柱候醬燜雞
柱候醬是一種復(fù)合型的醬料，由廣東佛山的一位名叫梁柱侯的廚師秘制，并得以流傳至今。在廣東地區(qū)頗受歡迎，特別是柱候醬燜雞。無雞不成宴，是廣東人的習(xí)俗，其中燜雞就是其經(jīng)典的吃法。
柱候醬燜雞，雞肉本身就非常鮮美，加上柱候醬的香料味，在煎炒之后進行小火慢燜。在燜煮的過程中，柱候醬的香味一點點滲入雞肉當(dāng)中，配上鮮嫩的冬菇，或者板栗等味道更為鮮美。
柱候醬燜雞的精華往往在湯汁上，經(jīng)過小火慢煮，湯汁充斥著雞肉的鮮香，搭配柱候醬的香料味，及其他配料的香味，湯汁異常可口。所以，柱候醬燜雞的湯汁用來拌飯，也是一種頗受歡迎的食用方式。
前面提到，柱候醬的味道敦厚，無法單獨使用在雞肉的烹煮上，那是不是就意味著柱候醬燜雞有著復(fù)雜的烹制步驟呢？其實不然，柱候醬燜雞烹制并不復(fù)雜，是一道普通的家常菜。那么，下面我們就來了解一下他的做法。
原料：光雞或者雞腿肉、姜絲、蒜蓉、辣椒絲、洋蔥頭或洋蔥、京蔥、冬菇或蘑菇
做法：
1、將姜、蒜、辣椒、洋蔥、京蔥和冬菇切好備用；
2、將光雞或雞腿肉洗凈，切大塊，去血水后瀝干備用；
3、洗凈炒鍋，加適量食用油，加入姜、蒜、洋蔥、辣椒絲爆香；
4、放入準(zhǔn)備好的雞塊，炒均勻；
5、放入適量鹽，放入柱候醬，翻炒均勻；
6、放入京蔥（如果沒有的話，也可省去），翻炒均勻；
7、加入事先準(zhǔn)備好的冬菇，翻炒均勻后，加入適量的清水，大概可以沒過大部分雞肉，蓋上蓋，小火燜煮至湯汁收半；
8、將生粉加入少量水混合，在湯汁收半后，計入生粉水進行勾芡，大火煮至湯汁濃稠即可
9、放入切好的蔥絲，炒均勻即可出鍋。
冬菇的鮮美嫩滑能夠在這道柱候醬燜雞上起到提鮮的作用，但是在制作過程中需要注意的是，冬菇在清洗是會吸收大量的水分，在燜煮時這些水分會漸漸流出，所以在加入清水時不宜加太多。
那么除了加入冬菇外，柱候醬燜雞還能搭配哪些食材呢？下面我們就來介紹另外兩道同樣美味的柱候醬燜雞。
柱候醬薯仔燜雞
原料：光雞或者雞腿肉，薯仔，姜，蒜，白糖，生抽，蔥，淀粉，柱候醬
做法：
1、將光雞或雞腿肉切大塊，去血水后瀝干備用，薯仔切塊備用，并將其他原料切絲備用；
2、鍋內(nèi)放入適量食用油，放入生姜、蒜炒香；
3、放入切好的光雞或雞腿肉，爆出油脂；
4、放入薯仔一起翻炒，炒至薯仔外表著色；
5、放入柱候醬、白糖、少量生抽、少量鹽，再翻炒5分鐘；
6、加入一小碗清水，煮開后調(diào)至中小火燜煮；
7、薯仔熟透后，放入青蔥略炒，放入味精（可以不用）并加入濕淀粉勾芡，至湯汁濃稠后起鍋。
柱候醬栗子燜雞
原料：光雞或雞腿肉、去殼板栗、紅椒、姜片、大蒜、青蒜切斷、植物油、料酒、生抽、白糖、柱候醬
做法：
1、將雞肉切大塊，瀝干水分后備用，將板栗用清水煮好撈起備用，其他配料切好備用；
2、鍋內(nèi)放入適量食用油，爆香姜片和大蒜；
3、放入雞塊，倒入料酒炒至干水；
4、放入煮好的板栗，繼續(xù)翻炒片刻；
5、放入柱候醬、生抽、白糖，少量鹽繼續(xù)翻炒，大概一分鐘左右；
6、倒入一小碗清水，水是剛好蓋過雞和栗子；
7、蓋上鍋蓋燜煮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮至水剩下三分之一；
8、放入紅椒、青蒜繼續(xù)燜煮；至水快干的時候，倒入少量濕淀粉勾芡，翻炒至湯汁濃稠后，起鍋。
雞肉是廣東人酷愛的一種食材，雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，特別以走地雞為最受歡迎，由于雞肉味交單，因此適用于各種料理中。家常的雞肉吃法不但有熱潮、燉湯燜煮等，還有一些地區(qū)喜歡將雞肉進行冷食涼拌。那么我們愛吃的雞肉有哪些營養(yǎng)價值呢？
1、雞肉的蛋白質(zhì)含量極高，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，且是屬于高蛋白低脂肪的食品，易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
在柱候醬燜雞這道菜肴中，不僅保留了雞肉本身的營養(yǎng)價值，而且搭配的冬菇、板栗、薯仔等配料都是有極高營養(yǎng)價值的食材。
雖然雞肉能夠補充營養(yǎng)，提高身體免疫力，但是雞肉性溫，并不是所有人都適宜吃雞的。那么到底哪些人不宜吃雞肉呢？
1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉；
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉；
3、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
另外，在制作柱候醬燜雞時，加入的冬菇、板栗等食材都有其相對應(yīng)的禁忌人群，如患有頑固性皮膚瘙癢癥的患者忌食冬菇；患有糖尿病的患者也應(yīng)當(dāng)盡量少吃或不吃板栗。