鮑魚汁是鮑魚在發(fā)制過(guò)程中形成的原汁,那么鮑魚汁究竟是怎么做的呢?下面就讓我們來(lái)看看鮑魚汁的制作過(guò)程吧。
準(zhǔn)備材料:鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿
做法:
1、將雞鴨肉放入清水中洗凈,切成塊狀,放入鍋中煮5分鐘左右;
2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右;
3、在一口大鍋中放入適量的清水,放入1、2中準(zhǔn)備的材料,并加入干貝和海米,大火燒開(kāi)后用小火煮6個(gè)小時(shí);
4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘;
5、把煮好的高湯盛入容器中,加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調(diào)和均勻;
6、把5中的材料放在火上煮開(kāi)后撇去浮沫,澆上色拉油即成。
將做好的鮑魚汁盛入容器中,放涼后就可以儲(chǔ)存在冰柜中了,可以隨時(shí)取用。在做菜時(shí),尤其是一些粵菜大廚在做菜時(shí),都會(huì)使用一些鮑魚汁,檔次頓時(shí)就不同了。
鮑魚汁是由鮑魚制成,而鮑魚是一種珍貴的食材,那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效到底如何呢?鮑魚是一種蛋白質(zhì)十分豐富而且優(yōu)質(zhì)的食物,因此在鮑魚汁中蘊(yùn)含了豐富的蛋白質(zhì),加上較多鈣、鐵、碘和維生素A,鮑魚汁的營(yíng)養(yǎng)也是十分誘人的。
鮑魚有養(yǎng)陰、平肝、固腎的功效,還能調(diào)節(jié)血壓,因此鮑魚汁也具有這些保健功效,鮑魚的肉中含有一種叫做“鮑素”的成分,它能夠破壞癌細(xì)胞,因此鮑魚汁有抗癌防癌的功效。
鮑魚還有調(diào)經(jīng)和潤(rùn)燥的效果,在食物中添加鮑魚汁也能治療月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等不適。同時(shí),鮑魚還有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效,對(duì)男性和女性都有很好的功效。
鮑魚汁的味道十分鮮美,而且是一種十分高檔的食材,因此在一些高級(jí)一些的茶樓都會(huì)在菜式中使用鮑魚汁。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香味覺(jué),所以我們自己在制作菜肴的時(shí)候,也可以用它來(lái)調(diào)味,在撈面、米飯和炒菜時(shí)都可以用,下面就讓我們來(lái)看看鮑魚汁的幾種用法吧。
鮑魚汁撈飯
準(zhǔn)備材料:鮑魚汁、鮑魚、西蘭花、米飯、老抽、番茄醬、水淀粉
做法:
1、將鮑魚徹底處理干凈,清除里面的內(nèi)臟;
2、將鮑魚入沸水鍋中煮3分鐘撈出備用;
3、將西蘭花掰成小朵洗凈,用沸水焯水后再用冷水淋一下;
4、在鍋中放入適量油,把鮑魚汁、老抽、番茄醬、水淀粉和準(zhǔn)備好的鮑魚,加適量清水混合入鍋內(nèi)燒開(kāi)勾成芡;
5、取一碗米飯倒扣在盤子,碼上西蘭花,將鮑魚汁直接澆上即可。
鮑魚汁拌面
準(zhǔn)備材料:面、雞蛋、鮑魚汁、香油
做法:
1、在鍋中煮開(kāi)水,加入面條煮熟好撈起來(lái);
2、倒掉鍋中的水,留一些下來(lái),加入鮑魚汁、香油和少量的鹽,煮開(kāi)收汁;
3、煎一個(gè)雞蛋,蓋在面上,將2中做好的汁淋在面上即可。
鮑魚由于是一種比較珍貴的食材,連帶著鮑魚汁的價(jià)格也比較貴,一小包鮑魚汁的價(jià)格都要5~10元不等,相當(dāng)于一次的用量,在每次做菜的時(shí)候用在里面。讓我們來(lái)看看比較常見(jiàn)的幾個(gè)品牌的鮑魚汁的價(jià)格吧,金鵬海鮮即食鮑魚汁270克的價(jià)格是59元,阿鄧鮑魚鮑魚汁400克的價(jià)格是89元,耿字號(hào)即食鮑魚汁20克的價(jià)格是5元,仙人島山水蟲(chóng)鳥(niǎo)鮮美鮑魚汁20克的價(jià)格也是5元,一般都是大致在這個(gè)水平。
由于鮑魚汁的購(gòu)買成本比較高,在一些大型的酒家,一般都是廚師自己用鮑魚來(lái)熬汁,尤其是在粵菜系中,很多菜中都可以使用鮑魚汁,這樣就需要大量使用了,所以酒家自己做的比較多。
想要在自己家的菜里也加些鮑魚汁,但是做起來(lái)又不現(xiàn)實(shí)的時(shí)候,我們?cè)撊ツ睦镔I呢?在南方尤其是廣東地區(qū),在菜市場(chǎng)一般可以買到鮑魚汁,而其他地方的人可以去大型的超市看看,當(dāng)然有些地方的大超市也不一定有,這時(shí)候就可以求助萬(wàn)能的網(wǎng)絡(luò)了,在一些大型購(gòu)物網(wǎng)站都是可以買到鮑魚汁的,而且選擇也很多,大家可以根據(jù)自己的選擇來(lái)購(gòu)買,同時(shí)還可以看看別人的評(píng)論,這樣才能買到稱心如意的鮑魚汁。
如果家里剛好買了鮑魚,不妨也自己試試做一下鮑魚汁吧,市場(chǎng)上賣的可能有些假貨,不如自己用鮑魚和一些鮮肉食材來(lái)熬汁,說(shuō)不定還能給你帶來(lái)驚喜呢!
鮑魚汁在做很多菜的時(shí)候都可以放一些,一些撈面、撈飯我們?cè)谏厦嬉呀?jīng)說(shuō)過(guò)了,那么鮑魚汁用在哪些菜里面是比較好吃的呢?接下來(lái)要推薦的就是一道鮑魚汁炒生菜,不愛(ài)吃青菜的人別著急,鮑魚汁絕對(duì)能讓你嘗到不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)的。
準(zhǔn)備材料:生菜、鮑魚汁、麻油、蒜、姜、雞精
做法:
1、將生菜摘好洗凈,晾干后備用;
2、把姜蒜準(zhǔn)備好,放入油鍋中爆香;
3、把生菜放入鍋中,翻炒軟后加入食鹽;
4、把準(zhǔn)備好的鮑魚汁放適量在鍋中,爆炒上色后加入一些麻油,翻炒一下即可出鍋。
鮑魚汁能夠給普通的菜肴帶來(lái)不一樣的風(fēng)味,就算是這樣一道簡(jiǎn)單的炒生菜,加一些鮑魚汁也是很誘人的哦,不妨去試試吧!