魚露可以用什么代替
魚露在潮菜、東南亞菜甚至韓國菜中都會用到，但是我們許多家庭都不會備有魚露，那么在做這些地方特色菜式時，沒有魚露怎么辦呢？其實魚露和醬油是有些相似的，但是醬油沒有魚露的水產(chǎn)品獨有的鮮味，所以無法真正替代魚露，只能說在烹制菜肴時稍微可以作為替代品，當(dāng)然，大家還可以使用其他水產(chǎn)品的調(diào)味料來實現(xiàn)差不多的味覺體驗，比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品，能夠帶來水產(chǎn)品獨特的鮮香體驗。
而且由于魚露現(xiàn)在被證明和癌癥拖不了關(guān)系，有很大的可能性會導(dǎo)致胃癌、鼻咽癌等，因此尋找魚露的替代品是很有必要的，尤其是對于一些在菜肴中習(xí)慣添加魚露的地區(qū)，更要減少它的食用，用其他健康的調(diào)味品來替代。
魚露其實就是一種調(diào)味品，也稱為魚醬油，和醬油確實很相似，不過魚露是由小魚蝦經(jīng)過發(fā)酵熬制而成的，在我國南部沿海和東南亞地區(qū)比較常見，尤其是在閩菜、潮州菜和東南亞料理中經(jīng)常使用，所以我國其他地區(qū)并不熟悉這種調(diào)味品。
魚露是由小魚蝦為材料制成的，這也是它的鮮味來源，這些下腳料經(jīng)過了腌漬、發(fā)酵、熬煉的過程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚露呈琥珀色，和醬油十分相似。這些原本出現(xiàn)在中國的調(diào)味品經(jīng)過華僑的傳播，流行于東南亞國家，在現(xiàn)在的21世紀(jì)，一些歐洲國家也在使用魚露作為食物的調(diào)料。
魚露的獨特風(fēng)味來源于魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶，它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分進行發(fā)酵分解，從而形成這種比較獨特的調(diào)味品，但是近年來，由于一些研究表示魚露有致癌的風(fēng)險，它又被推到風(fēng)口浪尖上了。
魚露在發(fā)酵的過程中，也還是產(chǎn)生了不少營養(yǎng)物質(zhì)的，在魚露中含有18 種以上的氨基酸，而且有8種氨基酸都是我們?nèi)梭w必需的，魚露中還富含牛磺酸，有降壓和降血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產(chǎn)品中重要的功能成分。
同時，魚露中還含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。魚露不僅營養(yǎng)元素比較多，而且它所含的呈味性肽，氮含量也比較高，造成它獨特而且濃郁的風(fēng)味，在烹飪時使用它可以掩蓋畜肉的異味，緩減酸味和咸味等，幫助食欲不振的人增強食欲，是做開胃菜不錯的選擇。
魚露雖然在很多地方都不多見，但是它的用法還是很廣泛的，在平時烹飪一些菜肴的時候，都可以隨便用上一些，給菜肴加入一些水產(chǎn)品的鮮味，當(dāng)然不是每個人都喜歡。烹制湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴加一些魚露都是可以的，而且還能用在燒烤時蘸料吃，下面還是讓我們來魚露可以烹制出哪些美味菜肴吧。
蟶子魚露炒通菜
準(zhǔn)備材料：蟶子、空心菜、魚露、料酒、紅尖椒、豆豉、蒜
做法：
1、將買回來的蟶子現(xiàn)在鹽水中養(yǎng)兩天，這樣可以去除里面的臟物；
2、蟶子先掰開殼，用刀將連接殼處的韌帶切斷螺肉身上黑黑的東西就是螺的消化器官，這部分都要剔除掉或者用手?jǐn)D掉，把蟶子洗干凈；
3、在鍋中放水，加入一些料酒，水開后焯水，肉就和殼分離了；
4、在鍋中放油，爆香蒜蓉后放入空心菜煸炒；
5、盛起來后繼續(xù)在鍋中放油，倒入蒜蓉、豆豉和辣椒，炒香后放入蟶子；
6、炒均勻后把通心菜回鍋，翻炒均勻加入魚露再加鹽調(diào)味即可。
魚露燜雜菌
準(zhǔn)備材料：香菇、秀珍菇、草菇、魚露、食鹽、冰糖、姜
做法：
1、將香菇、秀珍菇、草菇洗凈后焯水，隨后瀝干備用；
2、在鍋中放油，燒熱后爆香姜片，加入1中的材料翻炒；
3、加入適量清水、魚露、冰糖、鹽，然后蓋上鍋蓋燜至汁收即可。
魚露炒莧菜
準(zhǔn)備材料：莧菜、魚露、油
做法：
1、將莧菜洗凈；
2、在鍋中放油，倒入莧菜翻炒幾下就加蓋煮；
3、熟后加入適量的魚露炒勻即可。
蒜香魚露炒青瓜
準(zhǔn)備材料：青瓜、蒜、魚露
做法：
1、將青瓜洗凈，用刀拍爛；
2、在鍋中倒熱油，爆香蒜；
3、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下鹽、淋入魚露轉(zhuǎn)大火爆炒均即可。
魚露會致癌，雖然魚露是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，但是現(xiàn)在還是有不少研究發(fā)現(xiàn)它與癌癥存在著緊密的關(guān)系，胃癌、鼻咽癌等都是經(jīng)常食用魚露的人可能患上的癌癥。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在喜愛吃魚露的地區(qū)，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發(fā)，有專家研究證明，細胞當(dāng)中的魚露含量為62．5微升／毫升濃度時即可引發(fā)染色體畸變，而一位香港的生物學(xué)家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分，這種致癌物質(zhì)可能是在用鹽腌制曬干的過程當(dāng)中或者之前產(chǎn)生的，當(dāng)時原材料魚蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。
魚露經(jīng)過比較長時間的發(fā)酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些會直接引發(fā)癌變，而且魚露食鹽量在30％左右，這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收，從而導(dǎo)致食管及胃的上皮化生和變性而引發(fā)癌癥的發(fā)生。
魚露的保質(zhì)期差不多是12個月，我們在市面上購買的魚露一般都會有保質(zhì)期的標(biāo)示，大家要看準(zhǔn)，如果過了保質(zhì)期的話，就不要再食用了。魚露是發(fā)酵而成的，所以保質(zhì)期一般都會比較長，加上它在制作過程中加入了食鹽，所以還是可以保質(zhì)比較久的。同時還應(yīng)該注意存放，如果是購買的包裝好的瓶裝的，應(yīng)該每次用完注意改好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應(yīng)該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風(fēng)干燥處保存，這樣一般是可以放一年的，不過具體的大家還是要以包裝上注明的保質(zhì)期為主，過了保質(zhì)期的最好不要食用。