鴨血湯

【導(dǎo)讀】鴨血湯,一般取鮮血為好,是最理想的補血品之一。它是非常美味的烹飪食材,我國很多地方都有食用鴨血的習(xí)慣,其中最著名的有南京鴨血粉絲湯,湯濃味美,爽口宜人,油而不膩,是男女老少皆喜歡的一種小吃。鴨血的含有豐富的營養(yǎng)元素。南京著名的風(fēng)味小吃也有鴨血湯,和鴨血粉絲湯比少了粉絲。由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯制成。口感鮮香,爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,特別適合老年人食用。

鴨血含鐵量較高,故也有補血,利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”無論是在炎熱的夏天還是寒冷的冬天,喝一碗如此清新爽口、暖胃養(yǎng)精的湯水,除了可以補充人體水份之外。還可以補血,清除腸腔沉渣濁垢,何樂不為呢?

做法一

主料

絲瓜1個、鴨血150克

輔料

油適量、鹽適量、雞精適量、紅椒適量、姜適量、料酒適量、黃椒適量、彩椒粒適量

步驟

1、絲瓜削去皮后切滾刀塊

2、鴨血切小塊后放入開水中氽透

3、撈出放入冷水中冷卻后控干水備用

4、洗凈炒鍋加適量清水煮沸,入姜片,再加入絲瓜

5、放入鴨血煮沸后撒入紅、黃彩椒粒,加料酒、鹽,少許油和雞精調(diào)味即可

媽網(wǎng)百科小貼士

1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透

2、動物血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇,適量即可。

做法二

主料

新鮮鴨血2塊

輔料

精鹽、雞精、糖、醬油、青蒜、蒜頭、姜、大蔥、干辣椒、胡椒粉

步驟

1、鴨血用水沖洗一下,用刀切成小塊

2、擱入開水中焯一下,去掉腥氣,瀝干

3、鍋內(nèi)入油燒溫?zé)?/p>

4、干辣椒切段,蒜頭拍松,大蔥、姜切片 一并下入

5、緩緩爆出香味后,倒入鴨血,輕輕翻動

6、下醬油、精鹽、糖,燒一會(燒鴨血不要倒水 一點都不能倒)

7、待到快收汁的時候入雞精,撒胡椒粉和青蒜末即可。

鴨血湯,一般取鮮血為好,是最理想的補血品之一。它是非常美味的烹飪食材,我國很多地方都有食用鴨血的習(xí)慣,其中最著名的有南京鴨血粉絲湯,湯濃味美,爽口宜人,油而不膩,是男女老少皆喜歡的一種小吃。鴨血的含有豐富的營養(yǎng)元素。

營養(yǎng)價值

1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血湯中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血、動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。鴨血湯具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。以下,是鴨血湯的適用人群和禁忌人群,大家可以作參考來選擇食用。

鴨血湯的適用人群

1、貧血患者、老人、婦女

2、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。

鴨血湯的禁忌人群

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食

2、平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。

用法用量

1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2、烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨烹飪。

3、動物血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。

食用功效

鴨血味咸、性寒;有補血、解毒之功效。

鴨血湯中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血。同時,由于鴨血湯中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。鴨血湯具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血湯含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。鴨血湯還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血不能和什么一起吃:

鴨血忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨血+板栗=中毒。

鴨血+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。

與鴨血相宜食物

鴨血+沙參

鴨血性溫,有補血滋陰之功效;沙參性微寒,有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效,兩者同食有滋陰潤燥,治療干咳等作用。

鴨血+山藥

鴨血有滋陰補虛、清熱止咳的作用;山藥也有滋陰功效,兩者同食不僅有補陰養(yǎng)肺的作用,還可去除油膩。

鴨血+酸菜

清肺養(yǎng)胃、滋陰補腎、消腫利水。

按照老話,所謂“吃啥補啥”。這話無論是從中醫(yī)角度來分析,還是從營養(yǎng)學(xué)角度來分析,或多或少都有些半真半假。有一部分類似身體器官的食材的確具有“吃啥補啥”的良好食療功效,但另一些就是典型的生搬硬套,不足取信。那么,“吃血補血”的說法,究竟能不能取信呢?

都說“吃哪補哪,以形補形”,吃鴨血湯能不能補血?從營養(yǎng)學(xué)的角度來分析,是肯定回答:能!但這里的“補血”的概念不同于中醫(yī),主要針對的是“缺鐵性貧血”,即因為缺鐵造成血紅蛋白減少,進而引發(fā)的貧血癥狀。當(dāng)缺鐵性貧血時,通過飲食或醫(yī)學(xué)干預(yù)增加鐵劑的方法等,都能有效補充鐵質(zhì),加快血紅蛋白的制造速度,緩解缺鐵性貧血癥狀。鴨血湯的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵,可直接被吸收,吸收率高;植物性食物中主要是非血紅素鐵,主要以氫氧化鐵絡(luò)合物的形式存在,在胃酸作用下還原成亞鐵離子后,再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物,在十二指腸及空腸吸收。因此從食物補鐵的角度來說,鴨血湯優(yōu)于植物性食材,搭配維生素C能夠促進鐵的吸收。

在動物血液中,一般常作為食材的有豬血、雞血和鴨血,這些動物血液中也含有豐富的鐵質(zhì),經(jīng)常進食動物血液,也能夠有效緩解缺鐵性貧血癥狀,達到西醫(yī)中所說的“補血”效果。但對于是否能緩解中醫(yī)中的“血虛”癥狀,達到中醫(yī)中的“補血”概念,則并無明確的說法,中醫(yī)更考慮以黨參、阿膠、何首烏等來補血。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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  • 鴨血湯的營養(yǎng)價值
  • 鴨血湯的宜忌人群
  • 鴨血湯的搭配禁忌
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