香甜泡打粉的用量

香甜泡打粉的用量關(guān)系著制作出來(lái)的面包的口感和賣相。平時(shí)在超市購(gòu)買的小袋泡打粉中又沒(méi)有標(biāo)明具體的用量，那么，香甜泡打粉的用量究竟怎樣才算合適呢？

一般而言，香甜泡打粉的用量不宜過(guò)多，過(guò)量的香甜泡打粉雖然能使面包發(fā)起來(lái)，但是有一股苦澀味，所以，如果是我們自己在家做面包時(shí)，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，可以根據(jù)自己的喜好在范圍內(nèi)增減。

如果是面包店需要大量制作面包或糕點(diǎn)的，香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。不過(guò)有時(shí)泡打粉太少了反而會(huì)使發(fā)酵速度降低，所以如果想要使面包能快速發(fā)酵成功的，可以適當(dāng)將比例增加到3：97到4：96，超出這個(gè)范圍就可能是蒸出來(lái)的面包發(fā)苦哦，所以親們要注意把握好量啦！

香甜泡打粉可用于食物的蒸、煮、烤中，它能使得面團(tuán)發(fā)酵得更快，減少制作時(shí)間，蒸出來(lái)的面包松軟細(xì)膩，吃起來(lái)有一股淡淡的香甜味。此外，有需要常時(shí)間煎炸的食物也可以在制作的時(shí)候加上泡打粉，這樣炸出來(lái)的食物更加膨化松脆，更加美味。

一般我們?cè)谑褂孟闾鹋荽蚍蹠r(shí)是將它與干面粉按照一定的例混合均勻，然后再加入清水和面。香甜泡打粉在接觸水份過(guò)程中，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳，形成第一次發(fā)酵，為了使發(fā)酵更加全面，活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。

香甜泡打粉是一種食品添加劑，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體人體產(chǎn)生危害。這是因?yàn)橄闾鹋荽蚍鄣闹黝}成分中含有明礬。醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對(duì)生命沒(méi)有影響，但是對(duì)人的智力卻有很大的危害，長(zhǎng)期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時(shí)還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

此外，香甜泡打粉中含有磷酸鹽雖然可以改善味道和新鮮度，但人體攝入太多磷會(huì)使體內(nèi)的鈣無(wú)法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。而且膳食中的磷酸鹽食量過(guò)多時(shí)，能在腸道中與鈣結(jié)合成難溶于水的正磷酸鈣，從而降低鈣的吸收。鈣、磷比不恰當(dāng)?shù)氖称罚瑫?huì)導(dǎo)致從人體骨骼組織中釋出鈣或磷的不足部分。長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)造成發(fā)育遲緩，骨骼畸形，骨和齒質(zhì)量不好等危害。

所以，為了身體的健康，我們平時(shí)應(yīng)該少吃加了香甜泡打粉的食物，或是使用“無(wú)鋁泡打粉”代替。

如果你去超市買小蘇打時(shí)，相信有不少服務(wù)員都會(huì)直接拿香甜泡打粉給你。其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)，香甜泡打粉并不等同于小蘇打。

香甜泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的復(fù)合發(fā)酵粉，而小蘇打的化學(xué)名稱就是“碳酸氫鈉”，所以，香甜泡打粉里包含有小蘇打，但兩者并不是同樣的東西。

此外，香甜泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以市售的泡打粉都是中性粉，而蘇打粉是帶堿物質(zhì)，屬于堿性粉。因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。人們平常所說(shuō)的能用泡打粉代替蘇打粉的做法也是錯(cuò)誤的。

香甜泡打粉與酵母都是用來(lái)讓食物發(fā)酵的，那么他們之間有什么區(qū)別呢？首先，酵母粉的發(fā)酵需要過(guò)程的。酵母是一種生物膨松劑，它是通過(guò)酵母菌的作用來(lái)使面團(tuán)達(dá)到發(fā)酵的效果。而酵母菌的發(fā)揮作用是需要適宜的溫度和環(huán)境，而干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解。此外，酵母本身含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和酶類，所以除了發(fā)酵功能外，還能為食物增加風(fēng)味。

而香甜泡打粉是一種化學(xué)物質(zhì)，它的發(fā)酵對(duì)環(huán)境與溫度的要求沒(méi)那么嚴(yán)格，香甜泡打粉遇水就能快速的釋放出二氧化碳，在加熱的過(guò)程中又可以進(jìn)行第二次發(fā)酵，幾乎可以說(shuō)是不需要發(fā)酵的過(guò)程的，所以一般西式松餅或制作蛋糕時(shí)用的是香甜泡打粉，而做包子是用得比較多的還是酵母。

此外，香甜泡打粉中含有明礬等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體是有害的，而酵母是一種單細(xì)胞微生物，對(duì)人體無(wú)害。