鹵雞腿怎么做好吃

雞腿對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)是最大的美食誘惑，不僅如此，對(duì)于有些成人來(lái)說(shuō)，有時(shí)候也是禁不住雞腿的誘惑的，尤其是經(jīng)過(guò)鹵制的雞腿，它的魔力也是相當(dāng)大的，可以說(shuō)是“老少通吃”。那么，如此“魅力四射”的鹵雞腿，究竟要怎么做才最好吃呢？

主料：雞腿(3根)、雞翅根(若干)

調(diào)料：蔥(1根)、姜(數(shù)片)、大料(5顆)、香葉(3片)、鹽(1小勺)、老抽(2湯勺)、黃豆醬(2湯勺)、白糖(1湯勺)、桂皮(2段)、雞精(1小勺)、料酒(2湯勺)、六月鮮紅燒醬油(3湯勺)、燉肉料包(1小包)

步驟：

1、準(zhǔn)備好所需材料，將雞腿洗凈，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，姜片，大料，一勺料酒，煮開后撇去浮沫撈出；

2、雞腿撈出后沖洗干凈，再用牙簽在雞腿上扎無(wú)數(shù)個(gè)小窟窿，這樣才能更入味；準(zhǔn)備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用；

3、雞腿、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先準(zhǔn)備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開改小火慢燉1.5小時(shí)，撒入雞精出鍋。

小竅門：

1、食用前放在鹵汁中浸泡一會(huì)兒味道更好，如果是第一次做沒有鹵汁的話可以不放；

2、燉雞腿的湯放入冰柜冷凍起來(lái)，下次可以做鹵汁繼續(xù)使用，第一次做的話紅燒醬油和黃豆醬可以多放點(diǎn)，不然味道會(huì)淡；

3、很多人做這道菜是燉至湯汁收干，如果想要做出來(lái)的鹵雞腿更香的話，可以多放點(diǎn)水，調(diào)料也適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)，目的是將湯汁留到下次燉雞時(shí)再用，味道會(huì)更香哦！

雞腿的肉質(zhì)細(xì)嫩，吃在嘴里有一種別樣的口感，而經(jīng)過(guò)鹵制的雞腿，那滋味就更好了，因此成為很多人喜歡吃的美味食物之一。鹵雞腿之所以好吃，最關(guān)鍵的還是鹵汁的做法，將鹵汁做好了，鹵雞腿的滋味就不言而喻了！那么，風(fēng)味獨(dú)特的鹵汁究竟要怎么做呢？

鹵雞腿的鹵汁做法大揭秘：

一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸死咸”之外，還會(huì)使鹵的食物緊縮、干癟；食鹽太少，鹵出來(lái)的食物鮮香味不突出。醬油太多，食物的色黑又太難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用輕易褪色的香料。

三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)該現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可以避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。

對(duì)于要進(jìn)行鹵制的雞腿，要做好事前的準(zhǔn)備：首先要清洗處理；緊接著進(jìn)行初步刀工處理。肉、腸、肝應(yīng)改刀成塊，家禽及豆腐干等不需再改刀；最后進(jìn)行焯水處理，凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制！

雞腿的做法有很多種，根據(jù)人們不同的口味需求，或是將它炒著吃，亦或是炸著吃，而在這些做法中，最多的可能就是將雞腿鹵著吃了。鹵出來(lái)的雞腿，將雞肉的香嫩與鹵汁的獨(dú)特風(fēng)味融合在一起，看上去就讓人忍不住流口水！不過(guò)，還是先hold住你的口水哦！我們先來(lái)了解一下關(guān)于雞腿的選購(gòu)技巧！

在選購(gòu)用來(lái)鹵的雞腿時(shí)，我們首先要看看雞腿的顏色與肉質(zhì)，新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結(jié)實(shí)而有彈性，干燥無(wú)異味，用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，就能留下你的手指按的痕跡。對(duì)于這種雞腿，大家一定不要選，這些雞腿不新鮮，雖然鹵出來(lái)的味道也沒有很大的區(qū)別，但是新鮮的雞腿吃起來(lái)才最健康！

對(duì)于鹵雞腿，光是看著就會(huì)引起人們的食欲，更不用說(shuō)吃了，吃起來(lái)的話，就如“邁炫口香糖”，讓你停不下來(lái)！不過(guò)，美味雖好，也要注意一下鹵雞腿的食用指南！

鹵雞腿的適用人群：一般人都可食用。而對(duì)于老人，病人，體弱者，貧血患者吃雞腿的時(shí)候，建議燉著吃，這樣才能吸收更多的營(yíng)養(yǎng)。

鹵雞腿的禁忌人群：感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重的人，肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人是不能吃雞腿的，更不用說(shuō)是鹵雞腿了！

雞腿的搭配禁忌：

雞腿與鯉魚相克：性味不反但功能相乘；雞腿與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康；雞肉與菊花相克：同食會(huì)中毒；雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適；雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾；雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

看看上面說(shuō)的，在食用雞腿的時(shí)候，如果搭配不當(dāng)?shù)脑?，要么食用中毒，要么身體不適，要么引起痢疾，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡呢！所以，在食用的時(shí)候可要謹(jǐn)慎了哦！

鹵雞腿，估計(jì)很多人都吃過(guò)，將濃濃的鹵汁融入到鮮嫩的雞腿肉中，那滋味簡(jiǎn)直是妙不可言！鹵雞腿對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是可以吃的，那么對(duì)于處在孕期的孕媽們來(lái)說(shuō)，是不是也能吃呢？

對(duì)于雞腿的話，孕媽們當(dāng)然是可以吃的，雞腿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，其中含有的蛋白質(zhì)比例較高，它的消化率也很高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。常吃雞腿肉對(duì)于孕媽和寶寶的健康都是非常有益的。另外，雞腿肉對(duì)于那些營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀也有很好的食療作用。

但是鹵雞腿的話，建議孕媽們還是不要吃的好，雖然鹵汁的味道很誘人的，但是大家都知道，鹵菜大多含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑，能使人的血紅蛋白負(fù)荷加重，導(dǎo)致血液性缺氧，它對(duì)于孕媽們和胎兒都是不好的。

所以，既然當(dāng)媽媽了，就要學(xué)會(huì)對(duì)自己和孩子負(fù)責(zé)哦！如果實(shí)在想吃的話，鹵雞腿的鹵汁一定要自己在家里做，吃完以后也要多喝點(diǎn)牛奶呀，蔬菜這些具有還原作用的食物，調(diào)理一下身體！