雞蛋的做法有很多種,無(wú)論是煮、燉、煎、炒都是生活中常見(jiàn)的做法。而想對(duì)于單一的煎、炒、燉、煮而言,天麻燉雞蛋生活中就可能就會(huì)少見(jiàn)些,天麻燉雞蛋有著極豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。那么,天麻燉雞蛋的做法大家是否都了解呢?我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧!
做法一
食材:鮮天麻60克、雞蛋3個(gè)、水1000克。
步驟:先將鮮天麻切片放鍋內(nèi)加水煮30分鐘后,打入雞蛋煮熟后即可食用。
做法二
食材:天麻粉6克,雞蛋1個(gè)。
步驟:將雞蛋一頭開(kāi)一小孔,灌入天麻粉,用浸濕的白紙沾貼住雞蛋上的小孔,孔向上放入蒸籠內(nèi)蒸熟,去殼食用雞蛋和天麻粉。
功效:對(duì)痔脫肛、子宮脫垂有一定的輔助治療作用。
做法三
食材:天麻10克、雞蛋1個(gè)
步驟:天麻稍浸泡,洗凈,與雞蛋下鍋,加清水500毫升(約2碗量),武火滾沸約6~7分鐘至蛋熟,去殼續(xù)滾約20分鐘便可,喝湯食蛋。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富這是眾所周知的,體弱多病者、產(chǎn)婦孕婦、老年人兒童都會(huì)經(jīng)常以食用雞蛋來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。天麻作為一味功效極好的中藥和雞蛋同燉有著怎樣的食療功效呢?
雞蛋的功效與作用:
據(jù)分析,每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
天麻的功效與作用:
天麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,營(yíng)養(yǎng)成分豐富,富含天麻素,香莢蘭素,蛋白質(zhì),氨基酸,微量元素。天麻性辛、溫、無(wú)毒,有抗癲癇,抗悸厥,抗風(fēng)濕;鎮(zhèn)靜,鎮(zhèn)痙,鎮(zhèn)痛,補(bǔ)虛,平肝息風(fēng)的功效。主治平肝息風(fēng)止痙,常用于頭痛眩暈,肢體麻木,癲癇抽搐,破傷風(fēng)。頭昏眼花,神經(jīng)衰弱,風(fēng)寒濕痹,小兒驚風(fēng)等癥。臨床應(yīng)用證明,對(duì)血管性神經(jīng)性頭痛、腦震蕩后遺癥等有顯著療效在我國(guó),云南省是天麻的主要生產(chǎn)地,所產(chǎn)天麻個(gè)大,肥厚,色黃白,呈半透明狀,品質(zhì)特付佳,馳名國(guó)內(nèi)外市場(chǎng),人們稱之為云天麻,是傳統(tǒng)出口商品。有“麻皮、鷹嘴、紅頭”的天麻是上品。
天麻燉雞蛋中的天麻和雞蛋對(duì)我們來(lái)說(shuō)是極為常見(jiàn)的食材,但是如何挑選到好的食材卻并不是人人都了解的,如果不掌握技巧,從外形我們很難辨別雞蛋的好壞,同時(shí),天麻的真假也是很難分辨的。以下是媽網(wǎng)百科為大家整理出的雞蛋和天麻的挑選技巧:
雞蛋的挑選方法:
1、從蛋殼外觀挑選雞蛋:用眼睛觀察雞蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮雞蛋,蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質(zhì)鮮雞蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更劣質(zhì)一些的鮮雞蛋,蛋殼發(fā)暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮雞蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。
2、用手摸挑選雞蛋:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮雞蛋的蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感,掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。
3、聽(tīng)聲音鑒別雞蛋好壞:把蛋拿在手上,輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊,細(xì)聽(tīng)其聲;或是手握搖動(dòng),聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。
4、聞味道鑒別雞蛋好壞:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等。
天麻的挑選方法:
“天麻長(zhǎng)圓扁稍彎,點(diǎn)狀環(huán)紋十余圈;頭頂莖基鸚哥嘴,底部疤痕似臍圓。”若仍難以鑒別,就需要請(qǐng)專家進(jìn)行顯微鑒別和理化鑒別了。
天麻以色黃白、半透明、肥大堅(jiān)實(shí)者為優(yōu);色灰褐、體輕、斷面中空者為次。按地區(qū)講,四川的廣元,陜西的寧強(qiáng),吉林的渾江,湖北的神農(nóng)架,都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)天麻,被稱為道地藥材。
天麻燉雞蛋,如果是一個(gè)人的食用量通常一次只需一個(gè)雞蛋和少量天麻就可以了。但我們購(gòu)買天麻和雞蛋的時(shí)候不會(huì)單個(gè)購(gòu)買,一般買的都是比較多的。那么,剩余的天麻和雞蛋我們?cè)撊绾伪4娌拍苁蛊湎麓问褂玫臅r(shí)候不會(huì)變質(zhì)呢?
雞蛋的保存方法:
冰箱內(nèi)一般都留有專用的雞蛋盒位,很多人買回雞蛋后都直接放入盒內(nèi),不會(huì)想到先清洗一下,這是很容易被忽視的食源性中毒隱患。由于蛋殼在雞下蛋過(guò)程中和在籠子里滾動(dòng),受到的污染與雞糞的污染源一致,都可能含有沙門(mén)氏菌,造成食品污染。如果開(kāi)冰箱時(shí)手接觸蛋殼,又去碰切開(kāi)的西瓜或其他食物,交叉污染在所難免。因此,生雞蛋應(yīng)該清洗干凈后再放入冰箱保存。一般能放一個(gè)月左右,但夏天入伏后到立秋這段時(shí)間的雞蛋放不住,只能放10~15天左右,千萬(wàn)注意。
天麻保存方法:
把天麻切成片,放在蜂蜜里泡起就可以放一年了,還可以泡在酒里;將鮮天麻購(gòu)回用報(bào)紙包好,放如冰箱的冷藏室內(nèi),可保鮮保存兩個(gè)月之久;鮮天麻挖出后立即清洗、榨漿、濃縮、凍干,同時(shí)低溫滅菌,一次完成,加工成本低,且保存全部有效成分。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,且味道淡而不膩,一般人都可食用,更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品。而天麻作為一味中藥,雖對(duì)于很多人療效極好,但同時(shí)也有少數(shù)人不適合食用。那么。用天麻和雞蛋一起燉出來(lái)的天麻燉雞蛋,它有著怎樣的宜忌人群呢?
雞蛋的宜忌人群:
適宜體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng);適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng);患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食;老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過(guò)1只,不宜多食,這樣限量食用,既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),又不影響血脂水平。
天麻的宜忌人群:
兒童、孕婦禁用,哺乳期婦女、年老體弱者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。有高血壓、心臟病、肝病、糖尿病、腎病等慢性病嚴(yán)重者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。
以上就是關(guān)于天麻和雞蛋的一個(gè)宜忌人群的分析了,我們知道了天麻和雞蛋的宜忌人群之后,對(duì)于天麻燉雞蛋的宜忌人群也就不言而喻了吧!