香甜泡打粉有害嗎

香甜泡打粉是由化學(xué)物質(zhì)組成的，主要是通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉膨脹，以達(dá)到松軟的效果。既然是化學(xué)物質(zhì)，那么，在面制食品中添加香甜泡打粉會不會對身體產(chǎn)生影響呢？

泡打粉分為兩種，一種是含鋁的，一種是不含鋁的。含鋁的泡打粉也稱之為香甜泡打粉，香甜泡打粉的一個好處就是帶有甜味，添加在面包或者糕點中的時候，不會產(chǎn)生苦澀。如果是無鋁泡打粉，添加過多可能會產(chǎn)生苦澀。泡打粉在生產(chǎn)中有嚴(yán)格的規(guī)定，國家也有出臺相關(guān)的政策規(guī)定，不管是在衛(wèi)生還是在化學(xué)物質(zhì)的含量上，都有很嚴(yán)格的規(guī)定。一般來說，按照規(guī)定來食用合格的香甜泡打粉是可以的，但是不可一次性添加過多，也不可長期食用，這樣還是會對身體產(chǎn)生危害。

香甜泡打粉主要是添加在制作面包或者糕點的面粉中，以達(dá)到發(fā)酵的效果。香甜泡打粉的用法不復(fù)雜，但也要掌握技巧，因為如果使用不當(dāng)，會造成糕點沒有辦法產(chǎn)生松軟的效果。下面來介紹幾個香甜泡打粉使用的小竅門：

1、攪和均勻：制作糕點前，需要先將泡打粉和面粉的干粉先混合在一起，要將其混合均勻，然后在加水和面。不要在加水和面之后再加入泡打粉，這樣會導(dǎo)致泡打粉沒有辦法均勻地?fù)胶驮诿娣壑?，達(dá)不到想要的效果。

2、看清楚效果：香甜泡打粉有分為快速的和慢速的，快速的香甜泡打粉在加進水之后，就可以快速地產(chǎn)生反應(yīng)。慢速的要等發(fā)酵之后，放進烤箱或者加熱的過程中才會發(fā)生反應(yīng)。如果是慢速的要先放置一段時間才能進行加熱。所以要看清楚所用的香甜泡打粉是屬于哪一種類型的。還有一些具備雙效的泡打粉，在做好糕點后，馬上加熱即可。

香甜泡打粉的用量最為關(guān)鍵，因為用量的精準(zhǔn)決定了糕點的出品。如果量用得準(zhǔn)確，那么做出來的糕點非常松軟，而且?guī)в刑鹣阄?。如果使用過多，不僅影響了味道，而且對人體也會產(chǎn)生影響。

1、不可加入過多的香甜泡打粉：有些人怕面包或者糕點不夠松軟，會加入較多的香甜泡打粉。其實如果加入過多，制作出來的面食會有苦堿味，因而在用量上，一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可。

2、量太少會導(dǎo)致發(fā)酵不夠完全：一些面包店或者餐廳需要大量地制作面包或糕點，如果想要制作大量的面包或糕點，就需要加大香甜泡打粉的量。這個時候，可以適當(dāng)調(diào)整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點出現(xiàn)苦堿味。

香甜泡打粉在烘烤各種糕點或者蒸制面包時，起到了非常關(guān)鍵的作用。因為如果不添加香甜泡打粉，做出來的面包或者糕點會沒有松軟的效果，口感也會很不好。下面我們來看一下，香甜泡打粉在各種不同的面制產(chǎn)品中都發(fā)揮著哪些作用。

1、可以使蛋糕變得松軟：在烘烤蛋糕時加入香甜泡打粉，可以使蛋糕的體積大，吃起來口感會比較細(xì)膩、蓬松，表皮色澤金黃、誘人。

2、可以使餅干變得酥化：餅干最關(guān)鍵的就是酥脆的口感，在餅干里添加香甜泡打粉，可以使餅干的體積變大，口感更佳松脆。

3、可以使面包變得柔軟：香甜泡打粉不僅可以改善面包的口感，而且還可以改善面包的色澤。在做饅頭或者面包時加入香甜泡打粉，口感松軟的同時，可以使表皮看起來白亮。

4、可以使油條變得香脆：如果用新鮮的油炸油條，成本會很高，但是如果用不好的油炸出來的油條吃進去對身體是有害的。如果在炸之前加入香甜泡打粉，可以使炸出的油條個頭大、色澤金黃。

香甜泡打粉、小蘇打等都屬于發(fā)酵粉，都是在面食中會經(jīng)常添加的膨化劑。有些人會分不清楚香甜泡打粉和小蘇打的區(qū)別，因此會產(chǎn)生香甜泡打粉就是小蘇打的誤區(qū)。其實，香甜泡打粉和小蘇打是兩種不同的物質(zhì)，也就是說，香甜泡打粉不是小蘇打。

小蘇打的學(xué)名為“碳酸氫鈉”，也是一種化學(xué)物質(zhì)。準(zhǔn)確來說，香甜泡打粉保護了小蘇打的成分，也就是說，香甜泡打粉里面也含有“碳酸氫鈉”，但是香甜泡打粉是一種復(fù)合型的發(fā)酵粉，除了含有小蘇打的成分之外，還含有多種化學(xué)物質(zhì)，所以簡而言之，香甜泡打粉與小蘇打?qū)儆趦煞N不同的發(fā)酵粉。