泡打粉的用量

泡打粉是用來(lái)使食物快速發(fā)酵的食品添加劑。泡打粉中含有堿性面粉，加入太多，會(huì)使得做好的面包吃起來(lái)有苦澀的味道，而且食用過(guò)量對(duì)人體也有害處，一般原則是“宜少”。不過(guò)，泡打粉的分量過(guò)少又會(huì)使的面包發(fā)不起來(lái)，或者發(fā)酵不夠充分，做出來(lái)的面包不夠松軟，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

如果是我們自己在家做面包時(shí)，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足夠了，當(dāng)然，我們可以根據(jù)自己的喜好在范圍內(nèi)增減。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕點(diǎn)的，香甜泡法粉與面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了會(huì)使發(fā)酵速度降低，所以如果想要使面包能快速發(fā)酵成功的，可以適當(dāng)將比例增加到3：97到4：96。

用量合理的泡打粉烘焙出來(lái)的食物組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)膩、均勻、致密，產(chǎn)品彈性更佳。親們制作的時(shí)候要注意把握好量哦！

泡打粉是一種食用型添加劑，由蘇打粉和其他的酸性材料組成，再以玉米粉為填充劑，呈白色粉末狀。它主要用來(lái)使面制食品快速發(fā)酵膨松的，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是將它與干面粉按照一定的例混合均勻，然后再加入清水和面。普通的泡打粉在加熱時(shí)能夠迅速釋放出二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)生膨脹。而香甜泡打粉在接觸水份過(guò)程中，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳，形成第一次發(fā)酵，為了使發(fā)酵更加全面，活好的面一般要靜置10分鐘再放入蒸爐或烤箱中蒸烤。

泡打粉是一種食品添加劑，它不僅有碳酸氫納、碳酸氫氨等化學(xué)成分，還含有明礬和銨明礬等成分，而明礬中含有鋁元素，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體人體產(chǎn)生危害。

醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對(duì)生命沒(méi)有影響，但是對(duì)人的智力卻有很大的危害，長(zhǎng)期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時(shí)還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

現(xiàn)在市面上都售賣不含鋁成分的泡打粉，如果需要使用時(shí)，最好選擇“無(wú)鋁泡打粉”，這樣在享受美食時(shí)，才不會(huì)對(duì)身體造成影響。

小蘇打的化學(xué)名稱是“碳酸氫鈉”，泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、淀粉、碳酸鈣”等多種物質(zhì)組成的復(fù)合膨化劑，所以說(shuō)泡打粉是一種含有小蘇打的發(fā)酵粉，但不是小蘇打。

小蘇打是一種堿性粉，有一定的腐蝕性，而市售的泡打粉都是中性粉，這是因?yàn)榕荽蚍壑羞€含有酸性成分，如塔塔粉，所以它的酸堿度就被中和掉了。因此，蘇打粉和泡打粉在使用的時(shí)候也是不能任意替換的。

泡打粉跟酵母的區(qū)別主要在于是否需要發(fā)酵的過(guò)程。泡打粉是一種化學(xué)物質(zhì)，它的發(fā)酵對(duì)環(huán)境與溫度的要求沒(méi)那么嚴(yán)格，普通的泡打粉遇熱能迅速發(fā)酵，而香甜泡打粉在遇水時(shí)就能啟動(dòng)第一次發(fā)酵，在加熱的過(guò)程中又可以進(jìn)行第二次發(fā)酵，幾乎可以說(shuō)是不需要過(guò)程的，所以一般西式松餅或制作蛋糕時(shí)用的是泡打粉。

而酵母粉的發(fā)酵需要過(guò)程的。酵母是一種生物膨松劑，它是通過(guò)酵母菌的作用來(lái)使面團(tuán)達(dá)到發(fā)酵的效果。而酵母菌對(duì)溫度和環(huán)境都有一定的要求，如干酵母使用前要用4倍酵母量的溫水溶解。此外，酵母本身含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種礦物質(zhì)和酶類，所以除了發(fā)酵功能外，還能為食物增加風(fēng)味。而做包子是用得比較多的還是酵母。所以，做包子是用得比較多的是酵母。

此外，酵母是一種單細(xì)胞微生物，對(duì)人體無(wú)害；而泡打粉中含有明礬等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體是有害的。

泡打粉與酵母的主要區(qū)別在于需不需要發(fā)酵的過(guò)程。酵母使用起來(lái)比較安全，但它的發(fā)酵過(guò)程比較復(fù)雜，而且經(jīng)常需要較長(zhǎng)時(shí)間，在時(shí)間緊迫下，能不能使用泡打粉可以代替酵母呢？

一般來(lái)說(shuō)，大部分情況下泡打粉都是可以代替酵母的。因?yàn)樗麄兊淖饔枚际敲嬷破放蛩?，變得柔軟，而且用泡打粉可以使食品制作時(shí)間減少，膨松得也更為徹底些。不過(guò)泡打粉中含有有害成分明礬，長(zhǎng)期食用對(duì)身體不好，而且酵母本身還能為食物增加風(fēng)味，所以，用泡打粉做的食物味道不如酵母。因此，媽網(wǎng)百科還是建議在蒸包子之類的食物時(shí)最好還是用酵母，而不要用泡打粉代替。