綠豆粉皮的做法
綠豆粉皮含有豐富的營養(yǎng)，而且口感滑嫩，十分美味。綠豆粉皮的做法有哪些呢？
一、綠豆粉皮拌黃瓜
原料：
綠豆粉皮、黃瓜150g、醬油適量、醋適量、蒜泥適量、芝麻油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好粉皮，可以在超市買干的粉皮，也可以自制。自制的新鮮的最好。
2、將黃瓜洗凈，去皮，節(jié)成片備用。
3、將干綠豆粉皮用開水煮10分鐘，然后瀝干水份備用。若是新鮮的則不必用開水煮。
4、在綠豆粉皮中加入蒜泥、醬油、醋、香油拌勻盛盤即可。
二、涼拌粉皮
原料：
綠豆芽100克、綠豆粉皮150克、香油20克、鹽5克、醋30克、大蒜（白皮）10克、醬油5克。
做法：
1、綠豆芽去根洗凈，放入開水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)投涼，瀝去水分；
2、將綠豆粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲；
3、大蒜搗碎成泥；
4、綠豆粉皮絲放開水鍋內(nèi)焯透，投涼，和豆芽放在一起；
5、加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤內(nèi)，灑香油上桌。
三、燒粉皮
原料：粉皮180g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、醬油適量、香菜適量。
步驟：
1、干粉皮適量。
2、用溫水泡發(fā)?？梢蕴崆芭萆稀?/p>
3、香菜和大蒜洗凈切好備用。
4、炒鍋加入食用油燒熱，加入粉皮翻炒。
5、加入生抽和醬油和精鹽翻炒。也可以滴點老抽上色。
6、然后加入適量溫水煮幾分鐘。
7、最后撒上香菜和大蒜翻炒均勻即可。
小貼士：
大蒜要最后加提味，加的早的話沒蒜味了。
四、炒綠豆粉皮
原料：綠豆粉卷1卷、黃瓜200g、肉100g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、蒜適量、雞精適量。
步驟：
1、粉卷切成條，用水投幾遍
2、蒜切沫
3、肉切成絲
4、黃瓜切絲
5、芝麻醬加入水調(diào)稀
6、鍋中放油，放入肉絲翻炒
7、放入綠豆粉卷、黃瓜絲、蒜沫、芝麻醬、蒜
8、加入鹽和雞精翻炒均勻
小貼士：
這道菜必不可少的是芝麻醬，很提味。
綠豆粉皮與許多食材都能夠很好的搭配，口感又滑又嫩，男女老少都愛吃。綠豆粉皮做的好不好吃跟綠豆粉皮的質(zhì)量有很大的關(guān)系，好的綠豆粉皮做出來才會香嫩鮮滑，質(zhì)量不好的綠豆粉皮做出來會遜色許多。
綠豆粉皮的質(zhì)量如何鑒別呢？
首先可以看粉皮的顏色，純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制做的。
然后可以用手去摸。純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性，用手拉時有韌性，如過是摻了白薯粉的假粉皮與真的相比則色澤發(fā)暗，彈性、韌性都較差。
是不是真的綠豆粉皮也可以品嘗出來。純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟，有口勁。而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮，外觀與綠豆粉皮雖差不多，但硬度大、沒有彈性，軟糟或發(fā)面。但是摻進(jìn)膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特征，但是煮熟后在口中發(fā)脆無味道。
一般來說，正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的綠豆粉皮質(zhì)量比較有保證，因為生產(chǎn)環(huán)境比較好，質(zhì)檢制度也比較全面。小商小販自制的粉皮質(zhì)量則難以保證。
其實大家可以在家里自制綠豆粉皮，這樣做出來的既新鮮，又美味。
綠豆粉皮在市場上隨處可見，受到許多人的喜愛。
綠豆對人體健康非常有益。綠豆的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與能降低血清膽固醇含量。綠豆還有降脂、抗氧化、抗過敏、抗菌、增進(jìn)食欲作用、改善腸胃功能、減少有害物質(zhì)吸收、防癌抗癌、保護(hù)肝臟等功效。
而綠豆粉皮是以綠豆為原料所制作的豆制品，不但擁有了綠豆的所有營養(yǎng)價值，而且更有利于營養(yǎng)的吸收。它薄如蟬翼，明若窗綾，潔如白璧，因為綠豆粉有抗癌美容、抗菌抑菌功效，所以常食綠豆粉皮可以抗癌，預(yù)防早衰、高血壓及心血管疾病，并有清熱解毒美容之功效，具有極好的保健作用。
綠豆粉皮中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；而且其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；綠豆粉皮對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；而且綠豆粉皮中含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
綠豆粉皮在生活中是一種很常見的食材，許多超市和商鋪都有出售。但是從外面買回來的綠豆粉皮經(jīng)常有劣等的粉皮摻在其中，使菜肴失去原本應(yīng)有的美味。而且市面上買回來的干粉皮還要先把它煮軟才能使用，比較麻煩。如果自己在家能自制綠豆粉皮的話，既新鮮，又衛(wèi)生，吃著放心。那么綠豆粉皮如何制作呢？
首先第一步是浸泡。用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。
第二步是沖洗。將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)。
第三部是磨漿。將沖洗好的綠豆添入石磨，進(jìn)行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
第四步是過濾。濾粉將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。
第五步是旋制。旋制時將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
第六步是晾曬。把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。
最后一步就是儲藏啦。將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處，能保持4個月以上不變質(zhì)。一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質(zhì)量約40g。
一次倒入鍋內(nèi)的淀粉不宜過多，能均勻沒過盤子一層即可，否則粉皮太厚了口感不好。
綠豆粉皮是指用綠豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。
而綠豆粉皮是以綠豆為原料所做成的，不但擁有了綠豆的所有營養(yǎng)價值，而且更有利于營養(yǎng)的吸收綠豆粉皮可以抗癌，預(yù)防早衰、高血壓及心血管疾病，并有清熱解毒美容之功效，具有極好的保健作用。
綠豆粉皮中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；而且其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；綠豆粉皮對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；而且綠豆粉皮中含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
孕婦適當(dāng)使用一些綠豆粉皮可以清熱解毒，去胎熱去胎毒，補充營養(yǎng)，利水消腫。但是綠豆性涼，不能長期大量食用。若孕婦是寒性體質(zhì)，則不適宜食用。如果孕婦想用綠豆解暑的話，將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼。