泡打粉可以做什么

【導讀】泡打粉的工作原理就是在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。那么,泡打粉可以做什么?泡打粉的用法和用量怎樣?泡打粉對身體有害嗎?高血壓可以吃泡打粉嗎?

泡打粉的英文單詞是“Baking Powder”,從字面理解就是烘焙用的疏松劑。泡打粉是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學膨大劑,有使食物達到膨松、口感細緻的效果,溶于水中時,會釋放出二氧化碳,經過加熱后,會產生更多氣體,進而造成食物的膨脹,促進口感。

泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

一般泡打粉是做蛋糕、餅干等西點上。不過也可以拿來做發(fā)糕、包子、饅頭、面包等食品。泡打粉若使用在油炸上,會幫助炸雞口感較細緻,但有一點要注意的是,在用量上不可太多,差不多1小匙就夠了。 下面給大家介紹泡打粉做發(fā)糕。

首先要選擇純粘米粉,除去沙石等雜質,并用清水反復沖洗干凈,再放在清水中浸泡3-6小時,待米粒泡脹后,濾水把濕米磨成米漿。接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、泡打粉,攪勻后倒入特制的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。制作發(fā)糕一般使用純粘米,加糖、發(fā)粉或糕種,用大盛器蒸成巨大規(guī)模,蒸好的糕點如發(fā)得很大,尤令主人欣慰。 發(fā)糕注意事項 發(fā)糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。

泡打粉又稱“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”,英文名BAKING POWDER,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種。它主要用來使面制食品快速發(fā)酵膨松的,在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常常用到,有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是將它與干面粉按照一定的例混合均勻,然后再加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時間。普通的泡打粉在加熱時能夠迅速釋放出二氧化碳,使面團發(fā)生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過程中,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應會開始釋出二氧化碳,形成第一次發(fā)酵,為了使發(fā)酵更加全面,活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。

泡打粉是化學起發(fā)劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復合的,主要成分是明礬和銨明礬。 泡打粉中含有堿性面粉,加入太多,會使得做好的面包吃起來有苦澀的味道,而且食用過量對人體也有害處,一般原則是“宜少不宜多”。不過,泡打粉的分量過少又會使的面包發(fā)不起來,或者發(fā)酵不夠充分,做出來的面包不夠松軟,那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?

如果是我們自己在家做面包時,一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了,當然,我們可以根據(jù)自己的喜好在范圍內增減。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕點的,香甜泡法粉與面粉的比例大概是1:99或2:98。泡打粉太少了會使發(fā)酵速度降低,所以如果想要使面包能快速發(fā)酵成功的,可以適當將比例增加到3:97到4:96。

泡打粉是一種復合疏松劑,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。但是泡打粉是化學起發(fā)劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復合的,主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬,而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 ,有毒,所以復合泡打粉是有毒的。

醫(yī)學證明,明礬有微毒,進入人體后基本不能排出體外,它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響,但是對人的智力卻有很大的危害,長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降,同時還可引起骨質疏松、心血管疾病等。

因此,在購買泡打粉時,一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有注名)。如果您家經常做糕點,建議您使用堿性的泡打粉,才會對身體無害。

高血壓是持續(xù)血壓過高的疾病,會引起中風、心臟病、血管瘤、腎衰竭等疾病,高血壓是一種以動脈壓升高為特征,高血壓的原因是多方面的,沒有無緣無故的高血壓。高血壓的原因是多方面的,沒有無緣無故的高血壓。所以人們在生活習慣和飲食習慣上要多加注意。

泡打粉是一種復合疏松劑,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。對于高血壓病人來說,使用泡打粉,對病情是造不成傷害的,但是會給身體造成其他傷害,建議高血壓病人食用不含鋁的泡打粉。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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