紅燒雞腿的熱量

紅燒雞腿的熱量（以100克可食部分計(jì)）是181大卡（57千焦）。每100克雞腿的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。

如果少年一天吃一個(gè)紅燒雞腿，其實(shí)很容易導(dǎo)致肥胖的。因?yàn)樯倌陜和幵谏L(zhǎng)發(fā)育階段，加上胃腸發(fā)育不完善，運(yùn)動(dòng)消耗較大，一日三餐有時(shí)很難滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)需求，零食不失為三餐外攝取營(yíng)養(yǎng)的一種方式?！毖τ裰檎f(shuō)，孩子們偏好的薯?xiàng)l、鍋巴等零食，其特點(diǎn)就是高能、高脂、高糖，能量很容易就攝入過(guò)多，極易導(dǎo)致肥胖。而且高糖、高鹽零食也使孩子們的口味變重。食鹽多會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)，這對(duì)肥胖兒來(lái)說(shuō)更是雪上加霜。吃一個(gè)炸雞腿攝入的熱量是300-400千卡，吃一個(gè)巧克力冰激凌，攝入的熱量是200-500千卡?！?/p>

紅燒雞腿是一道家喻戶(hù)曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒制的，初學(xué)烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費(fèi)。這道紅燒雞腿怎么做呢?

材料：雞腿四個(gè)、姜三片

私家秘制腌料汁：生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、蘋(píng)果一小塊擦成泥、蒜泥(一粒蒜頭的量)、芝麻油一小勺。

過(guò)程：先來(lái)分享用一把剪刀給雞腿拆骨的過(guò)程：

1、 用剪刀在雞腿根部剪開(kāi)，然后直的往上剪開(kāi)到底。

2、 用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開(kāi)，使之與腿骨分離。

3、 用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開(kāi)。

4、 最后把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用。

5、 一小塊蘋(píng)果去皮用擦蓉器擦成泥。

6、 一小顆蒜頭也擦成蒜泥。

7、 拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然后切成小塊。

8、 用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、蘋(píng)果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會(huì)兒，然后靜置腌制兩小時(shí)。

9、 鍋燒熱放油，油燒熱放姜片爆香。

10、 把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊。

11、 倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。

12、 開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁撒上蔥花即可。

紅燒雞腿可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。紅燒雞腿有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？一起來(lái)看看詳細(xì)的介紹吧。

1、腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

2、雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。

3、雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

4、同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

很多人都知道吃雞肉能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高身體免疫力，卻仍然會(huì)掉進(jìn)雞肉飲食的一些小誤區(qū)，比如有的人是不能吃雞肉的，而有些食物也是不能和雞肉搭配的，這些誤區(qū)都可以讓我們?cè)诔噪u肉的時(shí)候，本來(lái)是想進(jìn)補(bǔ)，結(jié)果反而吃錯(cuò)，損害了健康。來(lái)看看媽網(wǎng)百科介紹的紅燒雞腿的宜忌人群吧，對(duì)我們的身體健康大有益處呢。

感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用紅燒雞腿；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食紅燒雞腿。具體再來(lái)看看以下幾點(diǎn)與紅燒雞腿搭配的禁忌。

哪些食物不能與雞肉同吃：

1、雞肉與鯉魚(yú)：雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。

2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。

3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細(xì)辛一錢(qián)，川蓮五分水煎服。

紅燒雞腿的注意的事項(xiàng)有哪些呢?媽網(wǎng)百科具體為您介紹注意事項(xiàng)如下：

1、將雞腿兩面各劃幾刀及隔夜腌制都是為了使雞腿更好的入味，也可視個(gè)人情況將腌制時(shí)間縮短。

2、炒糖色可以使雞腿色澤紅亮，顯麻煩的朋友也可用老抽活紅燒醬油上色。在糖色炒好后，加入的雞腿、蔥姜蒜等水份要瀝干，以防熱油遇水外濺燙傷。

3、因雞腿在腌制的時(shí)候已經(jīng)放鹽，醬油等，視個(gè)人口味決定是否要再放鹽。

4、最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊看著，以免把湯汁收的太干，見(jiàn)著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒幾下就可以了，留點(diǎn)湯汁吃米飯很香的。

以營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。