醬炒雞心
雞心營養(yǎng)豐富，在烹制時，要從中間剖開，去掉污血。雞心的食療作用不容小覷，有滋補心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。還可以護心，補血益氣，提高免疫力，健腦功效，調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
醬炒雞心很美味，做法也很簡單，是一道家常菜，那么怎么做好呢？首先需要準(zhǔn)備的材料有：雞心，蒜蓉辣醬，元貞糖，香菜等。
具體做法如下：
1、雞心洗凈，切開，去掉里面的血和心管，去掉外面的油。
2、用清水把雞心焯水去血沫撈出控凈水。炒勺內(nèi)加少許油燒熱，把焯好的雞心倒入翻炒片刻。
3、加入蒜蓉辣醬，少許糖炒勻，出鍋加些香菜和芝麻孜然即可。
雞心是雞雜之一。色紫紅，形呈錐形、質(zhì)韌，外表附有油脂和筋絡(luò)，內(nèi)含污血、須漂洗后才可使用。富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞心還有滋補心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。護心，補血益氣，提高免疫力，健腦功效。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。雞心適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
制作鹵雞心不僅做法中藥，其食材的選擇選購也是味道的關(guān)鍵。其實選購雞心主要是看顏色，顏色較鮮艷就是比較新鮮的雞心。如果顏色非常黯淡了，類似血液凝固很久了的顏色的話，就不要買了。不新鮮的雞心做出來味道特別重、非常腥，很難吃。
如果想買到新鮮的雞心，媽媽們可以去菜市場現(xiàn)殺雞，然后取其內(nèi)臟，不過這樣就少了，畢竟一只雞只有一顆心嘛。還有就是最好買新鮮的雞心，而不是買已經(jīng)煮熟的雞心，因為這樣就看不出來成色了。
雞心是雞的內(nèi)臟，作為內(nèi)臟，都些許會有些腥味，那么在烹飪的時候要怎么去掉這些腥味呢？這里有一些網(wǎng)友推薦的方法，大家可以試試！
1、用黃酒泡半個小時，如沒有黃酒，用白酒也行。由于白酒通常比黃酒的度數(shù)高，所以白酒放的時候要比黃酒少一些。如果沒有時間泡，就在燉的時候除了調(diào)料之外，在加上酒。
2、川菜中與辣椒花椒一起炒的，沒什么腥味。
3、將雞心切開，用米醋少許抓一下，清水洗一下，再做就不腥了。
4、先用開水淖，多煮一會兒，然后撈出后瀝干水，再烹調(diào)就不腥了。
雞心是雞雜之一。有一道家常川菜叫做尖椒炒雞雜，酸酸辣辣特別好吃，里面就會有雞心。但雞心遠遠不止這么一種做法，像鹵雞心、孜然雞心、烤雞心串都是很好的吃法。這里就給大家介紹幾道關(guān)于雞心的菜吧！
1、老干媽炒雞心：
材料：雞心12顆、紅黃小彩椒約5-6顆、蒜苗約100克、洋蔥老干媽豆豉辣醬、姜3-5個、蒜頭2-3粒、適量鹽、適量生抽、適量胡椒粉、適量糖、適量姜粉、適量高度酒、適量花椒。（這里的適量需要根據(jù)媽媽們的家人們的口味來調(diào)節(jié)哦?。?/p>
做法：將辣椒洋蔥切成絲、蒜苗切成段、將雞心切開四瓣，洗掉血水，放在一碗，放鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；把抓腌過的雞心焯水后沖凈；鍋置爐上，倒入老干媽豆豉辣椒醬、一撮花椒，用勺子攪拌，慢火逼出味；再放姜蒜，升大火，爆香；倒入雞心，大火爆炒片刻；再倒入蒜苗、辣椒和洋蔥，快速兜幾下；在鍋邊轉(zhuǎn)著圈淋入李錦記生抽2小匙、高度酒1小匙，鹽1/4小匙，灑幾下胡椒粉，兜勻即可上鍋。
2、雞心燉土豆：
材料：雞心500克、土豆400克、朝天椒8個、植物油適量、鹽適量、雞精適量、蔥兩根、生抽適量、料酒適量、麻油適量、姜汁適量、八角兩個。
做法：雞心用清水沖洗之后浸泡，我泡了10個小時，浸泡好之后，反復(fù)沖洗直至水變清；雞心洗凈后，還要用水焯一下，適量放些料酒；焯完之后，用刀從中間切開；土豆洗凈去皮，用勺挖成塊；蔥洗凈切成段，不要切成蔥花，因為出鍋之前為了保持湯的干凈要把它撈出去，朝天椒洗凈切成小段；鍋中燒油，放入蔥段、朝天椒、八角爆出香味；放入雞心，淋入生抽和姜汁，加少許料酒翻炒；雞心變色后填入清水，倒入土豆塊，撒適量鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，快出鍋時撈出八角和蔥段，放入雞精調(diào)味，淋入麻油，我覺得這個麻油必須放，有意想不到的味道。