青椒香干炒肉絲
青椒香干炒肉絲是一道普通的家常菜，制作方法不復(fù)雜，而且具有多層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一道既美味又健康的家常菜。下面來(lái)介紹一下青椒香干炒肉絲的做法：
主料：青椒、香干、豬肉、蔥、蒜
調(diào)料：鹽、油、生抽、味精
1、將準(zhǔn)備好的青椒、香干、豬肉都切成條狀，然后將豬肉加點(diǎn)鹽、生抽腌制十分鐘左右。蔥蒜都切成粒狀。
2、大火將油燒熱，先將腌制好的豬肉煸炒至八成熟，撈起備用。
3、先將蔥蒜粒爆香，將香干放進(jìn)熱油中小炒一至兩分鐘后，把青椒放進(jìn)一起煸炒。
4、最后將剛剛已經(jīng)炒好的豬肉加入一起煸炒，大約三至五分鐘后，加入鹽、味精、生抽調(diào)味即可。
烹飪技巧決定了一個(gè)菜肴的味道，能不能成為色香味具全的菜肴，很多時(shí)候都是由烹飪技巧決定的。那么，青椒香干炒肉絲的烹飪技巧表現(xiàn)在哪些方面，需要注意些什么問(wèn)題呢？下面我們來(lái)看一下吧。
1、掌握火候：火候?qū)τ谂腼儊?lái)說(shuō)至關(guān)重要，在煸炒青椒香干炒肉絲時(shí)，要用大火進(jìn)行煸炒，如果用文火就會(huì)導(dǎo)致青椒變得很軟，沒(méi)有辦法使其保持清脆感。
2、注意時(shí)間：炒青椒香干炒肉絲的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)榧訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使青椒里的維生素C流失掉。
3、注意順序：青椒香干炒肉絲要先將肉絲炒至八成熟，然后將其撈起備用。再稍微炒一下香干，最后才加入青椒。如果將青椒先炒就會(huì)導(dǎo)致肉沒(méi)有辦法炒熟，所以一定要先將肉大火炒一下。
青椒香干炒肉絲是一道結(jié)合了蔬菜、豆類、肉類的菜式，里面所包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)自然也包括了這三類食材的營(yíng)養(yǎng)。青椒香干炒肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道既美味又健康的菜肴。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在：
1、青椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：青椒中含有很高的維生素C，維生素C可以預(yù)防疾病，并且提高人體的免疫力。再者，青椒中含有辣椒素，是一種非常好的物質(zhì)，不僅能夠預(yù)防癌癥，還可以改善腸胃。
2、香干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：香干也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“豆腐干”，主要是由黃豆制作而成。因此，香干中含有黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，里面含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B、鈣、鐵、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
3、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而且豬肉性溫，一般人都適合食用。此外，豬肉還含有多種微量元素。
每一樣食物都會(huì)有與之相克的食物，此外，根據(jù)每個(gè)食物的性質(zhì)和每個(gè)人體質(zhì)的區(qū)別，不同人對(duì)相同的食物會(huì)有不同的反映，因此在食用之前，要清楚自身的體質(zhì)以及了解該食物的品性。下面是食用青椒香干炒肉絲的禁忌：
1、不能與黃瓜同吃：青椒與黃瓜同食，會(huì)影響人體對(duì)維生素C的吸收，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、不要與蜂蜜同吃：因?yàn)橄愀膳c蜂蜜一起食用，很有可能會(huì)引起腹瀉。
3、炎癥患者不宜食用：因?yàn)榍嘟穼儆跍匮a(bǔ)類的食材，而且?guī)в幸欢ǖ拇碳ば裕匀绻眢w有炎癥的情況，則不宜食用青椒香干炒肉絲這道菜。
食材的挑選對(duì)于烹飪菜肴來(lái)說(shuō)是最關(guān)鍵的第一步，新鮮的食材可以保證菜肴的味道，同時(shí)也是保證衛(wèi)生的一個(gè)關(guān)鍵。下面我們來(lái)看一下青椒、香干、豬肉在挑選是應(yīng)該注意什么。
1、青椒的挑選：在挑選青椒的時(shí)候應(yīng)該挑選肉質(zhì)比較厚的青椒；其次，青椒的色澤也要較為鮮亮，呈現(xiàn)鮮綠色的青椒則為新鮮的青椒，如果顏色暗淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
2、豬肉的挑選：在挑選豬肉的時(shí)候，要選擇肉質(zhì)比較松脆的部分。有一些部位的豬肉，肉質(zhì)比較韌，這樣的肉比較適合煮湯，用來(lái)炒菜的肉則應(yīng)該選肉質(zhì)較為松軟的部位，最好是選擇脊肉和外脊肉。
3、香干的挑選：挑選香干的時(shí)候可以聞一下香干的味道，會(huì)有淡淡的豆香。如果有異味的香干則不要購(gòu)買，說(shuō)明香干已經(jīng)存放過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間了。