成。不過，如果每次想吃都要下館子實(shí)在麻煩，所以平時(shí)我們?cè)诩乙部梢試L試著做。那么，六合豬頭肉的做法是怎樣的呢？下面一起過媽網(wǎng)百科去看看吧！

材料：豬頭，花椒，八角，冰糖，桂皮，陳皮，肉蔻，香葉，蔥，姜，蒜，紅辣椒，老抽，生抽。

做法：

1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

六合豬頭肉色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩，是一試難忘的人間美食。那么六合豬頭肉怎么做才好吃呢？

首先，要做出正宗的六合豬頭肉必須選取六合北部山區(qū)的土種“散步豬”。散養(yǎng)的豬漫山遍野覓食，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肉味純正。此外，采用人工拔毛的方式去除豬肉，讓豬肉吃起來更加滑嫩。

豬頭去腥步驟也很重要。生豬頭肉最好在水里泡一段時(shí)間，這樣能清除它它身上的一些雜質(zhì)，泡過之后的豬頭肉用鹽和白醋搓洗幾次，這樣也有去腥的作用，在烹制之前用開水燙一下，也能在一定程度上去除腥味。然后用百年老鹵將豬頭浸透，放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，經(jīng)4、5個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。

豬頭肉性平，味甘咸，具有補(bǔ)虛、滋陰、養(yǎng)血、潤(rùn)燥的功效。那么六合豬頭肉有哪些食用的功效呢？

增強(qiáng)體質(zhì)

豬頭肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)相似，所以更容易被人體吸收，為人們的日?；顒?dòng)提供能量。另外，肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強(qiáng)人的體質(zhì)，體質(zhì)瘦弱的人應(yīng)該多吃含有維生素B的食物。

美容養(yǎng)顏

豬頭肉富含膠原蛋白，女性常吃可以保持皮膚彈性，起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。

改善缺鐵性貧血

豬頭肉中含有可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對(duì)缺鐵性貧血有一定的改善作用。

六合豬頭肉是一道連皇帝都稱口贊絕的美食，喜歡吃豬頭肉的親們當(dāng)然不能錯(cuò)過這道佳肴。不過并不是每個(gè)人都適合吃豬頭肉的。那么，到底是誰無緣這份人間美味呢？

首先，豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物．凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。其次，肥胖人士和老年人是不適合吃豬頭肉。雖然說經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燜煮，六合豬頭肉中脂肪含量已降至極低，但豬頭肉相比起其他的食物，它畢竟還是高脂肪高熱量的食物，而老年人是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病的高發(fā)人群，所以，為了身體健康還是少吃為妙。而肥胖者更應(yīng)該少吃肥膩的食物。

另外，高血壓和心臟病患者也是不適宜吃豬頭肉的。因?yàn)樨i頭肉的膽固醇含量比較高，容易造成血壓上升，嚴(yán)重的還會(huì)堵塞血管，對(duì)健康十分不利。

豬頭肉也是屬于豬肉的一種，而濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者是不能吃豬肉的。