柿餅上的白霜是什么糖
柿餅上的白霜是什么糖？那些柿餅上的白霜其實是葡糖末。
在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。但是這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，所以說柿餅上的白霜其實是葡萄糖粉末哦。
而柿子餅上的那層東西叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。但是現(xiàn)在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，買的時候要小心，一抖就掉粉的就注意不能買了哦。
上面我們說到柿餅上的白霜是葡萄糖末，而且還具有不少健康功效，但是目前市場上銷售的柿餅雖然幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費者的購買欲，然而業(yè)內(nèi)人士透露，天然上霜的柿餅其實只占一小部分，柿霜其實多半都是人為添加的，可能會對人體造成傷害，所以這里就給大家一些小貼士，教教大家怎么辨清柿餅上的白霜優(yōu)劣吧！
目前民間比較常用的方法是可通過一摸二抖三嘗辨柿餅“白霜”真?zhèn)巍?/p>
一摸指大家可以在選購的時候用手輕輕的摸一下柿餅上的白霜，分泌出的白霜應該是干燥，質(zhì)感細膩的；二抖則是指在選購的時候不妨輕輕抖動一下柿餅，如果一抖就掉粉的極可能是人工上霜的哦，那就不建議大家購買了；三嘗就是指可以用手沾上一些白霜放到舌尖嘗嘗，正常的葡萄糖末有淡淡的甜味，口感細膩，而如果是人工上霜的石灰粉則有粗澀帶苦，還帶有淡淡的刺鼻氣味的哦！
大家在購買柿餅的時候注意以上三點，挑選最好的柿餅才能做到營養(yǎng)美味雙結合哦！
柿餅的做法通常有兩種方法：自然干燥法和人工干燥法。下面就給大家分別介紹下：
一、自然干燥法
1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機械傷的柿子和蟲果哦。
2、去皮。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會更棒哦！
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，就可以進行第1次翻動了哦，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時還要捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜。
4、上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處哦。
二、人工干燥法
其實人工干燥與自然干燥的區(qū)別主要在于曬餅階段，人工干燥是將柿餅放入烤房曬干，所以時間上來說會相對較短哦！
烘烤：將柿果放入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色的話就可以進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。
當果面出現(xiàn)皺紋時就可以進行第2次捏餅了，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。繼續(xù)加強通風，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，然后就可以整形上霜啦！
看起來雖然繁雜，但是好東西都是要磨出來的哦！有點耐心慢慢一步步做就可以得到營養(yǎng)又美味的柿餅了哦！趕緊試試吧！
柿餅除了是一種可口的果品以外，其實柿餅還是大有用途的哦！柿餅的營養(yǎng)價值你到底知道多少呢？下面我們就一起來看看柿餅的營養(yǎng)功效吧！
1、柿餅是一種適宜大便溏泄者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者的食物哦。有以上癥狀的患者不妨嘗試通過食用柿餅來減緩癥狀哦！
2、柿餅能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內(nèi)液，能夠起到潤肺生津的作用。
3、柿餅中含有大量的維生素和碘，所以對缺碘引起的地方性甲狀腺腫大有神奇的療效。
4、柿餅中的有機酸等有助于胃腸消化，能夠增進人們食欲，同時還有澀腸止瀉的功效哦。
5、柿餅有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。所以又心腦血管病狀的人士不妨多食用看看哦！
6、柿子還有美容減肥的特效。是愛美人士的福音食品！常食鮮柿子，還可以養(yǎng)顏、治療黃褐斑。用一個青柿子與30克桑枝一起用水煎，每天喝1-2次，則有減肥的功效。把鮮柿加工成柿餅后，每天吃3-5個，則有美容去斑的奇效。
這么說來，柿餅的功效可不少呢！趕緊買一些柿餅回家食用吧！
柿餅雖然說是營養(yǎng)美味的食物，但是對于孕婦這種敏感人群來說也是一樣嗎？不少人擔心孕婦不能吃柿餅，實際上又是怎樣的呢？下面我們一起來解答一下孕婦能吃柿餅嗎這個問題吧！
其實孕婦是可以適量吃柿子的哦，特別是對于妊娠高血壓綜合征的孕婦，還有保健的作用。因為柿子性寒，有清熱、潤肺、生津、止渴、鎮(zhèn)咳、怯痰等功效，適用于治療高血壓、慢性支氣管炎、動脈硬化、痔瘡便血、大便秘結等癥。柿餅所含的營養(yǎng)價值及藥用價值均適宜孕婦適量食用哦。
但是孕婦也不能多吃柿子的呢。因為柿子餅是經(jīng)過長期的半生柿子處理之后成為柿子餅，這樣的的干果就含有一定量的柿子堿，對人體消化不太好。而且柿子本身就是有柿子堿的，會有一定麻痹腸胃的效果，而孕婦是處于特殊時期的人群，還是要小心為重，可以偶爾當零嘴食用，但是盡量少吃柿子餅哦。