沙姜也叫做山奈,是一種經(jīng)常被用到的調(diào)味品。沙姜其實(shí)在中國的視頻中可以經(jīng)常見到,特別是南方地區(qū)。那么沙姜的做法有哪些呢?
一、沙姜雞
用料:雞1只、色拉油、食鹽、蔥、料酒、沙姜、白糖等。
1、光雞洗干凈,剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。
2、沙姜去皮剁碎,蔥切蔥花。
3、熱油鍋,把雞爆炒至變色。
4、把雞推到鍋邊,爆香沙姜和蔥白,把雞和沙姜炒勻。
5、放糖炒勻,蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。期間要勤翻炒,防止粘鍋。也可以開鍋炒,不過用的時間比較長一點(diǎn)。
6、最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。
二、沙姜豬蹄
材料:豬蹄500g、姜4片、沙姜50g、熟白芝麻1茶匙、白糖半茶匙、生抽2湯匙、高湯2湯匙、食用油1茶匙 。
1、豬蹄洗凈剁小塊,姜去皮切片;
2、冷水鍋下豬蹄,不蓋鍋蓋開大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘左右或至豬蹄吐凈血水;
3、撈出吐凈血水的豬蹄沖洗干凈;
4、把豬蹄連同姜片放入高壓鍋,并加能沒過豬蹄的清水;
5、蓋上高壓鍋的蓋子,先大火煮至高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘;
6、煮豬蹄的過程中,將沙姜去皮切碎;
7、豬蹄煮好后,待高壓鍋落氣打開鍋蓋,將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼;
8、浸泡豬蹄的過程中,燒熱一小鍋,下適量的油,下沙姜爆香;
9、沙姜爆香后,往鍋中調(diào)入適量的生抽、糖和高湯;
10、鍋中的醬汁煮滾后關(guān)火,稍許放涼并撒上熟白芝麻;
11、豬蹄浸涼后,撈出瀝干水份,碼放在深盤中;
三、沙姜五花肉
材料:五花肉250克,香菜一根,沙姜一塊,鹽,醬油,水。
1、五花肉切成小塊,香菜切成段。
2、沙姜洗凈用刀拍爛,沙姜的皮很薄,和蒜頭一樣,一拍皮就散開。
3、油燒熱后,把拍散的沙姜放進(jìn)爆香后,五花肉倒進(jìn)鍋里翻炒,肉變色后把火調(diào)小,慢慢煎1-2分鐘,可以把肥肉多余的油煎出來一點(diǎn),吃起來就沒那么油膩.然后下鹽和醬油,炒勻上色后,溜點(diǎn)水,蓋上鍋蓋燜幾分鐘,途中要注意開蓋翻炒一下,以免粘鍋.出鍋前放點(diǎn)香菜拌勻就可出鍋。
那么多人喜歡用沙姜來做菜,肯定是因?yàn)樯辰旧砭哂泻茇S富的營養(yǎng)價值和多種功效和作用。那么沙姜的功效和作用是什么呢?
沙姜的功能:
沙姜溫中,消食,止痛。治心腹冷痛,停食不化,跌打損傷,牙痛。用于胸隔脹滿,脘腹冷痛。飲食不消。
沙姜的食療作用:
沙姜味辛、性溫,入胃經(jīng);
有溫中散寒,開胃消食,理氣止痛的功效;
適宜胃寒之人心腹冷痛,腸鳴腹瀉者,納谷不香,不思飲食,或停食不化之人食用。
沙姜作為日常用到的調(diào)味食材,具有不錯的營養(yǎng)價值和多種功效,因此一般的人群都可以食用沙姜。有哪些人群特別適合吃沙姜呢?
沙姜味辛、性溫,入胃經(jīng);有溫中散寒,開胃消食,理氣止痛的功效;適宜胃寒之人心腹冷痛,腸鳴腹瀉者,納谷不香,不思飲食,或停食不化之人食用。
那么有哪些特殊人群不適合吃沙姜呢?一般人群均可食用沙姜,陰虛血虧,胃有郁火者不能吃沙姜。
雖然沙姜和姜都是“姜”,但是其實(shí)它們之間的差別還是很大的哦。最常見的差別在于烹調(diào)中的作用和食療功效方面。
1、作用不同
生姜味辛辣,它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中,使之鮮美可口,味道清香。因?yàn)槠湮肚謇保粚⑹澄锏漠愇稉]散,而不將食品混成辣味,宜作葷腥菜的矯味品,亦用于糕餅糖果制作,如姜餅、姜糖等。
沙姜也有辛辣味,但比生姜要淡一些,而且沙姜不僅能去腥,還有提鮮增香的作用,這是生姜所不具備的特點(diǎn)。沙姜尤其適合用于各種肉類食材的烹調(diào),也可以用于配制鹵汁,或作“五香料”的配料。
2、功效不同
生姜味辛、性微溫,入脾、胃、肺經(jīng),具有發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效,主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
沙姜味辛、性溫,入胃經(jīng);有溫中散寒,開胃消食,理氣止痛的功效;適宜胃寒之人心腹冷痛,腸鳴腹瀉者,納谷不香,不思飲食,或停食不化之人食用。
很多人都知道姜是可以用來治療感冒的,同樣屬于“姜”的沙姜也可以治療感冒嗎?下面我們來看看吧。
沙姜又稱為山柰,是不能用來治療感冒的。因?yàn)樵撍帥]有了生姜解表散寒的作用,所以無法治療外感表證。若是風(fēng)寒感冒,癥見發(fā)熱惡寒、流清鼻涕等,用的姜是生姜,就是我們平時吃的那種。
生姜具有散寒、發(fā)熱的功效,只針對風(fēng)寒型感冒,對風(fēng)熱型感冒就沒有效果。風(fēng)寒感冒的癥狀是發(fā)熱輕、無汗、頭痛身痛、鼻塞流清水鼻涕、咳嗽吐稀白痰、舌苔薄白;風(fēng)熱感冒發(fā)熱重、頭脹痛、有汗、咽喉紅腫疼痛、咳嗽、痰黏或黃、鼻塞流黃膿鼻涕、舌苔微黃。在感冒的初期,風(fēng)寒感冒占到60%,服用紅糖姜湯只適合這種感冒的治療。對于風(fēng)熱感冒,人體本來已經(jīng)感受了熱邪,如果這時再服用生姜類溫藥,就如同火上澆油,適得其反。