天麻是一種藥食兩用的草本植物,它的藥用功效是非常高的,豬腦作為一種很常見的食材,也被人們經(jīng)常的食用,而將這兩種食材搭配在一起烹飪出來的天麻燉豬腦,不僅味道好,它的功效與作用也是大家所想不到的。那么,這道用天麻和豬腦燉制的美味藥膳食譜,它的具體做法是怎樣的呢?
做法一
主料:天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、蔥段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量
步驟:
1、天麻洗凈,放入碗內(nèi),加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘,取出切片;
2、豬腦放入砂鍋內(nèi),加入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水,大火燉熟;
3、揀去蔥段、姜片,加入天麻片、味精,煮沸后淋入香油即可。
做法二
主料:天麻15克、豬腦1個(gè)
步驟:天麻洗凈、切片,豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內(nèi)隔水燉熟。
功效:這道天麻燉豬腦具有祛風(fēng)開竅、通血脈、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ),適宜于肝虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等癥。
做法三
主料:豬腦350克、天麻8克、姜10克
步驟:
1、將豬腦之紅筋小心挑除凈,洗凈后隔去水分;
2、將豬腦、天麻及姜片放入燉盅內(nèi),注入大半盅冷開水,蓋上盅蓋,用紗紙封口,放沸水鍋中,隔水燉三小時(shí)左右,調(diào)味即成。
天麻燉豬腦主要是由天麻和豬腦這兩種食材一起烹飪出來的美食,有些人不喜歡吃豬腦,因?yàn)橄胂笾械呢i腦是一種讓人下不了口的食物,不過,這僅僅是表象啦,其實(shí)如果將豬腦做好的話,它的味道還是很不錯(cuò)的,尤其是將豬腦與天麻這種食材一起搭配燉制,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效就更加多了。那么,對(duì)于這道藥膳美食,它的功效究竟有哪些呢?
天麻的功效:
1、鎮(zhèn)痛作用:用天麻制出的天麻注射液,對(duì)三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎天麻等,有明顯的鎮(zhèn)痛效果。
2、抗驚厥作用:天麻對(duì)面神經(jīng)抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇等的一定療效。還有緩解平滑肌痙攣,緩解心絞痛、膽絞痛的作用。
3、降低血壓作用:天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強(qiáng)筋骨,還可增加外周及冠狀動(dòng)脈血流量,對(duì)心臟有保護(hù)作用。
4、明目、增智作用:天麻尚有明目和顯著增強(qiáng)記憶力的作用。天麻對(duì)人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用,能增強(qiáng)視神經(jīng)的分辨能力。
豬腦的功效:
豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多,但膽固醇含量極高,100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。豬腦味甘,性平。補(bǔ)益腦髓,疏風(fēng),潤(rùn)澤生肌。常被用于腎虛,髓海(腦)不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。對(duì)于頭痛,眩暈,失眠,手足皸裂,癰腫,凍瘡等癥狀具有不錯(cuò)的效果!
通過以上對(duì)于天麻和豬腦的一個(gè)功效的具體分析,我們對(duì)于天麻燉豬腦這道美味佳肴的食療功效就不言而喻吧!
天麻燉豬腦這道美食烹飪的關(guān)鍵就是對(duì)于食材的選購(gòu),尤其是對(duì)豬腦的選購(gòu),因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為“吃啥補(bǔ)啥”,且不說這句話是否有科學(xué)依據(jù),選購(gòu)好豬腦和天麻的話,我們?cè)谂腼兒统缘臅r(shí)候也會(huì)更放心一些!下面,我們就來具體的了解一下關(guān)于天麻燉豬腦的一個(gè)食材選購(gòu)技巧!
天麻的選購(gòu)
根據(jù)老藥工的經(jīng)驗(yàn),辨別真假天麻的方法可以概括為:“天麻長(zhǎng)圓扁稍彎,點(diǎn)狀環(huán)紋十余圈;頭頂莖基鸚哥嘴,底部疤痕似臍圓?!比羧噪y以鑒別,就需要請(qǐng)專家進(jìn)行顯微鑒別和理化鑒別了。天麻以色黃白、半透明、肥大堅(jiān)實(shí)者為優(yōu);色灰褐、體輕、斷面中空者為次。按地區(qū)講,四川的廣元,陜西的寧強(qiáng),吉林的渾江,湖北的神農(nóng)架,都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)天麻,被稱為道地藥材。
豬腦的選購(gòu)
選購(gòu)豬腦的時(shí)候,記住四點(diǎn):望、聞、問、摸,掌握了這四點(diǎn)就能夠選購(gòu)好的豬腦啦!首先,主要是看豬腦的外觀,正常的新鮮的是腦髓膜無(wú)破裂外流,腦膜上的血管脈絡(luò)清晰,無(wú)出血點(diǎn)或出血斑,顏色為肉紅色。其次,聞味道,也就是聞其是否有豬腦的特有腥味,不能有腐臭味。第三,就是問豬腦的來源,路程的遠(yuǎn)近,如何儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)摹5谒囊?,也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變,不能太硬,同時(shí)也不能太軟或者發(fā)稀。
天麻燉豬腦的=雖然說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值都是非常高的,但是這并不代表任何人都是可以吃的,因?yàn)樗闹饕煞质翘炻楹拓i腦,所以對(duì)于那些不適宜吃天麻和豬腦的親們,就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著別人吃了!那么,對(duì)于這道藥膳食譜,它的宜忌人群究竟有哪些呢?
天麻宜忌人群
宜食:對(duì)學(xué)生可以增強(qiáng)記憶力、保護(hù)大腦、保護(hù)視力。對(duì)中年人、老人能延年益壽、保健、防病有百利無(wú)一害。對(duì)高血壓、心臟病、頭痛、風(fēng)濕痛等患者更是保健、治病皆相益。藥食同源,由于天麻無(wú)毒、無(wú)副作用,歷朝御膳民間都有天麻食用的傳統(tǒng),食用最大的好處是藥效全,藥量足。禁食:兒童、孕婦禁用;熱痹者不適用,主要表現(xiàn)為關(guān)節(jié)腫痛如灼、痛處發(fā)熱,疼痛竄痛無(wú)定處;有高血壓、心臟病、肝病、糖尿病、腎病等慢性病嚴(yán)重者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用;哺乳期婦女、年老體弱者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。
豬腦宜忌人群
宜食:豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。忌食:高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應(yīng)該忌食,男性最好少食。
以上就是從天麻和豬腦這兩個(gè)方面來分析了關(guān)于天麻燉豬腦的宜忌人群,在了解了上述的宜忌人群之后,大家在食用的過程中就要謹(jǐn)慎食用了哦!
豬腦是一種非常滋補(bǔ)的食材,天麻又是一種珍貴的藥食兩用的食材,這兩種食材一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,一個(gè)藥用價(jià)值突出,用它們燉制的天麻燉豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值就不言而喻了。那么,對(duì)于這道滋補(bǔ)的藥膳食譜,對(duì)于孕婦來說適不適合吃呢?
對(duì)于孕婦是否可以吃天麻燉豬腦,媽網(wǎng)百科建議孕媽們要慎吃。這是為什么呢?為什么孕媽們不能食用這道滋補(bǔ)佳品呢?雖然天麻的藥用價(jià)值非常的高。但是天麻具有行氣活血的功效,服用了后有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。而豬腦中的鉀、鈣、鈉、磷等微量元素要比豬肉高,合理食用對(duì)身體有補(bǔ)益作用,但豬腦的膽固醇含量較高,且多含寄生蟲和細(xì)菌,若食用時(shí)不煮熟透,恐怕有安全之憂。即便煮熟煮透了,每次也只能少量食用,否則對(duì)健康不利。
所以說,不管是天麻還是豬腦都不適宜孕媽們食用,在孕期的時(shí)候還是選擇最適宜的食物來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),這樣才能夠保證母嬰的健康哦!
天麻燉豬腦中的天麻和豬腦都是一種非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材,這些食材雖然具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效都很多,但是卻不是適合常常吃的哦!凡是都要把握好一個(gè)“度”,只有這樣才能夠?qū)⑦@道美食的作用與價(jià)值發(fā)揮到最大!下面,我們就來具體的了解為什么這道藥膳食譜不能夠經(jīng)常吃的“秘密”!
豬腦雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富,但是因?yàn)樨i腦內(nèi)的寄生蟲比較多,常常吃的話還是不太好,所以豬腦只能適量的吃。而天麻作為一種藥食兩用的食材,雖然藥用價(jià)值與食療價(jià)值都很高,但是畢竟“是藥三分毒”,就算是補(bǔ)品也還是含有一定的毒素的,所以適當(dāng)?shù)氖秤眯Ч詈谩?/p>
我們?cè)谄綍r(shí)吃天麻燉豬腦的時(shí)候,一定要注意適量的食用哦!