天麻燉豬腦

天麻是一種藥食兩用的草本植物，它的藥用功效是非常高的，豬腦作為一種很常見(jiàn)的食材，也被人們經(jīng)常的食用，而將這兩種食材搭配在一起烹飪出來(lái)的天麻燉豬腦，不僅味道好，它的功效與作用也是大家所想不到的。那么，這道用天麻和豬腦燉制的美味藥膳食譜，它的具體做法是怎樣的呢？

做法一

主料：天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、蔥段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量

步驟：

1、天麻洗凈，放入碗內(nèi)，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片；

2、豬腦放入砂鍋內(nèi)，加入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水，大火燉熟；

3、揀去蔥段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。

做法二

主料：天麻15克、豬腦1個(gè)

步驟：天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內(nèi)隔水燉熟。

功效：這道天麻燉豬腦具有祛風(fēng)開(kāi)竅、通血脈、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ)，適宜于肝虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦血管意外致半身不遂等癥。

做法三

主料：豬腦350克、天麻8克、姜10克

步驟：

1、將豬腦之紅筋小心挑除凈，洗凈后隔去水分；

2、將豬腦、天麻及姜片放入燉盅內(nèi)，注入大半盅冷開(kāi)水，蓋上盅蓋，用紗紙封口，放沸水鍋中，隔水燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成。

天麻燉豬腦主要是由天麻和豬腦這兩種食材一起烹飪出來(lái)的美食，有些人不喜歡吃豬腦，因?yàn)橄胂笾械呢i腦是一種讓人下不了口的食物，不過(guò)，這僅僅是表象啦，其實(shí)如果將豬腦做好的話，它的味道還是很不錯(cuò)的，尤其是將豬腦與天麻這種食材一起搭配燉制，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效就更加多了。那么，對(duì)于這道藥膳美食，它的功效究竟有哪些呢？

天麻的功效：

1、鎮(zhèn)痛作用：用天麻制出的天麻注射液，對(duì)三叉神經(jīng)痛、血管神經(jīng)性頭痛、腦血管病頭痛、中毒性多發(fā)性神經(jīng)炎天麻等，有明顯的鎮(zhèn)痛效果。

2、抗驚厥作用：天麻對(duì)面神經(jīng)抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇等的一定療效。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛、膽絞痛的作用。

3、降低血壓作用：天麻能治療高血壓。久服可平肝益氣、利腰膝、強(qiáng)筋骨，還可增加外周及冠狀動(dòng)脈血流量，對(duì)心臟有保護(hù)作用。

4、明目、增智作用：天麻尚有明目和顯著增強(qiáng)記憶力的作用。天麻對(duì)人的大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的保護(hù)和調(diào)節(jié)作用，能增強(qiáng)視神經(jīng)的分辨能力。

豬腦的功效：

豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達(dá)3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種。豬腦味甘，性平。補(bǔ)益腦髓，疏風(fēng)，潤(rùn)澤生肌。常被用于腎虛，髓海（腦）不足所致的眩暈、耳鳴、健忘。對(duì)于頭痛，眩暈，失眠，手足皸裂，癰腫，凍瘡等癥狀具有不錯(cuò)的效果！

通過(guò)以上對(duì)于天麻和豬腦的一個(gè)功效的具體分析，我們對(duì)于天麻燉豬腦這道美味佳肴的食療功效就不言而喻吧！

天麻燉豬腦這道美食烹飪的關(guān)鍵就是對(duì)于食材的選購(gòu)，尤其是對(duì)豬腦的選購(gòu)，因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為“吃啥補(bǔ)啥”，且不說(shuō)這句話是否有科學(xué)依據(jù)，選購(gòu)好豬腦和天麻的話，我們?cè)谂腼兒统缘臅r(shí)候也會(huì)更放心一些！下面，我們就來(lái)具體的了解一下關(guān)于天麻燉豬腦的一個(gè)食材選購(gòu)技巧！

天麻的選購(gòu)

根據(jù)老藥工的經(jīng)驗(yàn)，辨別真假天麻的方法可以概括為：“天麻長(zhǎng)圓扁稍彎，點(diǎn)狀環(huán)紋十余圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓?！比羧噪y以鑒別，就需要請(qǐng)專家進(jìn)行顯微鑒別和理化鑒別了。天麻以色黃白、半透明、肥大堅(jiān)實(shí)者為優(yōu);色灰褐、體輕、斷面中空者為次。按地區(qū)講，四川的廣元，陜西的寧強(qiáng)，吉林的渾江，湖北的神農(nóng)架，都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)天麻，被稱為道地藥材。

豬腦的選購(gòu)

選購(gòu)豬腦的時(shí)候，記住四點(diǎn)：望、聞、問(wèn)、摸，掌握了這四點(diǎn)就能夠選購(gòu)好的豬腦啦！首先，主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無(wú)破裂外流，腦膜上的血管脈絡(luò)清晰，無(wú)出血點(diǎn)或出血斑，顏色為肉紅色。其次，聞味道，也就是聞其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味。第三，就是問(wèn)豬腦的來(lái)源，路程的遠(yuǎn)近，如何儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)?。第四要摸，也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質(zhì)變，不能太硬，同時(shí)也不能太軟或者發(fā)稀。

天麻燉豬腦的=雖然說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值都是非常高的，但是這并不代表任何人都是可以吃的，因?yàn)樗闹饕煞质翘炻楹拓i腦，所以對(duì)于那些不適宜吃天麻和豬腦的親們，就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看著別人吃了！那么，對(duì)于這道藥膳食譜，它的宜忌人群究竟有哪些呢？

天麻宜忌人群

宜食：對(duì)學(xué)生可以增強(qiáng)記憶力、保護(hù)大腦、保護(hù)視力。對(duì)中年人、老人能延年益壽、保健、防病有百利無(wú)一害。對(duì)高血壓、心臟病、頭痛、風(fēng)濕痛等患者更是保健、治病皆相益。藥食同源，由于天麻無(wú)毒、無(wú)副作用，歷朝御膳民間都有天麻食用的傳統(tǒng)，食用最大的好處是藥效全，藥量足。禁食：兒童、孕婦禁用；熱痹者不適用，主要表現(xiàn)為關(guān)節(jié)腫痛如灼、痛處發(fā)熱，疼痛竄痛無(wú)定處；有高血壓、心臟病、肝病、糖尿病、腎病等慢性病嚴(yán)重者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用；哺乳期婦女、年老體弱者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。

豬腦宜忌人群

宜食：豬腦適宜體質(zhì)虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經(jīng)衰弱、偏頭痛者食用。忌食：高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。有性功能障礙的人應(yīng)該忌食，男性最好少食。

以上就是從天麻和豬腦這兩個(gè)方面來(lái)分析了關(guān)于天麻燉豬腦的宜忌人群，在了解了上述的宜忌人群之后，大家在食用的過(guò)程中就要謹(jǐn)慎食用了哦！

豬腦是一種非常滋補(bǔ)的食材，天麻又是一種珍貴的藥食兩用的食材，這兩種食材一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一個(gè)藥用價(jià)值突出，用它們燉制的天麻燉豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值就不言而喻了。那么，對(duì)于這道滋補(bǔ)的藥膳食譜，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)適不適合吃呢？

對(duì)于孕婦是否可以吃天麻燉豬腦，媽網(wǎng)百科建議孕媽們要慎吃。這是為什么呢？為什么孕媽們不能食用這道滋補(bǔ)佳品呢？雖然天麻的藥用價(jià)值非常的高。但是天麻具有行氣活血的功效，服用了后有可能導(dǎo)致流產(chǎn)。而豬腦中的鉀、鈣、鈉、磷等微量元素要比豬肉高，合理食用對(duì)身體有補(bǔ)益作用，但豬腦的膽固醇含量較高，且多含寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，若食用時(shí)不煮熟透，恐怕有安全之憂。即便煮熟煮透了，每次也只能少量食用，否則對(duì)健康不利。

所以說(shuō)，不管是天麻還是豬腦都不適宜孕媽們食用，在孕期的時(shí)候還是選擇最適宜的食物來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，這樣才能夠保證母嬰的健康哦！

天麻燉豬腦中的天麻和豬腦都是一種非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，這些食材雖然具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效都很多，但是卻不是適合常常吃的哦！凡是都要把握好一個(gè)“度”，只有這樣才能夠?qū)⑦@道美食的作用與價(jià)值發(fā)揮到最大！下面，我們就來(lái)具體的了解為什么這道藥膳食譜不能夠經(jīng)常吃的“秘密”！

豬腦雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，但是因?yàn)樨i腦內(nèi)的寄生蟲(chóng)比較多，常常吃的話還是不太好，所以豬腦只能適量的吃。而天麻作為一種藥食兩用的食材，雖然藥用價(jià)值與食療價(jià)值都很高，但是畢竟“是藥三分毒”，就算是補(bǔ)品也還是含有一定的毒素的，所以適當(dāng)?shù)氖秤眯Ч詈谩?/p>

我們?cè)谄綍r(shí)吃天麻燉豬腦的時(shí)候，一定要注意適量的食用哦！