泡打粉是什么

泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑，主要用在食物上面，我們通常吃的面點(diǎn)比如饅頭、包子、面包等都可以使用泡打粉來增加蓬松度，讓食物的口感和味道都更佳，說到底它就是一種快速的發(fā)酵劑，能夠令糧食制品快速發(fā)酵，比同類的酵母粉相比，泡打粉在實(shí)際使用時(shí)，更節(jié)省時(shí)間，而且發(fā)制出的面點(diǎn)也更加松軟。

泡打粉之所以是復(fù)合型的添加劑，就是因?yàn)樗怯尚√K打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，由于小蘇打是堿性的，加上一些酸性材料之后可以中和酸堿度，而玉米淀粉是起填充劑作用的，這三大主要材料的結(jié)合可以讓使用過程更加順暢，我們平時(shí)在街上買的一些包子饅頭可能都會(huì)添加泡打粉，所以我們并不陌生。

泡打粉主要用在制作面點(diǎn)時(shí)，它的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和面粉均勻地融合在一起，用手進(jìn)行揉搓，直到最終揉成完美的面團(tuán)，這時(shí)候就需要一段時(shí)間讓它發(fā)酵了，可以蓋一塊濕布在面團(tuán)上，靜置一段時(shí)間，看到面團(tuán)中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了，這時(shí)候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

泡打粉還根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有，建議大家在做面食的時(shí)候，盡量選擇雙重反應(yīng)的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。

當(dāng)然，使用泡打粉還要根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時(shí)，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時(shí)，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。更加需要注意的是，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會(huì)讓食物變得很苦。

不過我們通常為了讓食物更好吃，會(huì)選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會(huì)有苦味，還能減少泡打粉對(duì)人體的副作用，同時(shí)還能省時(shí)間，因?yàn)橹皇怯媒湍阜凼潜容^費(fèi)時(shí)間的，這種使用方法十分推薦。

判斷泡打粉有沒有害是要看它的主要成分的，泡打粉就是一種化學(xué)起發(fā)劑，根據(jù)它的成分可以分為主要兩種，一種是堿性的，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨，一般對(duì)人體沒有危害。但是還有一種泡打粉是復(fù)合型的，主要成分有明礬和銨明礬，而明礬中含有鋁，它容易造成老年癡呆、骨質(zhì)疏松和一些心血管疾病，是不健康的，更有一些無(wú)良商家使用的鋁鹽成分會(huì)促使大腦細(xì)胞萎縮死亡，但是由于這種泡打粉在使用的時(shí)候根本不需要發(fā)酵的過程，十分省時(shí)間，因此被一些商家使用，經(jīng)常在外面買面點(diǎn)吃的人可能要注意這個(gè)問題了。

正是因?yàn)樯鲜鲈?，我們自己在?gòu)買泡打粉的時(shí)候，一定要注意包裝上是否有“無(wú)鋁泡打粉”的標(biāo)示，為了不讓這些化學(xué)成分對(duì)身體造成大的危害，建議大家還是要使用堿性的泡打粉比較好。

泡打粉并不是小蘇打，而是其中包含小蘇打，具體來說，就是泡打粉是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉組成的，泡打粉雖然又小蘇打的成分，但是它其中又加入了塔塔粉，也就是一種酸性粉，來中和小蘇打的堿性，同時(shí)還添加了玉米淀粉作為補(bǔ)充，所以我們可以說，泡打粉不是小蘇打。

小蘇打是一種堿性物質(zhì)，我們?cè)谖杆徇^多的時(shí)候，醫(yī)生可能會(huì)給我們開小蘇打，我們爸爸媽媽那個(gè)年代經(jīng)常會(huì)用它來發(fā)饅頭，但是由于小蘇打可以釋放的二氧化碳?xì)怏w較少，所以不容易發(fā)起來，這就是為什么當(dāng)年的饅頭沒有那么“白白胖胖”的原因。而且小蘇打還會(huì)讓面點(diǎn)的堿味很大，吃起來很影響口感。

泡打粉就比小蘇打先進(jìn)多了，它是在小蘇打基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉調(diào)制的，能夠增加二氧化碳?xì)怏w的釋放，讓面點(diǎn)更加蓬松，而且保持了酸堿平衡，面團(tuán)發(fā)制的速度更快，沒有小蘇打那么費(fèi)時(shí)間，味道也好多了，所以后來大家都摒棄小蘇打，更多地使用泡打粉了。

泡打粉和酵母是有很大區(qū)別的，泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成的，有小蘇打的發(fā)制的作用，同時(shí)又加入酸性粉末，讓面團(tuán)發(fā)制的時(shí)間縮短，味道也更好，沒有那么濃的堿味，而酵母則是另一種物質(zhì)，酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量地繁殖，把酵母粉揉進(jìn)濕潤(rùn)的面團(tuán)中，微生物繁殖的速度就很快了。

酵母中大量的微生物會(huì)分泌出各種物質(zhì)，可以把淀粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，從而起到發(fā)制面團(tuán)的效果，酵母和泡打粉是完全不同的兩種物質(zhì)。

泡打粉在制作面食的時(shí)候是很重要的材料，但是如果沒有泡打粉，可以用什么來替代呢？首先，酵母粉是可以替代泡打粉的，酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合，這些是一些小缺點(diǎn)。

其次，小蘇打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本來就有小蘇打成分，而且在以往，人們也是用小蘇打來發(fā)饅頭，只不過小蘇打的味道不怎么好，堿味太重了，做出的面食不怎么好吃，而且發(fā)面的時(shí)候，起發(fā)的程度比較低，做不出又白又蓬松的面點(diǎn)出來。