子姜炒鴨的做法

子姜炒鴨這道美食的主要食材就是子姜和鴨肉，子姜大家應(yīng)該都比較熟悉，它上面附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。子姜的用途也比較廣泛，它既是很好的佐料、調(diào)味品，也是很好的醫(yī)療保健品；而鴨肉作為一種比較常見的肉類之一，它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，其中含有的蛋白質(zhì)更是對(duì)人體非常有益的元素。那么，將這兩種食材搭配在一起烹飪出來的美味子姜炒鴨的具體做法有哪些呢？

做法一

主料：鴨半斤、子姜半斤、花生油適量、食鹽適量、蠔油適量

步驟：

1、將鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片。

2、鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進(jìn)去炒一下，鴨子會(huì)出油，等鴨子出油后再放一些花生油進(jìn)去稍稍爆香后，把鴨肉撈出來，油留在鍋里（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜里面的）。

3、把子姜放進(jìn)鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進(jìn)去，加水，水與鴨肉相平。

4、把鍋蓋起來，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜半個(gè)小時(shí)左右，剩下少許水的時(shí)候便加進(jìn)蠔油翻炒即可出鍋。

做法二

主料：鴨子半只、仔姜（嫩姜）約250克、老姜5-10片、油、鹽、酒、醬油、蠔油、單晶冰糖5—8顆

步驟：

1、鴨子洗干凈，斬件，焯去血水，在洗干凈。

2、仔姜刮去外皮，洗凈，切薄片。

3、鍋里放油，放老姜煸炒，放鴨子，煸炒至干水，加酒繼續(xù)炒干，放冰糖炒至糖溶化，放醬油炒上色。

4、加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水），煮開后，放入仔姜片，燜至鴨子熟透，軟爛，這時(shí)，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁。

小訣竅：鴨子不能選太老的，否則很難煮軟爛的哦，這樣做出來的子姜炒鴨的味道就不夠鮮嫩了！

大家都聽說過“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法吧，姜對(duì)于人體來說是一種非常好的食材，很多人在做美食的時(shí)候，都少不了姜這個(gè)調(diào)味料，當(dāng)然姜不僅是我們烹制菜肴時(shí)不可或缺的提味劑，它的食療功效也是不小的哦！而鴨肉作為一種非常常見的肉類之一，也是眾人極為喜愛的食材，在人們的餐桌上面經(jīng)?？梢钥吹接螟喨獾纳碛?。那么，用這兩種食材烹飪出來的紫江炒鴨肉，它的營養(yǎng)價(jià)值究竟是怎么體現(xiàn)出來的呢？

子姜的營養(yǎng)價(jià)值：

子姜跟老姜比起來，子姜的辛辣沒有那么濃烈，口感鮮嫩，仔姜，白嫩如玉指，沒有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鴨肉的最佳拍檔。子姜生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。

鴨子的營養(yǎng)價(jià)值：

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫，治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。另外鴨肉還有消水腫、利尿、止咳化痰的功效，特別適合在夏天食用哦！

以上就是關(guān)于子姜炒鴨的營養(yǎng)價(jià)值的具體分析了，希望通過上面的分析能夠幫助大家對(duì)于這道美味佳肴有著進(jìn)一步的了解哦！

子姜炒鴨的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，這道美食不僅味道非常的爽口，它的營養(yǎng)價(jià)值與食療功效也是非常多的，因此成為人們餐桌上常見的美食之一。不過要想將這道子姜炒鴨做的好吃，對(duì)于子姜和鴨肉的選購是非常重要的因素哦！選購好食材，這道美食就成功了一半啦！下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于子姜炒鴨的食材選購小技巧吧！

子姜的選購技巧：

選生姜顏色應(yīng)挑本色淡黃的，用手捏肉質(zhì)堅(jiān)挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時(shí)還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 鮮姜買回后，先放在太陽下略曬一兩小時(shí)，以起到去除鮮姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙(要經(jīng)常保持黃沙濕潤)，再將買回的鮮姜一塊塊埋在里面，略露出一點(diǎn)姜芽。吃的時(shí)候可以隨時(shí)取用，這樣放很久也不會(huì)霉?fàn)€，不會(huì)干癟。

鴨肉的選購技巧：

1、先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、聞味道。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

3、辨形體。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

了解了以上關(guān)于子姜和鴨肉的選購技巧之后，大家在以后選購的時(shí)候就不用那么糾結(jié)了吧！喜歡吃子姜炒鴨的吃貨們趕緊行動(dòng)起來吧！

子姜炒鴨是一道非常好吃的美食，它既有子姜的鮮嫩，也有鴨肉的美味，這兩種食材單獨(dú)食用的時(shí)候其中的營養(yǎng)價(jià)值更是豐富無比。不過，雖然美食是非常誘惑人的，卻也有著自己的一個(gè)宜忌事項(xiàng)。對(duì)于子姜炒鴨并不是每一個(gè)人都能吃的，對(duì)于那些不適宜吃姜和鴨肉的人來說，只能夠與這道美味的子姜炒鴨“擦肩而過”了！下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于子姜與鴨肉的一個(gè)宜忌人群吧！

子姜：對(duì)于一般人群均可食用。尤其對(duì)于孕婦，低溫環(huán)境作業(yè)人群，高原環(huán)境人群，接觸電離輻射人員，接觸化學(xué)毒素人員，宇航員，潛水員，航空作業(yè)人員，老人，更年期婦女，久病體虛人群適用。而對(duì)于患痔瘡者和高血壓病人是不宜多食子姜的。

鴨肉：一般人群均可食用。尤其適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；但是對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

以上就是對(duì)于子姜炒鴨的一個(gè)宜忌人群的具體分析了，通過上面介紹的關(guān)于子姜和鴨肉的一個(gè)宜忌人群的分析，這道美味的子姜炒鴨的宜忌人群就不言而喻了吧！

子姜炒鴨的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，受到很多人的喜食，其中作為主要食材之一的子姜更是眾人在烹飪食物的時(shí)候不可或缺的一種調(diào)味品，而鴨肉也是很多人喜歡吃的肉類之一。用這兩種食材烹飪出來的美食，不管是從賣相或者是味道上來說，都是不可多得的美食之一。那么，對(duì)于這道色香味俱全的美味佳肴，對(duì)于處在懷孕特殊時(shí)期的孕婦來說，是不是適合吃呢？

子姜炒鴨是適合孕媽們吃的，單從子姜和鴨肉這兩種食材來講的話，它們都是非常適合孕婦食用的。我們來具體的分析一下子姜和鴨肉對(duì)于孕婦們的好處：

對(duì)于生姜，很多孕婦在懷孕期間吃生姜治療孕吐，這是有一定道理的。生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用，此外，姜還可以引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。

對(duì)于鴨肉，鴨肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，特別適合孕婦吃。孕婦吃鴨肉可以保護(hù)胎兒和孕婦的心臟，因?yàn)轼喨獾闹臼窍嗨朴陂鲜秤糜停@可以幾乎不增加孕婦的膽固醇含量，從而保護(hù)胎兒與孕婦的心臟功能正常運(yùn)行。

不過在食用子姜炒鴨的時(shí)候，需要提醒諸位孕媽們的是，雖然生姜有治療孕吐的功效，但是生姜畢竟屬于刺激性食品，孕婦吃生姜時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：吃姜要適量。生姜屬于熱性藥物，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，孕婦要少吃生姜。如果孕婦有痱子、癤瘡、痔瘡、腎炎或者上呼吸道感染時(shí)，應(yīng)暫時(shí)禁食生姜。腐爛的生姜千萬不要食用。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物--黃樟素，會(huì)對(duì)肝細(xì)胞造成損害。