豬排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【導(dǎo)讀】中國(guó)的飲食文化享譽(yù)世界。因?yàn)槿藗儗?duì)“吃”有著特殊的偏愛(ài),形成了出了很多至精至美的烹調(diào)術(shù)。但是對(duì)豬排的制作,卻并非有悠久的歷史,它主要是在近代向西方學(xué)習(xí)后進(jìn)入中國(guó),因西餐的流行而被人們熟知,不過(guò),中國(guó)人并沒(méi)有局限在西餐原有的做法上,而是結(jié)合中國(guó)豐富的烹飪技術(shù),又創(chuàng)造出許多新的菜品。

豬排能夠人類提供生理活動(dòng)所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還可提供血紅素、有機(jī)鐵。豬排還能夠促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,這對(duì)貧血患者有一定好處,因?yàn)槌3运谝欢ǔ潭壬夏芨纳迫辫F性貧血。豬排中所含有的豐富的鈣質(zhì)有助于維護(hù)骨骼健康。此外,豬排還具有補(bǔ)腎、通血、養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。不過(guò),如果是油炸過(guò)的還是應(yīng)該減少使用,因?yàn)橹竞窟^(guò)高,另外油炸也會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)元素,還會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物,影響人體健康。

以豬排為原料的菜品有很多,下面為大家介紹一道日本料理中與豬排相關(guān),既簡(jiǎn)單好做、又非常美味的豬排蛋飯。

原料:豬排、米飯、雞蛋、番茄醬、水淀粉、油、白芝麻

制作過(guò)程:

第一步:用中火將鍋中的油燒熱,待油溫達(dá)到七成熱時(shí),放入豬排。當(dāng)豬排炸至金黃色時(shí),撈出,并將油瀝干,再用刀把豬排切成大塊,放在一旁備用。

第二步:將鍋中有倒出一部分,只留底油,再放入雞蛋,做成單面煎盛出。把番茄醬倒入鍋中,加水燒開(kāi),再調(diào)入水淀粉,制成稠度合適的番茄醬汁待用。

第三步:取預(yù)先準(zhǔn)備好的米飯一碗,再把剛剛炸好的豬排和單面煎的雞蛋放在米飯上,澆上番茄醬汁,撒上白芝麻,美味可口的豬排蛋飯就做成功了。

豬排中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素等,它的熱量在同類食物單位中熱量比較適中,是278卡路里。每100克豬排中,熱量是219.62大卡,碳水化合物是12.08克,脂肪是12.53克,蛋白質(zhì)是14.83克,纖維素含量則是0.22克。根據(jù)相關(guān)研究,每100克豬排的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人為了保持健康而所攝取的總熱量的12%。不過(guò),如果是油炸的話,則會(huì)導(dǎo)致脂肪含量過(guò)高,相關(guān)營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因?yàn)橛驼óa(chǎn)生的高溫而受到一定的破壞,其含量也會(huì)有一定改變,從而減少它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以如果想盡量多的保存食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,還是應(yīng)該盡量避免使用油炸這一手段。

豬排是一種老少皆宜的食品,由于它具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的良好功效,特別適宜于氣血不足,陰虛納差的人。生病的的人可以適當(dāng)食用,有助于恢復(fù)健康、增強(qiáng)體質(zhì)。但是,也有一些人需要控制對(duì)豬排的食用。比如肥胖、血脂較高的人就不宜食用過(guò)多的豬排。在豬排的選擇上,兒童、青少年多喜歡吃炸豬排,因?yàn)檎ㄘi排香脆可口,更符合孩子的口感,而中年人則更喜歡用豬排做湯。

市場(chǎng)上的豬排骨叫法很多,有前排、大排、精排、鮮排等許多種。不同的排骨價(jià)格也不太相同,其中精排的價(jià)格較貴,一般在28元/斤~34元/斤之間,普通的排骨的價(jià)格也在17元/斤~18元/斤之間,價(jià)格相差近一倍。除了價(jià)格不同,不同的部位的味道也不同。區(qū)別豬排主要從以下幾個(gè)方面,一般來(lái)說(shuō),精排的肉層比較厚,而且?guī)в邪咨浌?,常用?lái)蒸、炸、烤,但是烹制之前需要剁小塊;大排,則是里脊肉和背脊肉之間連接的部位,肉較多,非常適合油炸;前排,位置靠近頸部,骨骼比精排、大排要顯粗大,但是肉質(zhì)非常細(xì)嫩,生活中主要用于煲湯、紅燒等。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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