魚露的用法
魚露的用法是十分廣泛的，它在炒菜或者煮湯的時候都可以放一些，不管是蔬菜還是肉類，放一些魚露都可以提鮮，而且大家在煮面的時候，如果覺得太過單調(diào)，不妨也放一些魚露進去，面也會有一樣的風(fēng)味哦，說了這些，還是讓我們來看看魚露到底可以用在哪些菜里面吧。
魚露燜雜菌
準(zhǔn)備材料：香菇、秀珍菇、草菇、魚露、食鹽、冰糖、姜
做法：
1、將香菇、秀珍菇、草菇洗凈后焯水，隨后瀝干備用；
2、在鍋中放油，燒熱后爆香姜片，加入1中的材料翻炒；
3、加入適量清水、魚露、冰糖、鹽，然后蓋上鍋蓋燜至汁收即可。
魚露炒莧菜
準(zhǔn)備材料：莧菜、魚露、油
做法：
1、將莧菜洗凈；
2、在鍋中放油，倒入莧菜翻炒幾下就加蓋煮；
3、熟后加入適量的魚露炒勻即可。
蒜香魚露炒青瓜
準(zhǔn)備材料：青瓜、蒜、魚露
做法：
1、將青瓜洗凈，用刀拍爛；
2、在鍋中倒熱油，爆香蒜；
3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下鹽、淋入魚露轉(zhuǎn)大火爆炒均即可。
魚露海鮮炒米粉
準(zhǔn)備材料：米粉、蝦仁、魚露、金針菇、醬油、洋蔥、小蔥、白糖
做法：
1、將米粉浸泡十分鐘，泡軟為止；
2、將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入油鍋中滑炒至斷生；
3、在油鍋中放入適量油，小火加熱到4成熱時，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；
4、將瀝干水分的粉絲放入鍋中，用筷子抖散、拌勻，放入適量魚露、醬油和白糖翻炒，最后加入金針菇、蝦仁拌炒幾秒鐘即可。
魚露是一種在廣東、福建等沿海地區(qū)比較常見的調(diào)味品，它可以幫食物提鮮，也被稱為魚醬油，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。魚露主要是由小魚蝦制成的，一般是水產(chǎn)品的下腳料，經(jīng)過了腌漬、發(fā)酵、熬煉的過程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似，經(jīng)過華僑的傳播，它在東南亞國家也很流行，現(xiàn)在在一些歐洲國家也有魚露的身影。魚露的材料本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進行發(fā)酵分解，最終成為魚露，營養(yǎng)是比較豐富的，但是現(xiàn)在有專家認(rèn)為，魚露有致癌的危害，因此不推薦大家食用。
魚露是由魚蝦發(fā)酵而成，在制作的過程中會產(chǎn)生一些營養(yǎng)物質(zhì)，魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的，魚露中還富含?；撬?，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產(chǎn)品中重要的功能成分。魚露中還富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
除了這些營養(yǎng)元素，魚露中含有多種氨基酸與呈味性肽，氮含量高，這些都是獨特香味的來源，濃厚的香味可以幫助掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，而且很開胃，增加胃液的分泌，讓人更有食欲。
魚露到底是怎么做的呢？傳統(tǒng)制作魚露的過程就是經(jīng)過暴曬和發(fā)酵，漁民們一般會把新鮮的魚蝦和適量的水放在大缸里面，在太陽底下暴曬，經(jīng)過3到6個月就會有液體流出，然后就可以加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味，這樣就制成魚露了。這種制作工藝，在沿海的漁民都可以做，海水魚加入食鹽發(fā)酵蒸餾而成，是一種十分傳統(tǒng)的方法。
為了加快魚露的發(fā)酵，縮短制作周期，有些地方會在制作魚露時加入酶活魚內(nèi)臟，由于它含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質(zhì)的分解，從而縮短發(fā)酵周期。
魚露的保質(zhì)期還是比較長的，一般都有一年左右，因為魚露是發(fā)酵制成，而且在制作過程中加入了食鹽，所以保質(zhì)期還是比較長的，這類發(fā)酵熬制的調(diào)味品，同類的還是醬油、醋、蠔油等，保質(zhì)期都比較長，但是還是應(yīng)該注意存放，如果是購買的包裝好的瓶裝的，應(yīng)該每次用完注意改好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應(yīng)該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風(fēng)干燥處保存，這樣一般是可以放一年的，不過具體的大家還是要以包裝上注明的保質(zhì)期為主，過了保質(zhì)期的最好不要食用。
魚露的使用時很普遍的，一般在很多菜系中都可以使用它，在南方應(yīng)用得比較多，炒菜或者煮湯的時候都可以放一些提鮮，而且在一些川菜中也是可以用到魚露的，比如酸湯肥牛這道川菜，使用魚露可以在酸辣的基礎(chǔ)上提升湯的鮮味。
一般烹飪用到魚露比較有名的是：魚露炒芥蘭、蘸點豆腐魚、錦州的蝦油小乳瓜等，這三道菜是比較出名的，另外，羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類菜肴中，魚露也是很好的調(diào)味料，能夠給食物帶來更加獨特的風(fēng)味。喜歡吃百合、芹菜之類的人，可以在炒的時候放一些魚露進去，而且大家在煮面的時候如果覺得太單調(diào)，也可以加一些魚露，和醬油的感覺是完全不一樣的，能夠吃到海產(chǎn)品的鮮味。