涼拌粉皮的做法

涼拌粉皮是一種常見的菜肴，清涼爽口、又香又滑，令人食欲大開，而且制作方便。在炎熱的夏天我們常常不思飲食，來上一份涼拌粉皮，又好吃又爽口。涼拌粉皮有很多做法，而且很自由，你可以在里面加入任何你喜歡的蔬菜和食物。小編這里也有一些涼拌粉皮的做法，跟大家分享一下。

我們需要的原料有粉皮兩張、紅椒半個、黃瓜一根、木耳一小把、胡蘿卜一小根，以及糖適量、生抽適量、醋適量、姜末適量、蒜末適量、成都豆瓣醬適量、蔥末適量、麻油適量。

準備好材料以后就可以開始了。首先將蔥末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣醬各適量放入調(diào)料碗中，然后向碗里倒入麻油，涼拌粉皮的調(diào)味汁就做好了。將粉皮洗一下，洗過后先用涼開水過一下，再把粉皮切成條狀，或者塊狀也行，取決于自己的洗好。胡蘿卜和紅椒洗干凈，然后切成絲，用開水將它們焯過，再將黃瓜削去皮切成絲。將黑木耳放在盆里用溫水泡發(fā)、洗凈，然后用開水焯過以后切絲。最后將以上材料放入盤中，澆上調(diào)味汁，翻拌均勻即可。

涼拌粉皮吃的是粉皮的口感，而粉皮的口感則與粉皮的質(zhì)量有莫大的關系。粉皮的質(zhì)量好，做出來的涼拌粉皮又彈又有嚼勁；粉皮的質(zhì)量不好，做出來的涼拌粉皮又面又糟。那么如何才能買到質(zhì)量好的粉皮呢？

1、首先看光澤，優(yōu)質(zhì)粉皮呈半透明狀而且有光澤，摻雜其它原料的粉皮沒有光澤。優(yōu)質(zhì)粉條比劣質(zhì)粉皮看著透亮。再看顏色，優(yōu)質(zhì)粉皮顏色偏黃，接近淀粉原色。粉皮白得不自然有可能是添加了吊白塊。最后看形狀，優(yōu)質(zhì)粉皮很少斷裂，劣質(zhì)粉皮不整齊，中間有很多斷頭裂。

2、優(yōu)質(zhì)粉皮有豆薯類淀粉應有的香味，沒有任何異味，劣質(zhì)粉皮沒味或者有異味。

3、優(yōu)質(zhì)粉皮柔韌性好，劣質(zhì)粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。

4、在條件允許的情況下，可以征得商家的同意，取一小截粉皮，燒一下看看。劣質(zhì)粉皮火苗很旺，伴有噼噼啪啪的聲音。這是因為里面添加了雜質(zhì)，優(yōu)質(zhì)粉皮火苗很小，沒有噼噼啪啪的聲音，因為純淀粉制品燃燒比較困難。

涼拌粉皮跟黃瓜是絕配，清涼爽口。嫩滑的粉皮加上清脆的黃瓜，口感豐富，味道也好吃?？梢栽诶锩婕由响毯玫木G豆芽，也是一種很好的搭配。

涼拌粉皮在生活中非常常見，許多人家里都會做上一盤，尤其是在夏天，更是十分受青睞。粉皮是我國南方流行的傳統(tǒng)食品，最早記載于北魏《齊民要術》。粉皮是以大米，綠豆，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉等原料制作而成。一般是磨漿后，攤平在容器或蒸具上水氣蒸熟，得以薄平整軟皮狀食品，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，人們把這種皮狀食品稱為粉皮，有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于家庭制作，工具也很簡單。粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

每一百克粉皮中含有61大卡熱量、15克碳水化合物、鉀(毫克)15、鈣(毫克)5、鈉(毫克)3.9、磷(毫克)2、鎂(毫克)2、膳食纖維(克)0.6、硒(微克)0.5、鐵(毫克)0.5、銅(毫克)0.38、脂肪(克)0.3、鋅(毫克)0.27、蛋白質(zhì)(克)0.2、維生素B1(毫克)0.03、錳(毫克)0.03、維生素B2(毫克)0.01。粉皮里富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

粉皮含有許多構成機體的重要物質(zhì)，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì)，還能解毒和增強腸道功能。粉皮能夠迅速補充人體需要的碳水化合物和能量，適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群食用。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也適合食用粉皮。

涼拌粉皮是粉皮的一種常見做法，嫩滑爽口，受到許多人的喜愛。尤其是夏天，炎熱黏膩的天氣里，來上一份清涼的涼拌粉皮，一定十分暢快。粉皮是很常見的食物，尤其是在中國南方。粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀食品。產(chǎn)品為圓形或方形片狀。有干、濕兩種：濕粉皮均就地銷售；干粉皮可貯藏、遠銷。粉皮中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如碳水化合物和各種礦物質(zhì)以及膳食纖維，能夠補充日常工作生活所需的體力和能量。粉皮以其爽滑的口感和與各種食材的百搭性，受到人們的青睞，是日常飲食和宴請親朋很好的選擇，是一種很好的主食。

但是粉皮也不能長期吃，有一定的禁忌。由于粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。孕婦、老人都不宜食用過多。

涼拌粉皮是冷的食物，吃多了容易影響腸胃的健康。我們平時應該多吃溫熱的食物，常吃生冷的食物不利于身體健康。而且，涼拌粉皮與其他熱乎的食物一起吃，一冷一熱冷熱交替，很可能引起腸胃不適進而導致拉肚子。

孕婦是一種處在特殊時期的特殊人群，吃的喝的都要格外注意。寶寶生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)都是從媽媽的身體里吸收的，而且孕婦也需要獲取許多的能量，以便分娩。如果孕婦的營養(yǎng)不夠，不僅分娩會有困難，寶寶出生以后的哺乳也會有困難，乳汁的量和質(zhì)量都不能保證。所以保證孕婦們在懷孕期間的營養(yǎng)全面充足和身體健康是非常重要的。

孕婦在日常生活中需要吃一些富含熱量和碳水化合物的食物，以保證充足的體力，給身體供給能量。粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成薄片食物的統(tǒng)稱，富含碳水化合物，能為準媽媽們提供充足的能量來源。

孕婦在孕期也需要適當多吃一些魚肉、雞肉，這些食物不僅含蛋白質(zhì)高而且脂肪少，還能夠修復肝臟。多吃新鮮的水果和蔬菜，補充充足的VC，有利于肝細胞的代謝，因為肝臟是人體內(nèi)最大的解毒性臟器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物，不僅可以提高免疫力，還可以減輕肝臟的負擔。

為了營養(yǎng)更加全面和均衡，孕婦在吃粉皮的時候可以在里面加上一些新鮮的蔬菜、菌類或者其它的一些食物，注意食物種類的搭配。

準媽媽們適量食用粉皮是可以的。但是，粉皮也有一些不好的地方。由于粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。所以孕婦只能適當少吃一些，不應該經(jīng)常食用。為了寶寶的健康和自己的身體，要多注意營養(yǎng)搭配和飲食均衡。

粉皮是用淀粉做成的片狀食物，經(jīng)過烹調(diào)以后口感十分爽滑。除非是自制的新鮮粉皮，一般買來的粉皮都是干的，不能直接使用，需要泡發(fā)以后才能夠使用。粉皮怎么泡、要泡多久也是比較有講究的。

粉皮可以用溫水泡。把粉皮放在溫水里浸泡5分鐘左右就會變軟了，此時就可以撈出來瀝干以備后用了。泡的時間長，粉皮就會軟爛一些；泡的時間短，粉皮就會有嚼勁一些。此時，應該要根據(jù)之后的做法來決定泡的時間。如果接下來要做的是涼拌粉皮的話，可以稍微泡久一點點?？墒侨绻酉聛硪龅挠谐?、燉或者煮的工序的話，則浸泡的時間要縮短，否則經(jīng)過再一次烹飪以后粉皮會變得軟爛沒有嚼勁，就沒那么好吃了。

粉皮也可以用冷水泡。用冷水泡的粉皮又滑溜又有嚼勁，比用溫水泡的口感要好上許多。但是溫水泡的速度快，冷水要泡上半個小時以上才能夠泡軟。如果時間充裕的話，可以用冷水先泡上，到需要用的時候就可以拿來使用了。

許多人為了圖快，用沸水泡粉皮，這樣會導致粉皮泡不透，里面有硬心。粉皮越厚需要泡的時間就越久。比較厚的粉皮最好用熱水來泡，或者直接放在冷水里煮軟。

如果用煮的方法泡干粉皮，最好是冷水時把干粉皮下鍋，因為開水下鍋煮出的粉皮里面有硬心，冷水下鍋就不會這樣了。

好的粉皮是用優(yōu)質(zhì)的土豆或紅薯等優(yōu)質(zhì)淀粉做成的，一般的干粉皮泡水后是滑滑的，不會發(fā)粘的，若是泡完以后粉皮發(fā)粘，則說明買到了劣質(zhì)的粉皮。

干粉皮可以用冷水泡，也可以溫水或熱水泡，還可以放在鍋里煮軟，用這幾種方法泡干粉皮效果差不多，關鍵是不能把干粉皮泡的太軟，要保留些筋道的口感才會好吃。最好的方法是先用涼水泡透，放入開水煮開后再入涼水過一下。這樣做出來的粉皮筋道、滑爽，才是最好吃的。