芽菜扣肉
說到芽菜，是不是在你們的腦袋里面會(huì)浮現(xiàn)很多相關(guān)的蔬菜呢？像那些綠豆芽、黃豆芽、花生芽等等的蔬菜，這些都屬于芽菜。其實(shí)啊，芽菜是一總稱，并不代表某一種菜呢，它包括很多的蔬菜，像我們剛剛所說的都是屬于芽菜的一種。
在日常生活中，我們可以使用芽菜制作出很多的菜肴，其中芽菜扣肉就是一種。這是一道香氣四溢的菜肴。雖然里面有扣肉，但是整道菜油而不膩，讓人吃完唇齒留香。下面就給不淡定的吃貨們奉上芽菜扣肉的做法，營養(yǎng)豐富味道棒棒的，有需要的趕緊收藏起來吧！
材料：五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個(gè)碗里，泡辣椒十個(gè)切段。
做法：
1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖（白糖也可），鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好
2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個(gè)小時(shí)以上。出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，現(xiàn)在就可以吃了哦！
芽菜扣肉有芽菜獨(dú)特的味道，再加上肥瘦相間的五花肉，使得整道菜吃起來油而不膩，香味濃郁。這道菜不僅是葷食主義者的最愛，有時(shí)候連不太吃肉的人也難敵它香氣的誘惑，那香氣飄香，讓人都忍不住想要多聞幾下呢！當(dāng)然，大家喜歡吃芽菜扣肉并不僅僅是因?yàn)檠坎丝廴馕兜烂牢?，還有一個(gè)重要原因在于芽菜扣肉還富含營養(yǎng)價(jià)值。那么芽菜扣肉究竟有哪些的營養(yǎng)價(jià)值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家解答這方面的知識(shí)。
芽菜的營養(yǎng)價(jià)值：芽菜是統(tǒng)稱，它包括黃豆芽、綠豆芽等。不過芽菜都好給力呀，它們含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質(zhì)，磷的含量尤其豐富喲。其中蘿卜芽的維生素A炒雞豐富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多，要知道西紅柿中的維生素C含量可是很高的呢，比西紅柿、黃瓜還高，那真是營養(yǎng)價(jià)值一級(jí)棒?。?/p>
扣肉的營養(yǎng)價(jià)值：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
芽菜扣肉很好地將芽菜的營養(yǎng)價(jià)值和扣肉的營養(yǎng)價(jià)值結(jié)合起來，使得這道菜的營養(yǎng)價(jià)值更高于這兩者的總和呢，也怪不得有那么多人喜歡吃芽菜扣肉！
芽菜扣肉屬于川菜系，芽菜加上肥瘦相間的扣肉，使得扣肉味道更加好，入口軟嫩，油而不膩，瘦肉入口時(shí)很硬，但嚼的時(shí)候很酥軟，白肉看似很油，吃起來卻不膩。對(duì)于這種有扣肉的食物，肥胖者通常都是望而卻步的，真心不敢大口吃。那么問題來了，芽菜扣肉的熱量高嗎？肥胖者可以進(jìn)食嗎？
扣肉的熱量：營養(yǎng)素含量（每100克）：熱量（大卡）540.08、碳水化合物（克）4.29、脂肪（克）54.98、蛋白質(zhì)（克）7.45、纖維素（克）0.38。
一般情況下，扣肉會(huì)含有大量的油脂，而且熱量從上面來看也不是很低。此類菜肴往往帶有較濃的芡汁，而芡汁中常混有較多油脂，熱量不低，減肥時(shí)食用需特別注意。
所以說芽菜扣肉的熱量還是比較高的，它不適合在減肥的時(shí)候吃，否則的話就會(huì)增肥，由于扣肉的油脂較高，而且熱量也不低，因此，肥胖的人群或者是減肥期間的群最好不要吃扣肉。
芽菜扣肉肥而不膩，香味濃郁，為四川宜賓漢族名菜。雖然說這是屬于四川的菜式，但是并不是意味著只能在四川才能品嘗到這樣的菜肴，我們自己在家動(dòng)手也能做出美味的芽菜扣肉哦。但是有些人就表示自己做出來的芽菜扣肉并不好吃，步驟沒錯(cuò)，就是不知道問題出在哪里了。其實(shí)，做法是一樣的，但是細(xì)節(jié)更能看出真本領(lǐng)哦。如果你注意到以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，那么就不用擔(dān)心做不出美味的芽菜扣肉啦！
1、煮肉方時(shí)應(yīng)注意火候，不要煮得過爛，以免切片時(shí)不好定形。
2、炸肉方時(shí)，應(yīng)注意用中小火，才不會(huì)讓肉皮表面變糊。
3、如果喜歡此菜，或者多做幾次，制作肉方時(shí)，可以多做一些，凍在冰箱里，隨用隨取。
4、芽菜的調(diào)味要根據(jù)芽菜的咸度來調(diào)整，喜歡吃辣可以在炒制芽菜時(shí)加一點(diǎn)辣醬。
5、蒸扣肉時(shí)可以跟米飯燜制同步進(jìn)行，比較省時(shí)省火。
6、沒有吃完的扣肉，可以再蒸熱后食用。
芽菜扣肉是一道非常美味的川菜式，這是一道色香味俱全的菜肴，很受大家歡迎哦。這里面的扣肉的"扣"是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。成品后的扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。那么芽菜扣肉怎么做不會(huì)膩呢？
芽菜扣肉吃了會(huì)覺得膩，那是因?yàn)榭廴庾龅牟缓?，下面媽網(wǎng)百科詳細(xì)給大家說說扣肉的正宗做法，扣肉做法新技能get√！
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：醬油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大蔥15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克
做法：
1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；
2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5、將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；
6、湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。
芽菜其實(shí)并不是特指某一種菜，它包括很多，像綠豆芽、黃豆芽等。在我們的印象中，芽菜都是嫩嫩的，羞答答的，一般用來涼拌、熬湯或者爆炒，味道都是很不錯(cuò)的呢。而芽菜扣肉是芽菜的另外一種做法，芽菜搭配扣肉，肥膩的豬肉油浸泡著芽菜，吸收了扣肉的鮮味的芽菜會(huì)變得更加可口有木有！對(duì)于這樣一道香氣四溢的菜肴，芽菜扣肉可以天天吃嗎？
媽網(wǎng)百科建議，不要天天吃芽菜扣肉。芽菜扣肉是一道美味的菜肴，可以偶爾吃一下解解饞，是沒有什么問題的。但是因?yàn)榭廴馐且环N高脂肪高熱量的食物，對(duì)于身體來說，油脂攝入量過高是十分不利的，會(huì)引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等非常棘手的慢性病癥，如果已經(jīng)患有這類疾病，更不應(yīng)食用芽菜扣肉。如果本身比較肥胖的話，再較多地食用芽菜扣肉，那就對(duì)身體健康不利了。
所以，媽網(wǎng)百科建議芽菜扣肉可以偶爾嘗嘗，但是天天如常就不提倡了。