泡打粉是我們常用的發(fā)酵劑,一般我們做面包或者糕類都會用到泡打粉,而且現(xiàn)在很多人都會用無鋁泡打粉,這樣所含的化學物質也很少的。更有益于我們的健康。我們一起來認識無鋁泡打粉。
無鋁泡打粉在生產(chǎn)工序中是不含鋁, 在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標, 沒有產(chǎn)生多余的物質,一般不會對人體產(chǎn)生毒害作用外。一般來說,無鋁泡打粉的產(chǎn)氣速率效果比含鋁泡打粉的好。還有一個特點,無鋁泡打粉都會提高產(chǎn)品品質,現(xiàn)在的新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條,而且在顏色、表皮松脆、內芯柔軟等方面應用效果更好,口味上獨具特色。無鋁泡打粉是一種新型的好用的泡打粉。
隨著現(xiàn)代人的消費意識越來越新穎,自己都會在家里制作糕點和餅干,例如烤箱的家庭化,隨著發(fā)生變化的就是泡打粉的廣泛運用,我們很多時間都會用到,而且無鋁泡打粉甚是受歡迎。我們一起來看看無鋁泡打粉的作用。
(1)烤蛋糕。用無鋁泡打粉不僅可以使蛋糕的體積大,而且還可以讓蛋糕的整個結構顯得細膩、蓬松,而且用了無鋁泡打粉的蛋糕表皮色澤金黃,不像那些會有濃厚的焦皮。
(2)餅干、桃酥類。用無鋁泡打粉不僅可以使產(chǎn)品體積大,還可以讓食物的表皮色澤金黃,吃起來無比細膩、酥脆。
(3)蒸包子。用無鋁泡打粉可以使包子口感松軟,表皮白亮,和用含鋁泡打粉的包子相比,體積明顯增大。
(4)炸油條。傳統(tǒng)中一般是用含鋁泡打粉來做油條,但是一般鋁都會超標,所以我們要用無鋁泡打粉,這樣不僅可以避免油條中鋁超標,而且炸出的油條個頭大、色澤金黃,同時還有很好的節(jié)省用油的效果。
無鋁泡打粉使用率高,而且還比含鋁泡打粉健康,所以說我們也是很喜歡用無鋁泡打粉的。一般的含鋁泡打粉不但含鋁過高,而且發(fā)酵效果不佳,除此之外,無鋁泡打粉還有以下的優(yōu)點,我們一起看看。
(1) 研究表明,就產(chǎn)氣情況看,無鋁泡打粉不會比含鋁泡打粉差,因為無鋁泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類, 這樣就可以中和調整食品酸堿度, 控制泡打粉的產(chǎn)氣速度, 泡打粉的膨脹作用得到充分利用。 而且從膨松效果來看,無鋁泡打粉也要優(yōu)于含鋁泡打粉。
(2)新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條,而且不會造成鋁過量,油條的顏色、表皮松脆、內芯柔軟等方面應用效果更好,口味上獨具特色,比用含鋁泡打粉的還要好吃。
(3)無鋁泡打粉還具有其他泡打粉其他沒有的抗氧化和抗老化作用。無鋁泡打粉里面含有的δ-葡萄酸內酯具有抗氧化作用, 這是其他泡打粉沒有的。而且在面包、蛋糕的生產(chǎn)中, 無鋁泡打粉還可以起抗老化作用。
隨著無鋁泡打粉的知名度越大,順應大家的要求,現(xiàn)在品牌的泡打粉也多起來。其實這對我們消費者來說是很好的,因為有品牌的泡打粉質量不但有保障,而且有品牌競爭的話價格不會很高,所以我們消費者是喜歡買品牌泡打粉的。
現(xiàn)在市面上的無鋁泡打粉品牌有安琪、白鉆、朱師傅、圣家等,這些牌子是我們國內比較知名的無鋁泡打粉品牌。在價格上的話,這幾種牌子是差不多的,不過有人會反映,在網(wǎng)絡上的價格也會差別很大,但是在網(wǎng)絡上的安全保障是比較低的,我們建議為了安全保障我們還是去超市買比較有保障。
除了國內的牌子,還有拉姆雷德這個美國牌子,這個也是比較受歡迎的,價格也不會貴很多。
無鋁泡打粉這么常用,價格上來說也是很多家庭也是可以介紹的。再加上,無鋁泡打粉的用法也是很簡單的。無鋁泡打粉的用途也是很廣泛,例如蛋糕、餅干、面包、油條的制作都是可以用到無鋁泡打粉。那么這種新型的泡打粉有害嗎?我們一起來看看。
無鋁泡打粉是由堿性材料和不含明礬的酸性材料一起組成,并以淀粉為填充劑的白色粉末。用無鋁泡打粉在食品生產(chǎn)過程中起到雙重膨松發(fā)酵的作用,食品的風味更獨特。進過質檢,無鋁泡打粉完全符合國家GB2760關于烘烤類食品用泡打粉的相關標準,所以在適合用量里面使用是不會有什么危害的。