黃芽菜炒年糕
提起年糕想必很多人都不陌生，而江南地帶的人則是吃著年糕長大的，沒吃過年糕都不好意思說自己是江南人！黃芽菜炒年糕就是一種非常受歡迎的做法。黃芽菜炒年糕的做法簡單，吃貨們趕緊看過步驟行動起來吧！
黃芽菜炒年糕
食材：黃芽菜（大白菜）、肉絲、冬筍、年糕、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉。
做法：
1、準備好上述所需食材；
2、冬筍去殼用水煮10分鐘去除澀味后切絲，黃芽菜切粗絲；
3、年糕切片，入沸水焯軟；
4、肉絲用適量生抽、胡椒粉、淀粉拌勻腌15分鐘；
4、炒鍋入油4成熱，倒入肉絲煸炒至變色盛出；
5、炒鍋另起油，倒入黃芽菜、冬筍絲煸炒至軟；
6、再放入年糕，加適量生抽、鹽調(diào)味后大火炒干水分；
7、最后倒入煸炒過的肉絲，炒勻即可出鍋。
媽網(wǎng)溫馨提示：黃芽菜沒有的話用大白菜替代也是可以的；年糕不能太早入鍋，不然容易煮爛。
沒有人嫌吃的不夠美味，就像沒有人嫌錢多一樣！對于美食，人類的追求是永無止境的。黃芽菜炒年糕雖說是道小菜，但就憑它香甜軟糯的口感，它說它是清新淡雅小清新它就是小清新家常菜，它說它是麻辣鮮香重口味，它就是重口麻辣下飯菜！那么黃芽菜炒年糕怎么做好吃呢？
黃芽菜炒年糕是比較經(jīng)典的做法，而在其中加入肉絲，則就成了鮮嫩多汁、營養(yǎng)美味的經(jīng)典江南菜——黃芽菜肉絲炒年糕！
黃芽菜肉絲炒年糕
食材：年糕、黃芽菜、豬肉、干香菇、食鹽、料酒、生抽、淀粉、植物油。
做法：
1、豬里脊肉洗凈后切成絲，加少許鹽和紹酒攪拌均勻待用。
2、大白菜梗洗凈后，先切成段，再順絲改切成絲。
3、年糕洗凈后切成薄片待。
4、炒鍋置于旺火上燒熱加豬油，燒熱后即推入肉絲迅速地煸炒，隨即烹入紹酒，煸出香味，倒入大白菜絲快速地翻炒，加鹽；
5、待大白菜有水分溢出時，倒入年糕一起煸炒，收干湯汁，加入雞粉調(diào)味即可出鍋。
黃芽菜炒年糕的做法非常簡單，只需簡簡單單7小步，就可以做出質(zhì)嫩爽口的黃芽菜炒年糕！它不僅做法簡單味道鮮美，還具有非常好的營養(yǎng)！那么黃芽菜炒年糕的營養(yǎng)價值具體有哪些呢？
黃芽菜炒年糕是一道典型的南方菜系，它的主要原材料是黃芽菜和年糕。
黃芽菜含有非常豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些黃芽菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。
黃芽菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，黃芽菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認為黃芽菜其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
而年糕則多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)健康元素。
年糕不但味道香甜可口，而且營養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。
年糕是一種節(jié)日美食，中國的風俗之一就是過年吃年糕，據(jù)說是從蘇州自春秋戰(zhàn)國時期流傳開來的。于是年糕也有了悠久的歷史！那么黃芽菜炒年糕適合哪些人吃呢？
黃芽菜炒年糕的色澤淡雅，菜品清新，味道滑膩，一般人群都適宜食用。
而因為葉質(zhì)柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜，非常適合患慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱者都是比較適宜食用；
年糕是多是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品，一般人群都苦食用。
但是需要注意的是，黃芽菜屬十字花科植物，寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者不宜食用黃芽菜~
而，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
年糕的口感滑嫩細膩，黃芽菜則比較清淡爽口，兩者結(jié)合搭配而制成的黃芽菜炒年糕，則將兩者的口味發(fā)揚光大，甚至青出于藍，所以味道十分鮮美。那么黃芽菜炒年糕可以天天吃嗎？
黃芽菜炒年糕是可以天天吃的，天天吃年年吃都是可以的，只要你不怕吃到吐！
雖然黃芽菜炒年糕的口感軟糯，非常適合當中家常小菜一飽口福，但是媽網(wǎng)還是不建議大家天天吃，即使非常喜歡，也注意不要食用過量哦~
媽網(wǎng)建議喜歡這道菜的朋友，可以每個星期適當做幾次，不用每天都吃。如果實在是喜歡吃，可以換著花樣，在其中加入肉絲，這樣就做出一道江南風味的黃芽菜肉絲炒年糕哦~
并且在食用的時候要特別注意，是不可以食用過夜的黃芽菜和未煮熟的黃芽菜，因為這兩者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
對于黃芽菜炒年糕的信息，大家一定已經(jīng)了解的八九不離十了。而往往在制作過程中卻會出現(xiàn)各種差錯，很多人都很喜歡吃清爽干凈的菜，而不喜歡吃到湯汁過多的菜肴。但是黃芽菜屬于蔬菜，在燒制的過程中一定會出水，那么黃芽菜炒年糕怎么炒不會出水呢？
黃芽菜炒年糕是一道味鮮清淡的江南小菜，正常做出的黃芽菜炒年糕都會帶有一點點水，即使是不加水。而怎樣才能不炒出水，不破壞這道菜原有的美味與美觀呢？
黃芽菜原本是一種青菜，本身含有大量的水分，所以讓它不出水其實是不現(xiàn)實的，但是我們可以在烹飪的過程中，注意一下，讓它盡量少出水。
網(wǎng)友經(jīng)驗分享：
Lucy：最好的辦法是在做黃芽菜之前用開水綽一下。還有就是快出鍋的時候放鹽。這個很重要得，如果一回炒的少就暴炒，大火多放油，等油很熱的時候在放黃芽菜。
中美不是大美：我的經(jīng)驗就一招：洗凈白菜要涼干水，紅鍋下油要大火炒，變青之后要適度鹽，翻炒幾下要快出鍋。即食，無水，好甜。
肚肚不圓：要炒出不出水的白菜片來，很容易，就是白菜下鍋時要急火快炒。
小倩沒有法海：先過水，晾干后再煮黃芽菜，這樣出水少。