蘿卜干腌制方法

蘿卜干在我國(guó)很多地區(qū)都有，但是尤以潮汕地區(qū)的菜脯蘿卜干最為著名，蘿卜干和潮汕魚露、咸菜并稱為潮汕三寶。蘿卜干的制作需要經(jīng)過曬制和腌制的過程，是一道十分傳統(tǒng)的吃食，但是做法我們并不陌生，下面就讓我們來看看蘿卜干的腌制方法吧。

1、將蘿卜洗凈，切成1厘米厚度的片狀；

2、再將蘿卜片切成差不多1厘米粗的條狀，這一步很關(guān)鍵，記住蘿卜的皮不要切段，每一段蘿卜條都是連著的最好；

3、將切好的蘿卜條放在通風(fēng)處晾曬4、5天左右；

4、把晾曬好的蘿卜條取下，用溫水洗凈上面的灰塵，隨后擠干水分，將它抖散；

5、將蘿卜條放入盆中，加入食鹽、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等調(diào)料攪拌均勻；

6、把5中準(zhǔn)備好的蘿卜條裝入到土陶壇中，用手壓緊實(shí)，不要太松散；

7、用保鮮膜密封好壇子，放在陰涼處10多天就可以拿出來吃了。

其實(shí)腌制蘿卜干的方法在我國(guó)還是比較常見的，不少地區(qū)在制作腌菜的時(shí)候，都要通過這樣的步驟，基本上都離不開曬、腌和藏著三個(gè)步驟。

想把蘿卜干腌得更好吃，一些小技巧是可以掌握的哦！比如在最后裝壇這里，其實(shí)我們可以采用比較傳統(tǒng)的倒罐方法，因?yàn)榘汛鎯?chǔ)的壇罐倒置的話，可以避免空氣進(jìn)入，讓整個(gè)腌制過程更加保證質(zhì)量，具體的方法就是把封好的罐口后倒置在一水盤中，記住現(xiàn)在罐口用竹條卡住，以免蘿卜倒下來了，這是比較傳統(tǒng)的方法，大家可以試試。

還有一些小技巧就是在味道上的創(chuàng)新，可以在腌制蘿卜干的時(shí)候使用不同的調(diào)料，這樣腌制出來的蘿卜干就會(huì)有不同的風(fēng)味，比如可以加入辣椒粉、花椒和陳醋，讓蘿卜干有了酸辣的味道，符合四川湖南等地方的口味，也可以在準(zhǔn)備調(diào)料這一環(huán)，用食用油先爆香干辣椒、八角等調(diào)料，讓腌制出來的蘿卜干味道更加誘人，這些腌制蘿卜干的小技巧，大家都可以研究一下！

腌制蘿卜干其實(shí)是一件令人愉悅的事情，因?yàn)楹芸炷憔涂梢允斋@美味的蘿卜干了，但是如果蘿卜沒有選好，結(jié)果可就不那么令人滿意了哦！那么腌制蘿卜干前，應(yīng)該如何選擇優(yōu)質(zhì)的蘿卜呢？

一般腌制蘿卜干都是使用白蘿卜，選購(gòu)質(zhì)量好的白蘿卜應(yīng)該要是大小適中的，個(gè)頭比較勻稱。還要教大家一點(diǎn)的是，買白蘿卜的時(shí)候要看蘿卜纓，看看上面有沒有黃爛葉子，如果這里長(zhǎng)出芽的話，一般這個(gè)蘿卜就不怎么好吃了，因?yàn)檫@樣的蘿卜很容易糠心，肉質(zhì)變老，味道也不怎么好。

選購(gòu)白蘿卜的時(shí)候，它的表皮是否光滑，皮色是否正常，上面有沒有開裂都要看清楚，表皮較為光滑的蘿卜一般肉質(zhì)比較細(xì)，腌制起來一定好吃，而受凍的蘿卜一般表面看顏色就不對(duì)，這樣的蘿卜也不好吃，看到顏色不對(duì)或者開裂的，都別買了。

最好還要注意在買蘿卜的時(shí)候，在手中掂一掂重量，其實(shí)優(yōu)質(zhì)的白蘿卜還是挺厚實(shí)的，有一點(diǎn)重，而里面空心或者糠心的蘿卜握在手上都很輕，這要靠手感的！選擇優(yōu)質(zhì)的白蘿卜一定不會(huì)讓你的腌制蘿卜干計(jì)劃失敗，所以睜大眼吧。

腌制蘿卜干制好后擺到你面前絕對(duì)讓你食欲大增，那么這種美味的食物應(yīng)該搭配什么來吃比較好呢？其實(shí)它就是一種咸菜，大家可以直接和白粥一起吃，早上一小碟蘿卜干，配上一碗白粥，簡(jiǎn)單的食材卻能吃出滿滿的幸福感，這就是我們中國(guó)人的生活樂趣。

當(dāng)然，蘿卜干在烹制菜肴方面也能發(fā)揮它的特長(zhǎng)，在潮汕菜肴的烹制中，腌蘿卜干可以作為配菜來使用，與鮮蝦、魚、肉都可以隨意搭配，一道道美味的湯品都可以靠蘿卜干來增味，令你食欲大開。

還有一道潮汕名菜“菜脯蛋”不知道大家吃過沒？它就是蘿卜干和雞蛋一起煎成的雞蛋餅，也是美味程度爆棚，大家不妨自己也試試做一下哦！

寶寶是可以適當(dāng)吃腌制蘿卜干的，但是并不太建議給寶寶吃。一般寶寶在6個(gè)月就可以吃輔食了，這時(shí)候的輔食應(yīng)該以清淡有營(yíng)養(yǎng)的食物為主，比如新鮮的蔬菜和一些稀飯、面條等，而蘿卜干是腌制的，這類食物中鹽分含量較高，是不適合給小寶寶吃的，腌制食物不僅會(huì)增加寶寶腸胃和腎臟的負(fù)擔(dān)，而且高鹽本身就是不健康的，長(zhǎng)期吃重口味食物可能會(huì)造成寶寶偏食，所以寶媽們要少給寶寶吃腌制蘿卜干。

但是，新鮮的蘿卜倒是可以給寶寶吃一些，可以將蘿卜煮來吃，煮過的白蘿卜十分軟糯，很適合給寶寶食用，而且蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)成分也比較豐富，不過蘿卜偏寒性，還是不宜多吃，尤其是脾胃較虛的寶寶不可食用。

孕婦是可以吃腌制蘿卜干的，腌制蘿卜干的味道充滿了咸香的味覺體驗(yàn)，十分開胃，在懷孕期間食欲不振或者常常嘔吐的時(shí)候，吃點(diǎn)蘿卜干是不錯(cuò)的選擇，能夠幫助準(zhǔn)媽媽開胃消食，可以在早餐時(shí)吃一碗白粥配蘿卜干，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。

但是準(zhǔn)媽媽們不應(yīng)過多地食用蘿卜干，因?yàn)樘}卜干是一種腌制的食物，在腌制過程中加入了大量的食鹽，這些食鹽容易形成亞硝酸鹽，對(duì)人體是有害的，而且長(zhǎng)期吃高鹽食物可能會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓，這是十分危險(xiǎn)的，對(duì)胎兒也是很不利的，當(dāng)然，這只是在過量食用的情況下會(huì)造成的后果，一般偶爾吃一些是沒有大問題的，開胃效果還不錯(cuò)哦。