粉皮燉雞

粉皮燉雞是一道集美味與營養(yǎng)于一身的佳肴，湯鮮肉甜不說，滋補功效更是一流。粉皮燉雞怎么做呢？一起來看看吧。

需要的材料不多，只有公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆。

做法是這樣的：

1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當(dāng)?shù)膲K。

2、蔥切碎入油略炒后倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色后改為中火繼續(xù)炒，將雞炒至將熟，味道怎么樣這點很關(guān)鍵。

3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋后把姜拍扁加入，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉十五分鐘后加入香菇。用干香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小朋友和老人也能咬得動。

4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器里，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。

煮的時候可以把雞塊切的小一點，既能更加入味，又能讓老人小孩方便食用。香菇也是一個關(guān)鍵，香菇的味道跟雞肉搭配起來非常好吃。當(dāng)然，如果你喜歡，也可以在里面加上自己喜歡的任意食材。

粉皮燉雞營養(yǎng)滋補、鮮甜美味，是家庭聚會、宴請親朋的上上之選。怎么做粉皮燉雞才更好吃呢？我們來教大家一些方法。

1、最好的粉皮是以綠豆淀粉制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉皮，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。

2、粉皮的挑選也很重要，好的粉皮才能有好的口感。優(yōu)質(zhì)粉皮呈半透明狀而且有光澤，著透亮，顏色偏黃，接近淀粉原色。優(yōu)質(zhì)粉皮柔韌性好且有豆薯類淀粉應(yīng)有的香味，劣質(zhì)粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。

3、雞肉的質(zhì)量也是很重要的。我們?nèi)ベ徺I雞肉的時候，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

好的食材很大程度上能影響食物的口感，大家要仔細留心。

粉皮燉雞湯鮮肉甜味美，而且營養(yǎng)價值也非常高。

1、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

2、雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

3、粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，含有大量碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。粉皮含有許多構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，還能解毒和增強腸道功能。

4、粉皮里富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

粉皮燉雞因其美味與營養(yǎng)的特點收到許多人的喜愛。粉皮中富含碳水化合物，能夠為人體補充體力、提供能量，雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠強身健體、溫中益氣，是非常好的食物。粉皮燉雞固然是一道好菜毋庸置疑，但是也有一些食用的禁忌需要我們加以注意。

1、有些人有飲湯棄肉的習(xí)慣，認為煮過湯以后肉里的營養(yǎng)都進入了湯里所以喝湯就可以了。這是不正確的。其實進入湯里的營養(yǎng)元素還不到百分之10，飲湯棄肉食非常浪費的。

2、有一些人愛吃雞頭、雞翅和雞爪。其實這些部位最好不要吃，因為這些部位含有大量毒素和有害物質(zhì)，多吃對身體非常不好。尤其是雞臀尖，這個部位含有大量淋巴，藏有非常多的毒素，容易致癌。

3、雞肉也有一些禁忌的搭配。雞肉不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

4、雞肉在服用左旋多巴和服用鐵制劑時不宜食用，容易影響吸收并且產(chǎn)生副作用。

5、粉皮不可多吃。這是因為粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。

6、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高的人不宜食用雞肉。

孕婦是一種特殊人群，因為胎兒生長發(fā)育所需的所有營養(yǎng)素均來自母體，孕婦本身也需要為分娩和產(chǎn)后哺乳儲備營養(yǎng)。所以保證孕婦孕期營養(yǎng)狀況維持正常對于妊娠過程及胎兒和媽媽的健康，均有很重要的作用。

雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力的作用。這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對胎兒也是有好處的。此外，雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。對孕婦來說也是一種很好的滋補食品，能夠補充孕婦的蛋白質(zhì)和所需要的一些氨基酸，孕婦吃了不僅可以補充營養(yǎng)而且還能增強免疫力。

粉皮里含有充足的碳水化合物和熱量，可以為準(zhǔn)媽媽提供充足的體力和能量來源。為了營養(yǎng)更加全面和均衡，孕婦在吃炒粉皮的時候可以在里面加上一些新鮮的蔬菜、菌類或者其它的一些食物，注意食物種類的搭配。

但是孕婦不能大量的吃粉皮。由于粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。

還有，如果有感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高這些癥狀的孕婦不宜食用雞肉。