香菇雞腿飯的做法很簡單,只要注意好火候和調(diào)味就可以了。那么,香菇雞腿飯怎么做?如何做好香菇雞腿飯?下面跟小編一起學習一下香菇雞腿飯的做法吧。
食材:大米300克、香菇4朵、雞腿1個、2調(diào)料編輯、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒1/2湯匙、白胡椒粉少許、植物油1.5湯匙、水適量。
做法步驟:
1、大米洗干凈,用清水泡著;
2、香菇洗干凈切成小塊;
3、雞腿去骨頭,切成塊,用料酒、少許鹽、白胡椒將雞肉腌制15分鐘;
4、鍋上加油燒熱,將蔥、姜、蒜炒香,把腌好的雞肉倒入繼續(xù)炒到變色;
5、此時加入醬油、香菇繼續(xù)炒到香菇水份出來,雞肉油出來,加入適量水燒開;
6、將煮好的香菇、雞肉倒入電飯煲的大米上,用鏟子上下攪拌均勻,按下鍵30分鐘即可。
此道飯,一般小朋友都會喜歡,因為即有肉又有菜,而且鹽淡適中,不麻煩。只是做的時候要注意,泡米的水比平時做米飯的水要少,因為我們香菇里有水份,煮雞腿和香菇時還要加入一些水,因為這種做法的米飯如果水太多就會失去它的口感了。
香菇雞腿飯的營養(yǎng)價值如何?
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
蘑菇味甘、性涼,歸胃、大腸經(jīng);有益神開胃,化痰理氣,補脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力;
巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;
蘑菇提取液用動物實驗,發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;
蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可益氣,補精,添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
又名稻米。
稻米由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,易于消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。
香菇雞腿飯的宜忌人群有哪些?
大米適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者,煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用;糖尿病患者不宜多食。
香菇尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用;但蘑菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野蘑。
肌肉對于老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用;感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
蘑菇的分量如果很多時,不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中,因此可仿為烹調(diào)時的調(diào)味料,如此必可減少整個菜食使用的鹽分。
把蘑菇切細,灑上鹽,放置一周,等到蘑菇變軟而成黑褐色時,用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等,以蘑菇五分之一的醋燉煮,至汁液減少一半的程度時,以沙布過濾,封存在玻璃瓶中即可。
香菇雞腿飯的飲食禁忌有哪些?
蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經(jīng)過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜,或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內(nèi)。平時要把存米的缸或桶清掃干凈,以防止過冬的蟲蛹隱藏在里面。一旦發(fā)現(xiàn)米生蟲,可將米放在陰涼處晾干,讓蟲子飛走或爬出,生蟲的米除蟲后還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
擔心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取。
為了便于攝取鐵分,可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如此一來便更具效果。如果是油炸時,一定要加入檸檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用。在燒煮之前,應將整只雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透。
常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血癥,而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
香菇雞腿飯的注意事項有哪些?
大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥時千萬不要放堿,因為大米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現(xiàn)“腳氣病”;
用大米制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。
挑選大米時要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米,其量越多說明大米越陳。同時,要捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有霉味說明是陳大米;
不能長期食用精米而對糙米不聞不問,因為精米在加工時會損壞大量的營養(yǎng),長期食用會導致營養(yǎng)缺乏,所以應粗細結(jié)合,才能均衡營養(yǎng);
蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗凈。可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解,然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。