香甜泡打粉的用量

香甜泡打粉的用量關(guān)系著制作出來的面包的口感和賣相。平時在超市購買的小袋泡打粉中又沒有標(biāo)明具體的用量，那么，香甜泡打粉的用量究竟怎樣才算合適呢？

一般而言，香甜泡打粉的用量不宜過多，過量的香甜泡打粉雖然能使面包發(fā)起來，但是有一股苦澀味，所以，如果是我們自己在家做面包時，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，可以根據(jù)自己的喜好在范圍內(nèi)增減。

如果是面包店需要大量制作面包或糕點(diǎn)的，香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。不過有時泡打粉太少了反而會使發(fā)酵速度降低，所以如果想要使面包能快速發(fā)酵成功的，可以適當(dāng)將比例增加到3：97到4：96，超出這個范圍就可能是蒸出來的面包發(fā)苦哦，所以親們要注意把握好量啦！

香甜泡打粉可用于食物的蒸、煮、烤中，它能使得面團(tuán)發(fā)酵得更快，減少制作時間，蒸出來的面包松軟細(xì)膩，吃起來有一股淡淡的香甜味。此外，有需要常時間煎炸的食物也可以在制作的時候加上泡打粉，這樣炸出來的食物更加膨化松脆，更加美味。

一般我們在使用香甜泡打粉時是將它與干面粉按照一定的例混合均勻，然后再加入清水和面。香甜泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)會開始釋出二氧化碳，形成第一次發(fā)酵，為了使發(fā)酵更加全面，活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。

香甜泡打粉是一種食品添加劑，長期食用會對人體人體產(chǎn)生危害。這是因為香甜泡打粉的主題成分中含有明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

此外，香甜泡打粉中含有磷酸鹽雖然可以改善味道和新鮮度，但人體攝入太多磷會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。而且膳食中的磷酸鹽食量過多時，能在腸道中與鈣結(jié)合成難溶于水的正磷酸鈣，從而降低鈣的吸收。鈣、磷比不恰當(dāng)?shù)氖称?，會?dǎo)致從人體骨骼組織中釋出鈣或磷的不足部分。長時間食用會造成發(fā)育遲緩，骨骼畸形，骨和齒質(zhì)量不好等危害。

所以，為了身體的健康，我們平時應(yīng)該少吃加了香甜泡打粉的食物，或是使用“無鋁泡打粉”代替。

如果你去超市買小蘇打時，相信有不少服務(wù)員都會直接拿香甜泡打粉給你。其實，這是一個誤區(qū)，香甜泡打粉并不等同于小蘇打。

香甜泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的復(fù)合發(fā)酵粉，而小蘇打的化學(xué)名稱就是“碳酸氫鈉”，所以，香甜泡打粉里包含有小蘇打，但兩者并不是同樣的東西。

此外，香甜泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以市售的泡打粉都是中性粉，而蘇打粉是帶堿物質(zhì)，屬于堿性粉。因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。人們平常所說的能用泡打粉代替蘇打粉的做法也是錯誤的。

香甜泡打粉與酵母都是用來讓食物發(fā)酵的，那么他們之間有什么區(qū)別呢？首先，酵母粉的發(fā)酵需要過程的。酵母是一種生物膨松劑，它是通過酵母菌的作用來使面團(tuán)達(dá)到發(fā)酵的效果。而酵母菌的發(fā)揮作用是需要適宜的溫度和環(huán)境，而干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解。此外，酵母本身含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和酶類，所以除了發(fā)酵功能外，還能為食物增加風(fēng)味。

而香甜泡打粉是一種化學(xué)物質(zhì)，它的發(fā)酵對環(huán)境與溫度的要求沒那么嚴(yán)格，香甜泡打粉遇水就能快速的釋放出二氧化碳，在加熱的過程中又可以進(jìn)行第二次發(fā)酵，幾乎可以說是不需要發(fā)酵的過程的，所以一般西式松餅或制作蛋糕時用的是香甜泡打粉，而做包子是用得比較多的還是酵母。

此外，香甜泡打粉中含有明礬等有害物質(zhì)，長期食用對人體是有害的，而酵母是一種單細(xì)胞微生物，對人體無害。