鴨血怎么凝固

鴨血大家都吃過沒？聽到這個(gè)名字，估計(jì)沒吃過的人都覺得難以下咽，鴨血呀，那怎么吃？這下不了口吧！要是你有這種想法的話，那你肯定是沒有吃過鴨血的人了！誰說鴨血不能吃，凝固后的鴨血不僅能吃，那爽口，那細(xì)嫩，可是你想不到的滋味！

Q：鴨血怎么凝固？

A：一般來說，鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就ok啦！。凝固后的鴨血口感細(xì)嫩，化渣，下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。一般來說，對于動物血液，一旦暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想要鴨血凝固后不變回原來的液體的話，也好辦，加熱！因?yàn)檠旱哪淌且驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)的變性，而超過一定溫度的蛋白質(zhì)變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之后不管在什么溫度它都不會變回液體。

媽網(wǎng)小碎語：對于鴨血怎么凝固，現(xiàn)在大家都知道了吧！對于凝固之后的鴨血，不管是做火鍋還是單獨(dú)炒食，它的口感都是細(xì)嫩爽滑的，如果你還沒吃過鴨血的話，不妨在下班的途中買點(diǎn)鴨血來嘗嘗，那滋味說不定會出乎你的意料之外呢！

一般來說，動物血人們不怎么愛吃，但是鴨血這種動物血，要是你沒吃過的話，那就是你的損失了，鴨血不僅營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)母?，用它烹飪出來的美食更是有著?xì)嫩爽滑的口感，說到這里，是不是有一種“躍躍欲試”的感覺？如果有的話，那就不要猶豫了，媽網(wǎng)百科將手把手的教你如何做出美味又營養(yǎng)的鴨血美食！

尖椒鴨血

食材：鴨血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒適量，料酒5毫升，醬油10毫升，鹽3克，雞精3克，食用油15毫升

做法：

1、將鴨血切成小方塊；青椒切成小塊、蒜切片；在鍋中放入適量花椒和水，大火燒開后，放入鴨血汆煮去腥；

2、煮約3分鐘后，撈出，將花椒揀出；鍋中倒入少許油，油八成熱后，倒入尖椒和大蒜；翻炒幾下后倒入鴨血，翻炒2分鐘；加入適量料酒、醬油、鹽和雞精，翻炒幾下即可。

鴨血粉絲湯

食材：鴨血200g，粉絲50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙（10g），鴨腸50g，香蔥花1茶匙（5g），姜絲5g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋1/2茶匙（2ml）

做法：

1、鴨血和鴨腸用清水反復(fù)沖洗后，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長的小節(jié)，鴨腸放入沸水中汆湯后撈出，粉絲用溫水燙軟備用。

2、煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開后，放入切好的鴨腸和姜絲，再次煮滾后加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮約2分鐘關(guān)火。

3、將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時(shí)拌勻即可。

媽網(wǎng)小碎語：這里提醒大家一下哦，因?yàn)轼喲欠浅Ｄ鄣?，所以煮鴨血是要講究火候，時(shí)間不能太長，煮的時(shí)間長了鴨血中會出現(xiàn)大量氣孔，鴨血就變老了，時(shí)間太短則其內(nèi)部還是生血。所以說火候的把握就是關(guān)鍵了，不過按照上面的步驟來的話，保管你能吃到爽口的鴨血美味啦！

沒吃過鴨血的人，定然是體會不到鴨血的那種細(xì)滑的口感，有人因?yàn)轼喲男任短?，對鴨血敬而遠(yuǎn)之，如果你真的被這種腥味打敗的話，那你就已經(jīng)跟美味say goodbye了！雖然鴨血的血腥味有點(diǎn)重，但是去除了鴨血的腥味呢？大家想要嘗試一下嗎？

媽網(wǎng)百科為你支招——如何去除鴨血的腥味？

1、將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘，是為了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

2、將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下，這是給鴨血去腥的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

3、焯好的鴨血要立即浸入冷開水中，一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過程中，鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面，浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味，這是給鴨血去腥的第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

4、燒至鴨血時(shí)蒜末、姜末要適當(dāng)?shù)亩帱c(diǎn)，這是給鴨血去腥的第四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

5、燒至過程中，不要等菜燒好后放醋，放入鴨血后就立即放入醋，放醋也是有講究的，要沿鍋邊淋入，因?yàn)殄佭厹囟雀?，醋遇熱會“呲啦”響一聲，產(chǎn)生蒸汽，可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

媽網(wǎng)小碎語：在做鴨血美食的時(shí)候，要注意，在整個(gè)烹飪過程中，鴨血不要煮的時(shí)間過長。時(shí)間長了，鴨血內(nèi)部組織凝固，影響爽滑的口感。另外，再悄悄地告訴大家哦，多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，還能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥呢！

鴨血怎么做好吃，這個(gè)問題倒是難不倒大家，至于鴨血的營養(yǎng)價(jià)值嘛，估計(jì)對一般人來說，應(yīng)該就有點(diǎn)難度了，平時(shí)經(jīng)常吃鴨血的人，只顧著享受美味的鴨血佳肴了，誰還有心思去想鴨血究竟有怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢！針對鴨血的營養(yǎng)價(jià)值，媽網(wǎng)百科在這里為大家小結(jié)了一下，如果有空閑的話，不妨抽出幾秒鐘的時(shí)間了解了解！

Q：鴨血的營養(yǎng)價(jià)值主要有哪些？

A：第一，鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。

第二，鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

第三，鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

第四，鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

第五，鴨血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

媽網(wǎng)小碎語：看了以上關(guān)于鴨血的營養(yǎng)價(jià)值的具體分析之后，你說鴨血的營養(yǎng)價(jià)值究竟高不高呢？這個(gè)問題相信大家心里已經(jīng)有數(shù)了吧！如果有數(shù)的話，那就不要猶豫了，趕緊買上幾塊鴨血，到廚房去露一手吧！

鴨血雖然是一種動物血，但是經(jīng)過凝固后的鴨血，去除了腥味之后，烹飪出來的美食那滋味是杠杠的，很多人對于鴨血的那種細(xì)嫩的口感念念不忘。不過，要是你想吃到細(xì)嫩爽滑的鴨血美食的話，一定要了解關(guān)于鴨血的選購及保存！

鴨血的選購技巧篇：

選購鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色；真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香，假鴨血的味道自然沒有真鴨血那種淡淡的鴨香味；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸，而真鴨血?jiǎng)t比較脆，不易拉伸。

鴨血的保存方法篇：

一般，鴨血的保存時(shí)間為1—2天。鴨血為家鴨的血液，以取鮮血為好。其味咸，性寒，能補(bǔ)血、解毒，用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。新鮮的鴨血不宜長期保鮮，購買后最好立即食用，如果暫時(shí)不用，可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮，并且需要每天換水1—2次，一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。

媽網(wǎng)小碎語：看了上面關(guān)于鴨血的選購及保存技巧之后，大家都get到了嗎？如果家有愛吃鴨血的親們，就趕緊帶著票票，運(yùn)用這些學(xué)會的選購技巧，為家人準(zhǔn)備豐盛的鴨血美餐吧！

鴨血的味道那是真真是極好的，細(xì)嫩爽滑的口感，吃起來，有種叫人停不下嘴的節(jié)奏。不過，美味的鴨血也是挑人的，要是你與它沒緣分，那當(dāng)你面對鴨血美味的時(shí)候，就只能當(dāng)一個(gè)過客，與其“擦肩而過”了！下面，我們就來看看究竟是哪些人與鴨血“有緣無分”吧！

鴨血味咸、性寒，有著補(bǔ)血、解毒的功效。對于一般人都是可以吃鴨血的，尤其是對那些貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人應(yīng)該常吃。但是，這里大家就要注意了，對于那些患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食鴨血，平素脾陽不振，寒濕瀉痢的人也要禁食鴨血！

媽網(wǎng)小碎語：通過上面的講解，大家現(xiàn)在知道哪些人不能吃鴨血了嗎？看來，鴨血可不是你想吃，想吃就能吃的，原來它也是有著自己的屬性的，你要是與它屬性不合的話，那就趕緊躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，因?yàn)轼喲拿朗痴T惑可不是一般的大哩！