鹵豬頭肉的做法

平時(shí)我們吃豬頭肉都是從熟食攤上購(gòu)買(mǎi)的，其實(shí)我們也可以自己買(mǎi)一些香料回家自己鹵制，這樣不僅美味，而且也更安全。常用的鹵料有花椒、八角、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜等，鹵的時(shí)候最好用紗布把它們包在一起。鹵豬頭肉的工具也很簡(jiǎn)單，只要有高壓鍋就行了。下面我們一起看看鹵豬頭肉的做法吧！

1、 把買(mǎi)來(lái)的豬頭肉洗凈，可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味；

2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意處理干凈；

3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料，把它們洗凈切好，然后用紗布包在一起；

4、將豬頭切成兩半，放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面，較嫩的放在上面，把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去，開(kāi)火；

5、加熱到豬頭肉變紅時(shí)，放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味；

6、先用大火將豬頭肉煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮，直到煮爛，豬頭顏色變成深紅，再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，基本上就已經(jīng)鹵制好了。

溫馨提示：余下的鹵水可別倒掉哦，它可用來(lái)繼續(xù)再制，例如可以鹵雞蛋等，也是很好吃的哦！

鹵好的豬頭肉一般切小就可以開(kāi)吃了，也可以加入辣椒等調(diào)味料做成涼拌豬頭肉。喜歡熱食的朋友喜歡炒著吃，這也是十分爽口的哦。我們一起來(lái)看看鹵豬頭肉還能跟其他的食材搭配出什么美味吧！

鹵豬頭肉炒香菇

材料：干香菇、豬頭肉、食鹽。姜、蒜、老抽、蒜苗、調(diào)和油

做法：

1、 香菇提前泡軟，在炒之前先焯水；

2、 熱鍋放油炒香姜蒜；

3、 把豬頭肉切片并放下去炒；

4、 放點(diǎn)老抽著色；

5、 放入香菇翻炒；

6、 放蒜苗炒勻，加鹽等調(diào)味好就可以起鍋了。

青椒炒鹵豬頭肉

主料：青椒、鹵豬頭肉、油、精鹽、醬油

做法：

1、把豬頭肉切成片備用；

2、準(zhǔn)備好蒜和青椒，把青椒切成絲備用；

3、熱油，爆香蒜后，倒入青椒絲,加少許鹽爆炒一下；

4、最后放豬頭肉，因?yàn)樨i頭肉本來(lái)就熟的，所以不用炒太久，加少許醬油炒大約一分鐘就可以出鍋了。

鹵豬頭肉是通過(guò)高壓鍋把豬頭肉煮熟的，所以，鹵豬頭肉中較好地保留著豬頭肉營(yíng)養(yǎng)。此外，鹵豬頭肉需要用到很多種的調(diào)味料，這些調(diào)味料除了增加食物的香味外，也擁有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，鹵豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些呢？

1、蛋白質(zhì)豐富。我們知道豬頭肉其實(shí)也是豬肉，而且豬頭肉中的營(yíng)養(yǎng)比豬肉還高，其中豬頭肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，而且這些蛋白質(zhì)與人體本身的蛋白質(zhì)相似，所以更容易被人體吸收， 蛋白質(zhì)是維持人類(lèi)日?；顒?dòng)所需要的元素，從事體力勞動(dòng)或者身體較為瘦弱的人可以多吃豬頭肉補(bǔ)充能量。

2、預(yù)防缺鐵性貧血。豬肉中含有人體必需的脂肪酸。其中有一種能夠提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，這種物質(zhì)對(duì)預(yù)防和改善缺鐵性貧血很有幫助。

3、美容養(yǎng)顏。豬頭肉富含膠原蛋白，常食可以保持皮膚彈性，起到美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。愛(ài)美的女士不妨來(lái)一塊吧！

鹵汁頭肉要做得好吃，除了火候的掌握外，鹵汁是否夠味也很重要。可以說(shuō)，鹵汁是鹵豬頭肉的“靈魂”。每一家賣(mài)鹵豬頭肉的店家都說(shuō)自己有秘制的配方。那么，鹵豬頭肉的鹵汁是怎么調(diào)配的呢？下面讓媽網(wǎng)百科為你揭秘吧！

鹵汁的調(diào)配少不了香料的搭配，不同香料能混搭出不同的口感，我們可以選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調(diào)料配方；也可以選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配。確定了調(diào)味料之后把他們用紗布包在一起，在鹵豬頭肉時(shí)放入其中，燉煮一段時(shí)間后放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味，當(dāng)鹵豬頭肉熟的時(shí)候，鹵汁也做成了。

所以，通常第一次做鹵制品時(shí)鹵汁是與食物一起調(diào)制的，等到第二次做的時(shí)候，鹵汁就可可以直接用上次剩下的鹵汁直接用，因?yàn)檎{(diào)好的鹵汁可以長(zhǎng)期反復(fù)使用，而且越久越香。

孕婦是不適宜吃鹵豬頭肉的。因?yàn)辂u制的食品里面加入了熱性作料花椒、八角等來(lái)調(diào)味的，而準(zhǔn)媽媽們是不能吃辛辣刺激食物，因?yàn)檫@類(lèi)食物容易造成孕期便秘，使得胎兒有胎毒。而且豬頭肉屬于高脂食物，并且較為油膩，吃多了會(huì)加重孕吐，所以孕婦最好還是少吃鹵豬頭肉吧。

孕婦懷孕期間的飲食最好以清淡為主，偶爾想開(kāi)葷是可以的，但要記住不要吃辛辣等刺激性的食物，可以多喝排骨湯等補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，另外常食和多食富含葉酸的食物，如菠菜、牛奶等，這樣對(duì)自己跟寶寶的健康才有利。