無鋁泡打粉是什么

【導(dǎo)讀】泡打粉是我們常用的發(fā)酵劑,泡打粉通常會分為兩種,一種是含鋁泡打粉,一種是無鋁泡打粉。我們常用的香甜泡打粉、油條精等泡打粉是屬于含鋁泡打粉,主要成分是硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨,無鋁泡打粉與含鋁泡打粉最大的區(qū)別就是不含這兩種化學(xué)成分。相對來說是無鋁泡打粉是比較安全健康,現(xiàn)在各大超市都有很多品牌的無鋁泡打粉。關(guān)注媽媽網(wǎng)百科專區(qū),一起來了解無鋁泡打粉作用、優(yōu)點(diǎn)等等方面的知識。

泡打粉是我們常用的發(fā)酵劑,一般我們做面包或者糕類都會用到泡打粉,而且現(xiàn)在很多人都會用無鋁泡打粉,這樣所含的化學(xué)物質(zhì)也很少的。更有益于我們的健康。我們一起來認(rèn)識無鋁泡打粉。

無鋁泡打粉在生產(chǎn)工序中是不含鋁, 在膨化、烘焙、速凍、油炸等面制食品中不容易造成鋁超標(biāo), 沒有產(chǎn)生多余的物質(zhì),一般不會對人體產(chǎn)生毒害作用外。一般來說,無鋁泡打粉的產(chǎn)氣速率效果比含鋁泡打粉的好。還有一個(gè)特點(diǎn),無鋁泡打粉都會提高產(chǎn)品品質(zhì),現(xiàn)在的新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條,而且在顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好,口味上獨(dú)具特色。無鋁泡打粉是一種新型的好用的泡打粉。

隨著現(xiàn)代人的消費(fèi)意識越來越新穎,自己都會在家里制作糕點(diǎn)和餅干,例如烤箱的家庭化,隨著發(fā)生變化的就是泡打粉的廣泛運(yùn)用,我們很多時(shí)間都會用到,而且無鋁泡打粉甚是受歡迎。我們一起來看看無鋁泡打粉的作用。

(1)烤蛋糕。用無鋁泡打粉不僅可以使蛋糕的體積大,而且還可以讓蛋糕的整個(gè)結(jié)構(gòu)顯得細(xì)膩、蓬松,而且用了無鋁泡打粉的蛋糕表皮色澤金黃,不像那些會有濃厚的焦皮。

(2)餅干、桃酥類。用無鋁泡打粉不僅可以使產(chǎn)品體積大,還可以讓食物的表皮色澤金黃,吃起來無比細(xì)膩、酥脆。

(3)蒸包子。用無鋁泡打粉可以使包子口感松軟,表皮白亮,和用含鋁泡打粉的包子相比,體積明顯增大。

(4)炸油條。傳統(tǒng)中一般是用含鋁泡打粉來做油條,但是一般鋁都會超標(biāo),所以我們要用無鋁泡打粉,這樣不僅可以避免油條中鋁超標(biāo),而且炸出的油條個(gè)頭大、色澤金黃,同時(shí)還有很好的節(jié)省用油的效果。

無鋁泡打粉使用率高,而且還比含鋁泡打粉健康,所以說我們也是很喜歡用無鋁泡打粉的。一般的含鋁泡打粉不但含鋁過高,而且發(fā)酵效果不佳,除此之外,無鋁泡打粉還有以下的優(yōu)點(diǎn),我們一起看看。

(1) 研究表明,就產(chǎn)氣情況看,無鋁泡打粉不會比含鋁泡打粉差,因?yàn)闊o鋁泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類, 這樣就可以中和調(diào)整食品酸堿度, 控制泡打粉的產(chǎn)氣速度, 泡打粉的膨脹作用得到充分利用。 而且從膨松效果來看,無鋁泡打粉也要優(yōu)于含鋁泡打粉。

(2)新型無鋁油條泡打粉不僅能取代傳統(tǒng)的明礬法炸制油條,而且不會造成鋁過量,油條的顏色、表皮松脆、內(nèi)芯柔軟等方面應(yīng)用效果更好,口味上獨(dú)具特色,比用含鋁泡打粉的還要好吃。

(3)無鋁泡打粉還具有其他泡打粉其他沒有的抗氧化和抗老化作用。無鋁泡打粉里面含有的δ-葡萄酸內(nèi)酯具有抗氧化作用, 這是其他泡打粉沒有的。而且在面包、蛋糕的生產(chǎn)中, 無鋁泡打粉還可以起抗老化作用。

隨著無鋁泡打粉的知名度越大,順應(yīng)大家的要求,現(xiàn)在品牌的泡打粉也多起來。其實(shí)這對我們消費(fèi)者來說是很好的,因?yàn)橛衅放频呐荽蚍圪|(zhì)量不但有保障,而且有品牌競爭的話價(jià)格不會很高,所以我們消費(fèi)者是喜歡買品牌泡打粉的。

現(xiàn)在市面上的無鋁泡打粉品牌有安琪、白鉆、朱師傅、圣家等,這些牌子是我們國內(nèi)比較知名的無鋁泡打粉品牌。在價(jià)格上的話,這幾種牌子是差不多的,不過有人會反映,在網(wǎng)絡(luò)上的價(jià)格也會差別很大,但是在網(wǎng)絡(luò)上的安全保障是比較低的,我們建議為了安全保障我們還是去超市買比較有保障。

除了國內(nèi)的牌子,還有拉姆雷德這個(gè)美國牌子,這個(gè)也是比較受歡迎的,價(jià)格也不會貴很多。

無鋁泡打粉這么常用,價(jià)格上來說也是很多家庭也是可以介紹的。再加上,無鋁泡打粉的用法也是很簡單的。無鋁泡打粉的用途也是很廣泛,例如蛋糕、餅干、面包、油條的制作都是可以用到無鋁泡打粉。那么這種新型的泡打粉有害嗎?我們一起來看看。

無鋁泡打粉是由堿性材料和不含明礬的酸性材料一起組成,并以淀粉為填充劑的白色粉末。用無鋁泡打粉在食品生產(chǎn)過程中起到雙重膨松發(fā)酵的作用,食品的風(fēng)味更獨(dú)特。進(jìn)過質(zhì)檢,無鋁泡打粉完全符合國家GB2760關(guān)于烘烤類食品用泡打粉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),所以在適合用量里面使用是不會有什么危害的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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