鮑魚(yú)汁怎么調(diào)

鮑魚(yú)汁是許多人喜歡的調(diào)料汁之一，特別是對(duì)于廣東的人，很多菜都有用到鮑魚(yú)汁。不僅可以烹飪菜肴，而且還可以作為調(diào)料直接沾著吃。下面我們來(lái)介紹一下鮑魚(yú)汁是怎么調(diào)制出來(lái)的。

需要準(zhǔn)備的材料：干鮑魚(yú)、火腿、瘦肉、雞肉、姜、蔥。

1、先將干鮑魚(yú)用冷水浸泡，大概泡兩天左右。用冷水泡開(kāi)之后，再用溫水泡一會(huì)，直到鮑魚(yú)漲起來(lái)為止。將鮑魚(yú)清洗干凈后，放入水中蒸10個(gè)小時(shí)左右。

2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚(yú)，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)。

3、最后用紗布過(guò)濾掉就可以得到新鮮的鮑魚(yú)汁。

鮑魚(yú)汁的吃法有很多種，因?yàn)轷U魚(yú)汁的味道鮮甜，所以很多人喜歡用鮑魚(yú)汁沾著別的糕點(diǎn)吃。此外，鮑魚(yú)汁也可以用作其他的吃法，比如用來(lái)拌面或者拌飯，還可以用來(lái)燒豆腐，或者用來(lái)燉雞等等。

1、拌面或者拌飯：鮑魚(yú)汁具有極高的價(jià)值，而且具有非常鮮甜的口感。將剛剛煮好的飯或者是面，盛在碗里，淋上鮑魚(yú)汁即可食用。在淋上鮑魚(yú)汁之后，可以加上土豆、玉米等配菜。

2、蒸豆腐：豆腐除了豆香之外，沒(méi)有其他很雜的味道，而且味道清淡。所以豆腐可以吸收很多東西的味道，增添自己的味道。用鮑魚(yú)汁蒸豆腐具有非常鮮美的味道，因?yàn)轷U魚(yú)汁含有海鮮的鮮味，經(jīng)過(guò)多層制作之后具有很濃郁的味道。可以滲入豆腐中，使豆腐吸收鮑魚(yú)汁的鮮味。鮑魚(yú)汁蒸豆腐只需要將配好的鮑魚(yú)汁淋在豆腐上即可。

鮑魚(yú)汁是用鮑魚(yú)以及結(jié)合了許多的肉類(lèi)和調(diào)料一起熬制的，鮑魚(yú)是海味中的極品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鮑魚(yú)汁里面含有了鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分，而且里面還有多種肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體表現(xiàn)在以下幾方面：

1、富含蛋白質(zhì)：鮑魚(yú)汁里面飽含了豐富的蛋白質(zhì)，因?yàn)轷U魚(yú)里面的蛋白質(zhì)很高，此外用來(lái)熬制鮑魚(yú)汁的豬肉、雞肉里面也含有豐富的蛋白質(zhì)。所以鮑魚(yú)汁用來(lái)做素菜是最好的，這樣既補(bǔ)充了素菜的蛋白質(zhì)，還增加了素菜的鮮味。

2、含有多種氨基酸：氨基酸是人體所必需的元素，鮑魚(yú)汁中的氨基酸正好補(bǔ)充了人體的需要。

3、含有多種礦物質(zhì)元素：鮑魚(yú)汁里面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質(zhì)元素，還有多種維生素。所以鮑魚(yú)汁也是非常養(yǎng)顏美容的食品。

鮑魚(yú)汁含有很高的蛋白質(zhì)，此外還含有多種肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)。但是，這么高蛋白的調(diào)料汁并不是適合每個(gè)人食用，所以不適宜食用高蛋白的人則不適合食用鮑魚(yú)汁。例如：

1、痛風(fēng)患者不宜多食用：因?yàn)轷U魚(yú)汁中含有較高的蛋白質(zhì)，通風(fēng)患者不宜食用過(guò)多的蛋白質(zhì)，所以痛風(fēng)患者不宜多食用。否則，會(huì)加重痛風(fēng)的癥狀。

2、小孩子不宜多食用：小孩子的消化能力不好，高蛋白質(zhì)的東西不容易消化，會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，所以小孩不適合食用過(guò)多的鮑魚(yú)汁。而且鮑魚(yú)汁里面還含有較多的鹽分，所以小孩子也不宜過(guò)多食用。

鮑魚(yú)汁最關(guān)鍵的食材是鮑魚(yú)，而且鮑魚(yú)汁里面所用的鮑魚(yú)是干鮑魚(yú)，不是新鮮的鮑魚(yú)。干鮑魚(yú)的挑選也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，挑選好的干鮑魚(yú)是制作鮑魚(yú)汁的關(guān)鍵，如果食材不好，那么做出來(lái)的鮑魚(yú)汁就沒(méi)有鮑魚(yú)那股鮮味了。挑選干鮑魚(yú)的訣竅有：

1、看外形：好的干鮑魚(yú)外形良好，身形完好無(wú)缺，魚(yú)身腰圓背厚，肥美肉潤(rùn)，珠邊均勻，無(wú)缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長(zhǎng)的質(zhì)素好些。這樣的干鮑魚(yú)才是好的鮑魚(yú)。

2、看是否潮濕：干鮑魚(yú)是干爽為好，潮身為差；對(duì)光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚(yú)干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨。

孕婦的身體較為敏感，所以在飲食中要特別注意，特別是對(duì)海鮮等這類(lèi)型的東西。鮑魚(yú)汁中的主材料是鮑魚(yú)，而且鮑魚(yú)汁含有較高的蛋白質(zhì)，孕婦在食用時(shí)也要注意自身的身體情況。

鮑魚(yú)汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了蛋白質(zhì)之外，還含有多種氨基酸、維生素等。一般來(lái)說(shuō)，孕婦可以食用鮑魚(yú)汁，而且對(duì)孕婦也有很多的好處。而且鮑魚(yú)汁一般用在菜肴中調(diào)味，不會(huì)放入太多。但是鮑魚(yú)汁中含有較多的鈉離子，如果孕婦患有糖尿病，或者高血脂的癥狀，則不宜多食用。再者，如果孕婦對(duì)海鮮有過(guò)敏的現(xiàn)象，那么也不要食用鮑魚(yú)汁，因?yàn)轷U魚(yú)屬于海味，容易引發(fā)過(guò)敏的現(xiàn)象。